Przepis na curry ze szpinakiem Maharashtrian

• Może 1, 2024

Jeśli chodzi o szpinak, ludzie zwykle mają związek miłości / nienawiści. Osobiście jestem wielkim fanem. Podczas codziennego gotowania często używam szpinaku, jest to tak wszechstronne warzywo. Szpinak sprawdza się w prawie każdym rodzaju kuchni, niezależnie od tego, czy dodajesz go do dal, makaronu, stir-frys, curry, tagines, makaronu, quesadillas, pizzy… masz pomysł, możliwości kulinarne są praktycznie nieograniczone.

Szpinak jest bardzo zdrowy, pożywny i pełen przeciwutleniaczy. Jest również bogaty w żelazo, witaminy A i C, a nawet wapń. Niestety szpinak rzadko jest ulubionym, szczególnie wśród dzieci. Z pewnością i na szczęście nie jest tak w przypadku mojego własnego syna, który absolutnie uwielbia szpinak. Jako matka z prawdziwą przyjemnością widzę, że mój syn nie tylko cieszy się szpinakiem, ale także prosi o sekundy!

Ten konkretny przepis pochodzi prosto z kolekcji mamy. Zazwyczaj dodam swój własny akcent do większości przepisów, ale ten jest sam w sobie tak pyszny, że nie jest potrzebne żadne dodatkowe poprawianie z mojej strony. Osobiście wolę szpinak dziecięcy do tego przepisu, ale możesz użyć zwykłego szpinaku lub spróbować zrobić to danie z ulubionymi zielonymi liśćmi.

Drzewo tamaryndowca pochodzi z Indii. Wytwarza duży brązowy owoc lub strąk, który zawiera miąższ tamaryndowca. Stosowanie tamaryndowca (miazgi) jest bardzo powszechne w indyjskich potrawach, szczególnie w kuchni Maharashtrian i South Indian. Nadaje wyjątkowy słodki, kwaśny i pikantny smak, który jest absolutnie pyszny. Pulpa tamaryndowca ma wiele korzyści zdrowotnych i pomaga w trawieniu. Jest bogaty zarówno w witaminy B i C, jak i wapń. Pulpa tamaryndowca jest łatwo dostępna w każdym indyjskim sklepie spożywczym w wielu postaciach, takich jak proszek tamaryndowca, koncentrat tamaryndowca, a nawet suszona pulpa tamaryndowca. Jeśli nie możesz znaleźć miazgi tamaryndowca, możesz użyć świeżego soku z cytryny jako zamiennika.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharashtrian Spinach Curry)

Składniki:

10-12 uncji świeżego szpinaku - przystrzyżonego, umytego i drobno posiekanego
2 łyżeczki kminku
2 łyżeczki suszonych niesłodzonych płatków kokosowych
1/3 szklanki chana dal, namoczonej w wystarczającej ilości wody, aby przykryć przez co najmniej 1 godzinę
1/3 szklanki hiszpańskich orzeszków ziemnych, namoczonych w wystarczającej ilości wody, aby przykryć przez co najmniej 1 godzinę
¼ szklanki małych kawałków świeżego kokosa
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
½ łyżeczki czerwonego chili w proszku do smaku
1½ łyżeczki kala masala (znany również jako goda masala, ale możesz użyć garam masala)
2-3 łyżki besanu (gramowa mąka lub mąka z ciecierzycy) zmieszane z 4-5 łyżkami wody
1 łyżeczka suszonej pulpy tamaryndowca namoczonej w 1/4 szklanki gorącej wody (lub można użyć 1 łyżeczki koncentratu tam lub 1 łyżeczki proszku tam)
1 łyżeczka czarnej gorczycy
½ łyżeczki nasion kozieradki (methi), grubo zmiażdżonych
3-4 suszone czerwone indyjskie chili
4-5 dużych ząbków czosnku, pokrojonych w plastry
6-8 świeżych liści curry
szczypta asafetida (zawias)
sól i pieprz do smaku
szczypta cukru do smaku
2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego)

METODA:

Na małej suchej patelni (bez oleju) na średnim ogniu, opiekaj nasiona kminku wraz z suszonymi płatkami kokosowymi przez kilka minut, aż będą pachnące i lekko zrumienione. Uważaj, aby nie spalić kminku ani płatków kokosowych. Zdejmij szybko z patelni, pozostaw do ostygnięcia, a następnie za pomocą młynka do przypraw lub młynka do kawy - zmielić na drobny proszek. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj 1 łyżkę oleju. Gdy jest gorąco, dodaj posiekane liście szpinaku. Szpinak gotuje się bardzo szybko, więc zajmie to tylko minutę. Teraz, używając grzbietu kadzi lub drewnianej łyżki, zmiel szpinak, aż uzyska gładką i prawie czystą konsystencję. W tym momencie dodaj chana dal wraz z orzeszkami ziemnymi i kawałkami kokosa. Wymieszaj i dodaj przyprawy (kurkuma, czerwony chili w proszku, kala masala, cukier, sól i pieprz). Podsmaż i pozwól przyprawom gotować przez kilka minut przed dodaniem mieszanki besan i wody. Besan działa jak zagęszczacz, podobny do skrobi kukurydzianej. Mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną dobrze połączone, a następnie dodaj tamaryndowca. Mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną dobrze połączone, a następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Przykryj i gotuj przez 4-5 minut. *

W międzyczasie podgrzej mały rondel na średnim ogniu, dodaj olej, a gdy jest gorący, bardzo ostrożnie dodaj nasiona gorczycy. Gdy rozpryskiwanie ustanie, dodaj nasiona kozieradki. Zmniejsz temperaturę do średniej i dodaj liście asafetidy i curry. Następnie dodaj pokrojony czosnek. Po około 30 sekundach ostrożnie dodaj całą szpinakową mieszaninę olejków smakowych do szpinaku. Posyp sproszkowane kminek i płatki kokosowe swobodnie na wierzchu. Udekoruj świeżo posiekaną kolendrą i podawaj z ciepłym chapatis i pachnącym ryżem Basmati.


ODMIANY:

* Palak chi Kadhi to podobne danie, które można zrobić, dodając jogurt lub maślankę do powyższego przepisu. Po gotowaniu szpinaku przez 4-5 minut całkowicie wyłącz grzanie i pozwól patelni ostygnąć przez kilka minut.Następnie dodaj 1 szklankę dobrej jakości jogurtu lub maślanki i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Jeśli dodasz jogurt do bardzo gorącej patelni, zwinie się. Następnie postępuj zgodnie z powyższym przepisem.

Zapraszam do przygotowania tego przepisu przy użyciu ulubionych zielonych liści lub kombinacji mieszanych zielonych liści.



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: Viren Gotuje - Butter Chicken - Najlepszy przepis! | Kuzyn Hindus | (Może 2024).