Golonki w sosie Adobo

• Kwiecień 29, 2024

Tym, co czyni ten przepis bardziej uroczystym, jest dekadencja mięsa spadającego z kości, skąpanego w aksamitnie czerwonym sosie adobo. To niezapomniana prezentacja; aby go użyć, użyj bardziej mięsistych i bardziej soczystych tylnych łap niż bardziej tradycyjnych i mniejszych łap przednich. Marynata nadaje pierwszą warstwę smaku, która staje się bardziej złożona i smaczna przy drugim użyciu adobo. Wilgotne duszone golonki są bogate w aksamitny, pikantny - nie ognisty - sos, który emanuje miłością i Szczęśliwymi Walentynkami!

Spróbuj oprzeć się pokusie marynowania mięsa przez noc w lodówce. Idealne są dwie do trzech godzin w temperaturze pokojowej. Temperatura pokojowa mieści się w zakresie 70˚-72˚ F. Należy pamiętać, że kwaśna marynata nie sprzyja rozwojowi bakterii i chociaż strefa zagrożenia dla żywności wynosi od 40˚ do 140˚ F., stosunkowo krótki czas marynowania, obecność oleju i kwaśne środowisko powodują bakterie nieprzyjazne środowisko. Mimo to, aby zademonstrować dużą ostrożność, można marynować mięso przez 4-6 godzin w lodówce, ale przywrócić mięso do temperatury pokojowej do gotowania.

Trzonki powinny być pozbawione skóry. Jeśli możesz, poproś rzeźnika o trochę skórki. Dobrze przyprawione chrupanie („chicharron”) stanowi idealny, chrupiący dodatek do talerza.

To adobo jest używane na dwa różne sposoby. Po pierwsze, w formie pasty jako marynata. Pastę wciera się w trzonki w celu uzyskania lekkiej powłoki, wrzuca do plastikowej torby z zamkiem błyskawicznym i dodaje sok ananasowy i olej. Po drugie, jako sos do serwowania po pomidorach i odrobinie płynu do namaczania chile stają się częścią sosu.

Przybory:
piekarnik
Płytka blacha do pieczenia
Mikser
Patelnia 9 "-12" do opiekania przypraw i pomidorów
Filtr
Rozmiar miski, aby podeprzeć sitko
Przybory kuchenne, łyżka z długim uchwytem, ​​nóż, nóż, szczypce
Miarki
Garnek do zagotowania wody
Torba z zamkiem błyskawicznym w rozmiarze Jumbo

Składniki:
2 tylne golonki wieprzowe, bez skóry, 2 do 2½ funtów. każdy
4 strąki pasilli Chile, przeważnie pozbawione pestek i nasion
4 strąki mulato z Chile, głównie pozbawione pestek i zaszczepione
8 strąków guajillo z Chile, głównie pozbawionych pestek i nasion
Meksykański cynamon 4 "- rozwinięty do opiekania
1 łyżeczka kminku
3 goździki
3 ząbki czosnku, pieczone
12 czarnych pieprzu
¼ Biała cebula, prażona
3 Roma pomidory, zapiekane ze skórkami usunięte
Salt Sól łyżeczki do sosu
1 Łyżka gruboziarnistej soli do wcierania w trzonki przed marynatą.
3 łyżki octu jabłkowego
⅛ szklanki soku ananasowego na marynatę
3 łyżki oleju z pestek winogron lub awokado na marynatę

Kroki:
1. Umyj, osusz i posolić golonki, pozostawić odkryte w lodówce, aż będą gotowe do marynowania.
2. Podgrzej patelnię do pieczenia przypraw. Planuj upiec więcej przypraw niż wymaga przepis, sugeruję łyżkę każdego (kminek, goździki, pieprzu).
3. Włóż pałeczkę cynamonu do odłamków, piecz i odłóż na bok.
4. Pieczony kminek, stale mieszaj i uważaj, aby nie przypalić. Odłożyć na bok.
5. Pieczone ziarna pieprzu i odstaw.
6. Pieczone goździki i odłóż na bok.
7. Weź białą cebulę i rozłóż warstwy, aby wystawić na działanie ciepła, pożądane jest, aby mieć niewielką ilość zwęglenia. Piecz czosnek jednocześnie, ale usuń czosnek, gdy lekko się zrumieni, ale nie jest zwęglony.
8. Zagotuj garnek z wodą. Powinien mieć wystarczającą ilość wody, aby pokryć chili. Gdy woda się zagotuje, zdejmij z ognia. Dodaj papryczki chili i odstaw na około 15-20 minut.
9. Rozpocznij pieczenie pomidorów.
10. Wymieszaj chili, cebulę, ocet, sól, kminek, goździki, pieprzu, cynamonu i czosnku w gęstą pastę. Będziesz musiał początkowo pulsować blenderem, aż chili i cebula uwolnią wystarczającą ilość płynu, aby uzyskać gładką konsystencję.
11. Za pomocą łyżki z długim uchwytem usuń wystarczającą ilość pasty, aby pokryć trzonki.
12. Wrzuć trzonki do torby z zamkiem błyskawicznym i dodaj sok ananasowy i olej. Wstrząśnij torbą, aby rozprowadzić sok i olej na trzonkach i pozwól im marynować przez dwie do trzech godzin.
13. Dodaj pomidory do blendera i zmiksuj w gęstą ciecz. Jeśli płyn nie nadaje się do nalewania, dodaj trochę chile wody do namoczenia. Sos nie powinien się wlewać grube, ale gładko.
14. Wlej zawartość blendera przez sitko o drobnej siatce, używając łyżki do popchnięcia go do miski. Zarezerwuj miskę, aż trzonki znajdą się na brytfannie.
Gotowanie trzonków:
1. Rozgrzej piekarnik do 325˚ F.
2. Włóż trzonki i płyn marynowany do holenderskiego piekarnika z pokrywką i piecz przez 30 minut. Po 30 minutach obróć trzonki, umieść z powrotem pokrywkę na garnku i gotuj przez kolejne 30 minut. Po 30 minutach zdejmij pokrywkę, w razie potrzeby dodaj niewielką ilość wody. Monitoruj trzonki pod kątem donacji. Trzonki wykonuje się, gdy mięso prawie spada z kości.
3)Po ugotowaniu wieprzowiny wyjmij z piekarnika. Zwiększyć piekarnik do 425˚ F.
4. Ostrożnie przenieś trzonki z holenderskiego piekarnika na blachę do pieczenia. Przykryj pozostałym sosem adobo i piecz przez 15 dodatkowych minut.
5. Wyjąć blachę do pieczenia z piekarnika i odstawić trzonki na 10 minut przed nałożeniem.

Instrukcje Wideo: Klasyczne gołąbki z ryżem i mięsem w sosie pomidorowym / Ślązaczka Halinka / (Kwiecień 2024).