Krewetki z curry ananasowym

• Może 10, 2024

Z wielkim smutkiem piszę dziś ten biuletyn, ponieważ mój drogi mąż, mój najlepszy przyjaciel i bratnia dusza od 39 lat zmarł w piątek.

Nasz romans z magiczną kulturą i kuchnią Tajlandii rozpoczął się, gdy po raz pierwszy wzięliśmy lekcje gotowania od Kasmy Loha-uncit. Jej pasja do kultury zaszczepiła pragnienie, aby dowiedzieć się więcej o domu wyjątkowej równowagi między gorącą, słodko-kwaśno-słoną kuchnią. Tak bardzo, że zabraliśmy troje dzieci na miesięczne wakacje do Królestwa Tajlandii w 1989 roku.

Dla mnie była to pierwsza z wielu podróży powrotnych często z mężem. Podróżowaliśmy z północy na południe i ze wschodu na zachód, przemierzając ten zróżnicowany ląd, ucząc się z pierwszej ręki, jak tworzyć różne smaki Północy, Południa, Równin i Issan na Północnym Wschodzie.

Z niecierpliwością pomagał mi jako sous kucharzowi i „głównemu degustatorowi”, gdy opracowywaliśmy i doskonaliliśmy szereg przepisów. Wiele z nich udostępniłem tutaj na Bellonline od ponad siedmiu lat.

Podczas swojej szybko rozwijającej się choroby rozwinął w sobie zamiłowanie do świeżego ananasa, mówiąc, że smakował mu cudownie. Często dostosowywałem swoje zwykle ogniste naczynia do znacznie łagodniejszego smaku. Ten przepis stał się jego ulubionym.

Ananas dodaje nutkę słodyczy do tego przepisu curry, który pochodzi z południowej Tajlandii, gdzie zarówno ananas, jak i krewetki są obfite. Curry Kaeng Kua ma cytrusowy smak, który stanowi idealne tło ze słodyczą świeżego ananasa i krewetek zrównoważoną ciepłem tajskich chilli.

Kaeng Kua Goong Ped Subparod (krewetki z curry ananasowym)



Służy 4

Składniki
1 funta dużych krewetek (około 16), obranych i pozbawionych skórki (krewetki tygrysie)
2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
2 łyżki czerwonej pasty curry lub Kaeng Kua *
2 łyżki posiekanego pomidora
2 szklanki mleka kokosowego
11/2 szklanki świeżego ananasa, kostki 1 ”
1-2 łyżki sosu rybnego tajskiego (nam Pla)
2 łyżeczki cukru palmowego
Lime świeża limonka
2-3 liście limonki kafrowej, posiekane
1 łyżka tajskiej papryczki chile, slipled * opcjonalnie według Twojego gustu
18 świeżych liści bazylii
metoda
Umieść krewetki w misce z lodową wodą z 1 łyżeczką soli. Mieszaj i moczyć przez 2 minuty. Ta metoda odświeża krewetki do świeżości z morskiej słodyczy.
Obierz, odżywiaj i ścię krewetki, pozostawiając tylko skorupy ogona.
Wrzuć dwa mięsiste pomidory, takie jak serce wołowe lub śliwkowe, do wrzącej wody na około minutę, a następnie wyjmij do zimnej wody, usuń skórki, wyciśnij i wyrzuć miąższ nasienny, pokrój pomidora na ¼ ”kostki.
W małym oleju z orzeszków ziemnych w średnim, gorącym woku krótko podsmażyć czosnek, uważając, aby się nie przypalić.
Gotuj pastę curry z gęstym mlekiem kokosowym, aż będzie pachnąca, a następnie dodaj płyn z mleka kokosowego, sos rybny, pomidory, ananas, sok z limonki i cukier. Mieszaj, aby w pełni połączyć.
Dodaj krewetki i gotuj, aż będą lekko różowe i nieprzezroczyste. Dodaj liście limonki i suszoną papryczkę chili i mieszaj smaż, aż dokładnie się podgrzej, dodaj bazylię do woka, wrzuć do curry.
Przełóż do naczynia do serwowania i podawaj na parze z tajskim ryżem jaśminowym.
Świąteczna porcja - łyżka do uświęconego świeżego ananasa, ozdobiona liśćmi bazylii i orchideą.
Uwaga: Mae Ploy i Mae Sri tworzą bardzo przyjemną pastę Kaeng Kua Curry lub czerwoną pastę curry.
Aby zrobić własne pasty curry, zrób krok naprzód i umieść w szklanym pojemniku w lodówce na co najmniej 5 dni, aby rozwinąć smaki.

Instrukcje Wideo: Makłowicz w podróży - krewetki w sosie słodko-pikantno-kwaśnym - odc.158 (Może 2024).