Przepis na smażonego kurczaka

• Kwiecień 28, 2024

Jedną z pierwszych rzeczy, która przychodzi mi na myśl, gdy słyszę „jedzenie duszy”, jest smażony kurczak. Smażony kurczak to klasyczne danie Southern Soul Food, a przepisy na to znajdują się w każdej książce Soul Food i Southern. Nigdy nie byłem w restauracji z jedzeniem dla dusz, w której smażony kurczak nie stanowił oferty w menu. W rzeczywistości smażony kurczak jest tak popularny, że pojawia się w większości menu restauracji, czy to południowych, czy nie.

Real Southern Fried Chicken jest dość zaangażowany i czasochłonny. Większość przepisów wymaga namoczenia kurczaka w solance lub maślance przez noc, a następnie odsączenia, zanurzenia w myciu jajecznym, polewania przyprawioną mąką i wreszcie smażenia na dużej ilości oleju. Zawsze trudno jest utrzymać odpowiednią temperaturę, aby kurczak gotował się, zanim zewnętrzna warstwa zbyt szybko się zrumieni. Gdy kurczak stanie się złotobrązowy i ugotowany, olej jest odsączany i powstaje kremowy sos z chrupiących kawałków pozostawionych na patelni. Chociaż to danie nie jest szczególnie trudne, większość z nas naprawdę nie ma czasu na jego częste przygotowanie.

Ponieważ mrożone, pozbawione skóry piersi kurczaka bez skóry są łatwo dostępne, lubię je używać zamiast całego kurczaka do smażenia kurczaka. Południowe babcie wszędzie mogą marszczyć brwi na mojej metodzie skrótu, ponieważ nie przestrzega ona właściwego tajnego przepisu południowej rodziny. Jednak gotowy produkt jest chrupiący, soczysty i pyszny.

Zamiast klasycznego sosu śmietankowego, który zwykle towarzyszy smażonemu kurczakowi, dołączyłem szybki i łatwy sos, który został zaadaptowany Książka kucharska duszy księżniczki Pameli (Signet 1969), Sauce Beautiful, która została nazwana na cześć zmarłej matki autora. Na zakończenie posiłku zaleciłbym podawanie ryżu i zielonego warzywa.

Oczywiście, jeśli masz serce ustawione na puree ziemniaczanym i sosie i masz trochę czasu do spędzenia w kuchni, możesz również zrobić kremowy sos z chrupiących kawałków, które pozostały na dnie patelni; spuść z patelni wszystkie łyżki oleju kuchennego oprócz 2, pozostawiając chrupiące kawałki; wmieszaj tyle mąki, aby uzyskać zasmażkę, a następnie na średnim ogniu ubij w mieszaninie pół mleka i połowy wody (około 2 szklanki). Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Skrót Smażony kurczak z sosem Pięknym

4–6 porcji

• 1/2 szklanki mąki
  
• 1/2 łyżeczki soli
  
• 1/4 łyżeczki pieprzu

• 3 bezkostne połówki piersi z kurczaka, oczyszczone i pokrojone po przekątnej na pół

• 1/2 szklanki masła
  
• 1/2 szklanki oleju roślinnego

• Sos Piękny

Wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Pogłębić kawałki piersi z kurczaka w mieszance.

Roztop masło na dużej, ciężkiej (najlepiej żeliwnej) patelni. Dodaj olej i podgrzej go do 375 °.

Po podgrzaniu mieszanki masła olejowego dodaj kawałki kurczaka, w jednej warstwie, bez stłoczenia. Kawałki kurczaka będą gotować dość szybko, ponieważ nie ma kości.

Gdy piersi z kurczaka są złocisto-brązowe z jednej strony, zmień je na brązowe z drugiej strony. Jeśli ciepło jest prawidłowe, kurczaka należy ugotować, aż druga strona będzie zrumieniona. Ponieważ rozgotowane piersi z kurczaka mogą być suche, upewnij się, że zostały usunięte z mieszanki masła olejowego, gdy tylko będą ledwo ugotowane.

Podawaj z Sosem Pięknym.

Sos Piękny

Robi około 1 1/4 szklanki

• 1/2 szklanki dżemu brzoskwiniowego lub konfitur
  
• 1/2 szklanki wody
  
• 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  
• 3 łyżki brązowego cukru
  
• 1 łyżka masła
  
• 1 łyżka oleju roślinnego
  
• 1 łyżka białego octu
  
• 1/2 łyżeczki papryki
  
• 1/2 łyżeczki soli
  
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire

Jeśli przetwory brzoskwiniowe są naprawdę grube, zetrzyj je widelcem lub włóż do robota kuchennego i przetwarzaj, aż będą gładkie. Połącz wszystkie składniki w małym rondlu i dobrze wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając.

Kwota na porcję
Kalorie 562 Kalorie z tłuszczu 374
Procent całkowitej ilości kalorii od: Tłuszcz 67% Białko 11% Carb. 22%

Ilość składników odżywczych na porcję
Tłuszcz całkowity 42 g
Tłuszcz nasycony 14 g
Cholesterol 86 mg
Sód 604 mg 25%
Węglowodany ogółem 31 g
Błonnik Dietetyczny 0 g
Cukry 0 g
Białko 16 g

Witamina A 16% Witamina C 7% Wapń 0% Żelazo 6%

Instrukcje Wideo: Jak zrobić kurczaka smażonego na wodzie (Kwiecień 2024).