Przepis Paneer & Por Tarta
Paneer to pyszny, nie topiący się ser indyjski, dość łatwy do zrobienia w domu. Domowy paneer ma wspaniały świeży smak i jest również łatwy do zrobienia, ale kupiony w sklepie paneer jest równie dobry i jest łatwo dostępny w każdym indyjskim sklepie spożywczym. Możesz również zastąpić twardy ser ricotta lub wyjątkowo twarde tofu, ale w przypadku tego konkretnego przepisu zdecydowanie zalecam zastąpienie sera koziego. Zapoznaj się z mlekiem organicznym i stwórz własny domowy organiczny paneer.

Pory są wyśmienitym członkiem rodziny cebulowej i chociaż niezbyt powszechnie stosowane w kuchni indyjskiej, mają piękny subtelny smak, który dobrze sprawdza się w kuchni indyjskiej.

Jest to pyszny przepis, który jest zawsze bardzo popularny, robię go często na brunch, a nawet podaje go jako lekki posiłek. Lekka sałatka z boku lub świeże owoce sprawiają, że jest ona idealnie skończona.

Naprawdę nie uważam się za piekarza (chociaż uwielbiam jeść upieczone smakołyki i gadżety), więc dla tego przepisu - sklep kupiony mrożone ciasto francuskie był moim najlepszym przyjacielem. To świetna oszczędność czasu i łatwo dostępna w każdym sklepie spożywczym. Ale jeśli naprawdę lubisz pieczenie, to na pewno - idź na całość, nie krępuj się upiec własną tartą skorupkę.


PANEER & POR TART

Składniki:

1 sklep z arkuszami kupił ciasto francuskie (rozmrozić, jeśli zamrożone)
1+ łyżki mąki uniwersalnej (maida)
1 por (jeśli chcesz, możesz użyć zielonej cebuli / szalotki)
1½ szklanki kostki paneer
3/4 szklanki ciężkiej śmietany
3 duże jajka, ubite
szczypta zmiażdżonych płatków czerwonej papryki do smaku
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki mielonego kminku w proszku
sól i pieprz do smaku
spray do gotowania
2 łyżki masła
świeżo posiekane liście kolendry
wędzona hiszpańska papryka

2 szklanki suszonej fasoli lub masy ciasta

METODA:

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Przygotuj por, odcinając twarde końce po obu stronach i usuwając twarde zewnętrzne liście. Do tego przepisu lubię używać zarówno białej części, jak i delikatnych jasnozielonych liści. Następnie pokrój por na pół wzdłuż wzdłuż środka. Następnie cienko posiekaj por i dodaj plastry do dużej miski wypełnionej zimną wodą (do tego zadania świetnie nadaje się spinner do sałatek). Pory mają wiele cienkich warstw, które zwykle są wypełnione piaskiem i grysem, więc weź tam swoją rękę i przeciągnij pory, aby upewnić się, że wszystkie warstwy zostały całkowicie oddzielone. Pozwól porom usiąść przez około 5 minut, cały piasek / żwir zejdzie na dno, a czyste pora wylądują na górze. Opłucz, bardzo dobrze odcedź (pokrętło do sałatek!) I odłóż na bok, aż będzie to konieczne.

Ciasto francuskie jest bardzo łatwe w obsłudze i jeśli mogę to zrobić - zaufaj mi, każdy może! Teraz z wałkiem do ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej delikatnie rozwałkuj ciasto francuskie do grubości około ¼. Ciasto francuskie powinno również łatwo przykryć tartę 9-10 ”(z wyjmowanym dnem). Delikatnie dociśnij ciasto do tarty, odetnij nadmiar ciasta i uformuj go tak, aby wypełnił boki. Teraz weź widelec i zrób kilka otworów w cieście z ciasta francuskiego, aby nie wzrosło zbytnio. Używając folii aluminiowej lub papieru pergaminowego do wyrównania dna (spryskaj stronę z ciasta francuskiego niewielką ilością sprayu do gotowania), dodaj 2 szklanki suszonej fasoli, aby dodać nieco więcej masy. Ślepy piec skórkę przez 15-20 minut na środkowym stojaku. Następnie usuń folię / fasolę i piecz tartą skorupę przez kolejne 10 minut, aż uzyskasz złoty kolor. Niech ciasto ostygnie i odstaw na bok, aż będzie potrzebne.

Na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj masło. Po stopieniu dodaj pory wraz z odrobiną soli i pieprzu. Mieszaj i pozwól gotować, aż całkowicie zmięknie (12-15 minut). Odłóż na bok do ostygnięcia.

W dużej misce miksującej dodaj jajka wraz ze śmietaną. Ubij, aby połączyć i dodaj przyprawy (płatki czerwonej papryki, gałki muszkatołowej, mielonego kminku, sól i pieprz). Teraz dodaj ugotowane pory, kostki paneer i połowę liści kolendry. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i ostrożnie wlej do schłodzonej tarty. Obficie posyp górną częścią wędzonej hiszpańskiej papryki.

Piec kolejne 30–40 minut, aż tarta całkowicie się zestali (test wykałaczki) i ładnie przyrumieni. Pozwól ostygnąć przez kolejne 10 minut, udekoruj pozostałymi liśćmi kolendry i podawaj.


ODMIANY:

Dodaj do tego dania swoje ulubione warzywa / zioła, takie jak czerwona papryka (nawet pieczona czerwona papryka), grzyby, szparagi, zielony groszek, szpinak, cukinia, pomidory cherry lub winogron, odmiany bazylii, mięta, rozmaryn …… można również dodać prażone orzeszki piniowe do mieszanki jajecznej lub posypać świeżo startym parmezanem, romano lub serem serowym.

Instrukcje Wideo: Viren Gotuje - Jak zrobić Paneer czyli Indyjski ser | Kuzyn Hindus | (Listopad 2020).