Prawdziwy Cydr i Perry

• Może 2, 2024

Jako dziecko moja miłość do darów natury była ogromna. Oko mojego umysłu potrafi odtworzyć każdy dołek i wróżbę na tym Dzikim Wiśniowym Drzewie z absolutną dokładnością - kora, delikatnie sękata, ale nieco gładka; maleńkie zielone liście, rozwijające się z jej loków; powietrze wypełnione zapachem jej kwiatów. Wydawało się, że wzywa mnie do swoich gałęzi. Mogłem mieć dziewięć lub dziesięć lat, tyle, żebym usiadł na jej środkowym pniu. Gdybym mógł dostać się do „V” tej pierwszej gałęzi, sukces byłby zapewniony. Chrząknąłem i ciągnąłem z całej siły, aż usiadłem na pierwszej gałęzi wśród kwiatów, nogi zwisały w rytm szmacianych lalek, wyobrażając sobie moje życie w zamku Windsor nad Tamizą. Patrzyłem na rozległy krajobraz w poszukiwaniu smoków i mojego księcia, powracających z bitwy w Gremlinland. Jak wysoko mogę się wspinać? Czy mogę dotrzeć do szczytu bez zginania jej cieńszej, delikatniejszej sieci nowego wzrostu? Czy mógłbym zobaczyć "im" w dalekiej mgle?

Gałęzie ustąpiły miejsca mojemu zgiętemu Kedsowi, pozwalając mi wspinać się w sposób boczny, coraz wyżej. Widziałem poza wysokimi trawami wypełniającymi tylne pole. Nie mój smok, ale kolejne drzewo owocowe, ogromne Jabłuszko wznoszące się na horyzoncie, z trującymi winoroślami bliznącymi podstawę. Pamiętam tę jesienią i wyruszam na wędrówkę z rekwizytami i torbami, by zebrać jej owoce. Moja matka zaprotestowałaby przeciwko mojej nieobecności i odwadze, ale trzeba było ukształtować dożywotnią miłość do jabłek, pomimo jej surowego wyrazu dezaprobaty.

Specjaliści sensoryczni twierdzą, że wspomnienia z dzieciństwa tworzą najsilniejsze połączenia zmysłu węchowego z mózgiem. Jabłka są zatem jedną z moich słabości z dzieciństwa, zamienioną w preferencje dotyczące dorosłości. Cydr i perry, które CAMRA określa jako „prawdziwy cydr” w kręgach ochronnych, to ostatnie odkrycie tego miłośnika naparu. Nie wino, ale być może ściślej powiązane z „prawdziwym piwem”.

Podgrupa CAMRA, APPLE (Apple and Pear Produce Liason Executive), dba o czystość i elegancję cydru i perry jako naturalny napój, bez konserwantów, bez enzymów, nierozcieńczony, niepasteryzowany i niefiltrowany. Naturalne drożdże piwne definiują fermentację, a słodycz pochodzi od świeżych, tłoczonych owoców, bez dodatku cukrów (choć niewielką ilość można znaleźć w produktach oznaczonych jako „średnie” lub „słodkie”). Nie można dodawać azotu ani dwutlenku węgla ze źródeł zewnętrznych.

Cydr powstaje z jabłek, a perry z gruszek. Są one ściślej powiązane z produktami piwnymi ze względu na trzy główne cechy:

• Stosowane odmiany jabłek (lub gruszek) nie są zwykłymi jabłkami deserowymi (lub gruszkami), ale z owoców zawierających wysoki poziom garbników i kwasu jabłkowego. Są to określone owoce, które są ogólnie niejadalne. Rezultatem jest profil smaku z bardziej intensywnym „ugryzieniem”.
  
  
• Cydr i perry są fermentowane przy użyciu drożdży naturalnych lub piwnych, a nie drożdżowych.
  
  
• Wynikowe poziomy alkoholu w jabłeczniku i perry nie przekraczają 8% ABV.
  

Owocowość powinna być wyczuwalna, ale charakterystyczny smak jabłek lub gruszek nie powinien być wyraźny, ponieważ kwasowość i garbniki zrównoważą słodycz. Klarowność może być wypolerowana lub zamglona, ​​ale nie powinno być żadnych pływających pozostałości. Mogą różnić się od wciąż do dość musujących, ale nie będą wykazywać głowy ani nóg. Odczucie w ustach może naśladować białe wina i może różnić się od wytrawnego do pełniejszego niemieckiego wina deserowego.

