Sałatka Krewetkowa (Pla Gkoong)

• Może 7, 2024

W Isan (północno-wschodnia Tajlandia) to danie jest czasami przygotowywane z surowych krewetek ze słodkiej wody. Ten wariant jest znany jako pla kung lao (tj. Krewetki przygotowane w stylu laotańskim). Zasadniczo krewetki są „gotowane” w soku z limonki, podobnie jak ceviche. Jednak to danie ma skos tajski, ponieważ krewetki są „blanszowane”, ponieważ często robisz warzywa, a nie surowe.

Chaploo Bai to liście winorośli często spotykane na rynkach azjatyckich pod wietnamską nazwą La Lot. Jeśli nie możesz ich znaleźć, dobrym zamiennikiem jest mięta, a nawet delikatny szpinak.

Sok z tamaryndowca wytwarza się za pomocą łyżki przygotowanego koncentratu zmieszanego z wodą aż do rozpuszczenia i jest łatwo dostępny na rynkach azjatyckich i indyjskich. Wolę tajską tamaryndę, ponieważ nie jest tak kwaśna.

Składniki

1 funt średnich krewetek
2 łyżki takrai (trawa cytrynowa) cienko pokrojone w plastry i wbite
1 łyżka stołowa bai makgroot (liście limonki kafrowej)
2 łyżki liści bai chaphlu, juilenned
2 łyżki posiekanego bai pak chi (liście kolendry / kolendry)
2 łyżki hom daeng (szalotki), cienko pokrojone
2 łyżki hom (zielonej cebuli) pokrojonej w cienkie plastry
1 łyżeczka phom prik (suszona czerwona chili)
1/4 szklanki nam pla (sos rybny)
1/4 szklanki soku z limonki
1 łyżka soku z tamaryndowca
1 łyżka octu z prik dong (marynowane czerwone chili)
1-2 łyżki chilli pokrojonych na czerwono i / lub zielono w ptaszki do pożądanego upału

Garnirunek:
Plastry ogórka
Kliny Limme

Lepki ryż

Zagotuj średniej wielkości garnek z wodą. Wrzuć nieobrane krewetki z głowami, jeśli to możliwe, do wody na 30 sekund, aby się zblanszować.

Odcedzić, usunąć muszle i głowy, ale pozostawić ogony nietknięte.

Umieść krewetki w misce i dodaj sos rybny, sok z limonki, sok z tamaryndowca i chili.

Marynata przez około godzinę w lodówce.

Wrzuć pozostałe składniki do połączenia.

Udekoruj plasterkami ogórka i klinami limonki i podawaj z lepkim ryżem.

Specjalne podziękowania dla zmarłego pułkownika Iana Khuntilanont-Philpott, profesora w Tajlandii Korat, który zmarł w 1998 roku rok po tym, jak odwiedziliśmy go i jego żonę Muoi w Korat (Isan).

Instrukcje Wideo: Zupa tajska z krewetkami | PASCAL W DOMU + gość: Leszek Stanek (Może 2024).