Przepis Rajasthani Dal nadziewany Puri

• Kwiecień 30, 2024

Radżastan jest największym stanem Indii i znajduje się w północno-zachodniej części kraju. Kuchnia Radżastanu jest tak różnorodna i odrębna jak jej mieszkańcy. Od dań królewskich królewskich Rajputów po surowe wegetariańskie dania Marwaris, dania radżastani oferują niezliczoną różnorodność dań, które zadowolą każde podniebienie.

Puri to pyszny smażony głęboko indyjski chleb, a dodatek pikantnego nadzienia dal sprawia, że ​​trudno się im oprzeć. Puris (lub pooris) są spożywane w całych Indiach i są spożywane szczególnie podczas uroczystych okazji i świąt. Faszerowane puri to specjalność radżastani znana jako kachoris i może być wytwarzana z różnorodnych wegetariańskich nadzień. Chociaż kachoris ma swoje korzenie w kuchni radżastańskiej, są popularne w północnych Indiach. Teraz dla tego konkretnego przepisu zdecydowałem się użyć urad dal ☺. Moje smaczne Dal Puris można zjeść na śniadanie lub jako lekką przekąskę lub posiłek i są one idealne na pikniki, ponieważ dobrze podróżują. W Radżastanie to danie jest znane jako Bedmi Kachori i zawsze jest ulubionym miejscem zarówno wśród dzieci, jak i dorosłych.


DAL PURI (soczewica nadziewana Puri)

Składniki:

1½ szklanki mąki pełnoziarnistej (atta)
szczypta soli do smaku
woda, w razie potrzeby
w razie potrzeby kilka łyżek uniwersalnej mąki
olej roślinny lub orzechowy do głębokiego smażenia

Do napełniania Dal
½ szklanki urad dal (oskórowany i podzielony czarny gram dal) - namaczany przez 4-5 godzin przed użyciem
2-3 małe zielone tajskie chilli, grubo posiekane (do smaku)
½ ”imbiru, obrany i grubo posiekany
1 łyżeczka kminku
½ łyżeczki nasion kolendry
¼ łyżeczki nasion kopru włoskiego
2 zielone strąki kardamonu, delikatnie zmiażdżone
Stick ”laska cynamonu
2 całe goździki
1 łyżeczka czerwonego chili w proszku do smaku
½ łyżeczki garam masala
szczypta asafetida (zawias)
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oleju

METODA:

W dużej misce miksującej dodaj mąkę i sól. Wymieszaj razem i powoli dodawaj wodę podczas ugniatania, aż powstanie miękkie ciasto. Jeśli ciasto jest lepkie, po prostu dodaj trochę uniwersalnej mąki. Teraz zwinąć ciasto w okrągłą kulkę i lekko rozprowadzić blat odrobiną oleju. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i odstaw na bok, aż będzie potrzebny (lub co najmniej 30 minut).

Odcedź urad dal i zmielić wraz z zielonymi papryczkami chili i imbirem w gęstą, gładką pastę, używając tylko tyle wody, aby rozpocząć proces. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Na małej suchej patelni na średnim ogniu delikatnie opiekaj nasiona kminku wraz z nasionami kolendry, nasion kopru włoskiego, zielonych strąków kardamonu, laski cynamonu i goździków, aż będą lekko zrumienione i pachnące. Za pomocą młynka do przypraw (lub czystego młynka do kawy) zmiel całe przyprawy na drobny proszek i odłóż na bok, aż będzie to konieczne.

Na głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj olej. Kiedy jest gorąco, dodaj zmieloną pastę Dal wraz z czerwonym proszkiem chili, garam masala, asafetida i świeżo zmielonymi przyprawami. Pamiętaj o doprawieniu solą i pieprzem. Mieszaj i pozwól gotować, aż uzyskasz dość suchą mieszankę dal - każda woda powinna zostać całkowicie odparowana. Zdejmij patelnię z ognia, pozwól jej ostygnąć i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.

Używając czystej powierzchni roboczej posypanej mąką uniwersalną, delikatnie ugniataj ciasto puri i dziel go równomiernie na okrągłe kulki (wielkość kulki w przybliżeniu ping ponga). W tym momencie możesz użyć maszyny puri (podobnej do prasy tortilli) lub wałka do zrobienia puri. Rozłóż je równomiernie w okrągłe koła (4-5 cali średnicy). Następnie dodaj około jednej łyżki schłodzonego nadzienia do środka puri. Następnie ostrożnie zbierz boki, łącząc je ze sobą i tworząc kulkę. Delikatnie wklep dłonie w spłaszczony dysk i delikatnie rozwałkuj w kółko o średnicy około 4-5 ”. Jeśli pęknie, nie martw się - po prostu ściśnij go i załataj.

* Alternatywnie, możesz rozwinąć 2 osobne puri. Następnie równomiernie rozprowadź odrobinę schłodzonego nadzienia na jednym puri, a drugi umieść bezpośrednio na wierzchu. Teraz zsuń krawędzie, aby utworzyć szczelne uszczelnienie, i rozwinąć krawędzie, aby były gładkie i bezszwowe.

Podgrzej głęboką patelnię z wystarczającą ilością oleju, aby usmażyć. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj puris (2-3 na raz) i smaż na złoty kolor. Być może trzeba będzie je smażyć partiami. Odcedź i podawaj natychmiast ze swoimi ulubionymi sosami, piklami i jogurtem. Dal puri są również tradycyjnie spożywane z pikantnym curry ziemniaczanym.


ODMIANY:

Spróbuj zrobić te puris / kachoris przy użyciu żółtego moong dal (bez skóry i split) lub nawet chana dal. W Radżastanie kaczori wypełnione moong dal są znane jako Khasta Kachori i są bardzo popularnym jedzeniem ulicznym. Możesz także użyć kombinacji różnych dat - naprawdę wszystko będzie działać ☺.



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedamy ani nie wymienimy twoich danych osobowych.