Niektóre mogą być siarczanowane dla stabilności, ale może to nadać charakterystyczny zapach pelargonii skądinąd zachwycającemu eliksirowi. Powinien istnieć całościowy bukiet, który uzyskuje się z połączenia owoców, fermentacji Mallolactic, garbników i procesu dojrzewania, który łączy sumę części.

Kolor może się różnić od „czystego” wyglądu białej wody, do jasnożółtego i być może jasnoróżowego odcienia. Oksydowane cydry nabierają zardzewiałego rumieńca. Zakażenia bakteryjne nadadzą „mousiness”, który został opisany jako skórka banana, cheerios lub jaskółka myszoskoczka.

Możesz usłyszeć takie słowa, jak „szorstki”, ale staraj się nie pomylić. Według niektórych standardów skąpy określa najlepszy cydr, używając wybranych jabłek, powolnej fermentacji i długiego procesu dojrzewania. Inne definicje odnoszą się do cydru zrobionego z „zadrapań” lub wiatrów, nadając szorstki, nierafinowany charakter cydrowi, który jest młody i mętny.

Zalecany próbnik cydru i perry

Cydr z jabłek w hrabstwie West County Organic McIntosh Varietal Hard Cider - Colrain, Massachusetts, USA - Cydr zwyczajny - 3% ABV
Intensywny aromat jabłek utrzymuje się w powietrzu jako słodycz, ale smaki są zrównoważone cierpkością. Początkowa słodycz ukazuje się z przodu, z zaostrzoną kwasowością z tyłu. Bez siarczynów; średnio jasnożółty i bardzo czysty.

Crémant St. Nicolas Sparkling Light Cider - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Kanada - Musujący Cydr - 2,8% ABV
Lśniące musowanie tańczy w lekkim słomkowym ciele, z bąbelkami oszklonymi na powierzchni. Subtelny aromat owocowy pieprzy powietrze. Słodycz leży na języku i nie zostaje odcięta przez kwaśne ugryzienie.

Aspall Organic English Draft Cider - Aspall, Suffolk, Anglia - Cydr Angielski - 6,8% ABV
Ten bardziej rustykalny styl cydru jest klarowny, bursztynowy i spokojny, z aromatami drzewnymi, owocowymi i kwasami taninowymi. Garbniki są odczuwane jako ściągające uczucie suchości w jamie ustnej i są wynikiem skórki wybranych jabłek. Drzewność w aromacie może wskazywać na starzenie się w dębie.

Oliver's Herefordshire Dry Cider - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, England - Dry Cider - 7,5% ABV
Dojrzewający 8 miesięcy w dębowych beczkach ten wciąż suchy cydr ma stęchły, przypominający zamek aromat z subtelną słodyczą owoców. Aromaty są złożone i charakterystyczne, z cierpką słodyczą nieokreślonego owocu.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Francja - Cydr organiczny - 5,5% ABV
Niefiltrowany i niepasteryzowany, ten suchy cydr wyświetla się jako zamglony bursztyn z błyszczącym ciałem. Słodycz i musowanie przeskakują na podniebieniu, bez większej równowagi od kwaśnej, garbnikowej strony.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Francja - Francuski musujący cydr - 2,8% ABV
Bursztynowe i musujące skórki jabłkowe z taniny nadają powierzchni aromatów torebek i słodyczy. Na podniebieniu przyjemne smaki jabłek z masłem i brązowym cukrem malują tylne krawędzie języka.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Francja - Still Cider - 4% ABV
W tej mieszance owoców i dębu stosuje się starsze owoce od 300 do 400-letnich drzew. Zapach jest kwiatowy i perfumowy, co ustępuje mieszance gorzkich, słodkich i ostrych jabłek, hartowanych drewnem. Bardzo dobrze.

Wujek John's Fruit House Winery Perry - Wujek John's Fruit House Winery, St. John's, Michigan, USA - Common Perry - 6,5% ABV
Ciało w kolorze słomy wynika z fermentacji gruszek kulinarnych, sezonowych odmian, które można znaleźć w sklepach spożywczych. Chociaż jest to określane jako „suche”, zauważa się pewne musowanie. Świeże melonowe owocowe pióra w powietrzu. Piękna kwaśna krawędź odcina słodycz.

Oliver's Herefordshire Dry Perry - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, England - Dry Perry - 7,3% ABV
Kolor lśniącego siana, owocowość jest widoczna na początku i na końcu. Aromaty są kwaśne z przodu, z drewnem i trawą pośrodku, a następnie słodyczą. Ten perry dojrzewa w dębie przez 8 miesięcy.

Twoje zdrowie!