Przepis na ryż ghee

• Może 4, 2024

Na kuchnię Kerali wpływa bogactwo aromatycznych przypraw i całoroczna dostępność świeżych kokosów. Jak to jest charakterystyczne dla kuchni południowoindyjskiej, ryż zwykle zajmuje centralne miejsce, a mój pyszny i aromatyczny ryż Ghee to wspaniały przykład tego, co oferuje tradycyjna kuchnia Keralan. Początki tej potrawy sięgają regionu Malabar w Kerali. Region Malabar to wąski pas malowniczego wybrzeża, który biegnie wzdłuż południowo-zachodniej granicy Indii od Karnataka do Kerali.

Ryż ghee to zasadniczo ryż, który został ugotowany w dość dużej ilości ghee wraz z ciepłymi przyprawami i kilkoma aromatami. Oczywiście zawsze możesz dodać więcej / mniej ghee, jak chcesz. Ale powstałe danie jest bardzo aromatyczne i wyjątkowo pachnące. Ten przepis można łatwo zmniejszyć o połowę, a nawet podwoić w razie potrzeby, ale ogólna zasada: 1 szklanka niegotowanego ryżu daje około 2 szklanek gotowanego ryżu, który z łatwością nakarmi 2 osoby. Możesz więc zrobić tyle ryżu, ile potrzebujesz. Co najważniejsze, ryż ghee jest bardzo prosty do zrobienia.

Ghee (znane również jako masło klarowane) jest podstawą w indyjskich domach. Jest używany zarówno do gotowania, jak i do hinduskich nabożeństw jako ofiara dla boga. Jest wystarczająco prosty, aby zrobić własny ghee w domu, ale jest również dostępny na każdej indyjskiej historii lub rynku spożywczym. W marathi słowo ghee to „tup” (wymawiane jako „thoop”). Teraz osobiście wolę robić domowy ghee z oczywistych powodów, ale także dlatego, że aromat, który unosi się w twoim domu podczas procesu, jest naprawdę odurzający.

Przepis na mój domowy ghee


RYŻ GHEE (Pachnący Masło Ryżowe)

Składniki:

2 szklanki ryżu Basmati
2 łyżki niesolonych orzechów nerkowca
2 łyżki płatków migdałów
2 łyżki złotych rodzynek (lub zwykłych rodzynek)
1 duża cebula, cienko pokrojona - podzielona
2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
½ ”imbiru, obrany i drobno posiekany
1 łyżeczka kminku
1 sztyft cynamonu (około 2 ”długości), łamany
2-3 zielone strąki kardamonu, delikatnie zmiażdżone
2-3 całe goździki
2-3 czarne ziarna pieprzu
2 liście laurowe
5 łyżek ghee (masło klarowane)
sól dla smaku
chrupiące smażone cebule do dekoracji

METODA:

Najpierw dobrze spłucz ryż, aż woda będzie czysta. Następnie zanurz go w wystarczającej ilości wody, aby pokryć przez około 15-20 minut. Opróżnij dobrze i odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Na dużej patelni na średnim ogniu podgrzej 1 łyżkę ghee. Gdy jest gorąco, dodaj nerkowce wraz z migdałami i złotymi rodzynkami. Smaż przez kilka minut lub do momentu, aż orzechy lekko się zarumienią. Następnie usuń mieszaninę orzechów i złotych rodzynek, odłóż na bok, aż będzie potrzebna.

Teraz do tej samej patelni na średnim ogniu dodaj 2 łyżki ghee. Gdy jest gorąco, dodaj połowę pokrojonej cebuli i szczyptę soli. Cebula stopniowo mięknie i na początku staje się półprzezroczysta, a następnie zmniejsza się i staje się złotobrązowa. Może to potrwać do 25-30 minut (lub nieco dłużej), ale jest to warte dodatkowego wysiłku. Następnie wyjmij chrupiącą cebulę z patelni i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.

Na tej samej patelni na średnim ogniu dodaj pozostałe 2 łyżki ghee. Gdy jest gorąco, dodaj całe przyprawy (kminek, laska cynamonu, zielone strąki kardamonu, goździki, czarny pieprz i liście laurowe). Pozwól przyprawom gotować przez kilka minut w ghee, a następnie dodaj pozostałą cebulę wraz z czosnkiem i imbirem. Smażyć cebule, aż będą miękkie i półprzezroczyste. Następnie dodaj ryż i dobrze wymieszaj, aby wszystkie ziarna ryżu były pokryte aromatami i przyprawami. W razie potrzeby dopraw solą, a następnie dodaj 4 szklanki wody. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 15-20 minut. Następnie całkowicie zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej siedzieć pod przykryciem przez kolejne 5-10 minut. Ewentualnie możesz gotować ryż w urządzeniu do gotowania ryżu, jeśli chcesz. Na koniec delikatnie wymieszaj ryż widelcem i udekoruj orzechami, złotymi rodzynkami i chrupiącą smażoną cebulą przed podaniem.




BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: Przepis na masło klarowane (ghee) (Może 2024).