Zupy szkockie

• Może 18, 2024

Znaczne zupy, często same w sobie, są często przygotowywane w chłodne szkockie dni. Trzy szkockie zszywki to zupa Cock-a-Leekie, Cullen Skink i Scotch Broth.

Cock-a-Leekie. Kluczowe składniki wymieniono w tytule - kogut (kurczak) i pory. Zupa jest bogata i sycąca i często podaje się ją na Burns Supper. To nie jest zupa, którą można zrobić w pośpiechu; kogut jest ugotowany w całości z kilkoma porami - sugerowane czasy są różne, ale należy liczyć co najmniej dwie godziny. Ptak jest następnie usuwany z bulionu, posiekany i zawrócony na patelnię w celu dalszego gotowania z niewielką ilością ryżu i resztą porów.

Cullen Skink. Nazwany na cześć Cullen w Moray, która graniczy z Morzem Północnym. Kluczowymi składnikami są wędzony plamiak, mleko, cebula i ziemniaki; niektórzy ludzie dodają pory. Plamiak, który nie został zabarwiony, powinien być najlepszy do tej zupy, na przykład Arbroath Smokies lub plamiaka Finnan. Ryba jest zwykle gotowana w koszulkach, aby stworzyć wywar do zupy, w której gotowane są warzywa. Ryby bez skóry i pozbawione kości są mieszane z warzywami i mlekiem pod koniec gotowania. Ziemniaki mogą być częściowo tłuczone, aby utworzyć gęsty bulion, lub mogą pozostać jako znaczne kawałki, tworząc danie podobne do gulaszu. Niektórzy ludzie wybierają do zupy śmietanę lub mleko skondensowane, dzięki czemu jest bogate, ale niezwykle sycące.

Rosół Szkocki. To zupa, która od zawsze pamiętała półki sklepowe w puszkach. Podobnie jak w przypadku wszystkich dobrych szkockich potraw, pomysł polega na wykorzystaniu tego, co masz, aby przepisy mogły się różnić. Tradycyjnie stosuje się baraninę - oszczędni Szkoci często gotują stek z baraniny w zupie, a następnie wyjmują mięso, zanim podadzą zupę jako danie główne. Zetknąłem się również z przepisami z wołowiną, kurczakiem lub jagnięciną. Warzywa również mogą się różnić w zależności od tego, co pozostało w szafce sklepowej; powszechnie stosuje się kapustę, marchewkę, pory, cebulę i rzepę, warzywa pokroić w kostkę / pokroić na małe kawałki. Surowiec zagęszcza się za pomocą jęczmienia perłowego (a czasem suszonego groszku lub soczewicy), które gotuje się powoli z mięsem przez około godzinę przed dodaniem jakichkolwiek warzyw. Jako Cullen Skink, gdzie plamiak jest początkowo gotowany w całości, główne mięso naczynia jest początkowo gotowane w jednym kawałku, a następnie krojone pod koniec gotowania; w wyniku czego powstał gruby i znaczny bulion.

Jeśli interesuje Cię szkockie gotowanie, polecam Rok w szkockiej kuchni: Świętowanie końca lata w kulcie jego początku. Więcej niż książka z przepisami, zawiera wiele fascynujących informacji o szkockim jedzeniu w różnych porach roku.

Instrukcje Wideo: FIVE GUYS, Tim Hortons i WIELKIE szkockie śniadanie - 4 dni w Szkocji | GASTRO VLOG #56 (Może 2024).