Stifatho (gulasz z greckiej wołowiny)

• Kwiecień 28, 2024

Stifatho to danie często przygotowywane w miesiącach zimowych. Warto zrobić to danie dzień wcześniej, ponieważ smaki mają więcej czasu na zanurzenie się i stają się bardziej aromatyczne i smaczne. Zwykle serwuję to z makaronem orzo, ale czasami tylko z grubym chlebem, aby zmyć soki. Jeśli wolisz, jogurt grecki może być podawany z boku wraz z prostą zieloną sałatą ubraną w oliwę z oliwek i cytrynę.

Składniki:
3 łyżki oleju roślinnego
1 kg duszonej lub duszonej wołowiny pokrojonej w duże kostki
400g małych szalotek obranych i pozostawionych w całości
2 średnie cebule, pokrojone w plastry
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 400 g posiekanych pomidorów w puszce
1 kieliszek czerwonego wina
3 łyżki octu z czerwonego wina
1 kostka wywaru warzywnego
2 liście laurowe
1 laska cynamonu
4 goździki
Szczypta gałki muszkatołowej
Sól
Pieprz
woda

Metoda:

1. Rozgrzej olej roślinny na ciężkiej patelni z zapiekankami i delikatnie uszczelnij mięso.

2. Po zapieczętowaniu wyjmij mięso na talerz i delikatnie usmaż pokrojone cebule i czosnek, aż będą miękkie. Zdejmij z patelni.

3. Dodaj całe szalotki do smażenia na tej samej patelni, ale nie pozwól im stracić kształtu. Zdjąć z patelni i odstawić.

4. Włóż zapieczętowane mięso, pokrojone cebule i czosnek, ale nie szalotki z powrotem na patelnię, i dodaj konserwy z pomidorów i pasty. Dobrze wymieszaj przed dodaniem do smaku wina, octu winnego, cynamonu, liści laurowych, goździków, gałki muszkatołowej oraz soli i pieprzu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.

5. Wlać wystarczającą ilość wody, aby przykryć mięso i rozpuścić w kostce bulionowej. Przykryj i gotuj mięso na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

6. Po 1 godzinie dodaj całe szalotki i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez co najmniej kolejne 1,5 godziny lub do momentu, gdy mięso będzie miękkie i sos zgęstnieje.

Wskazówki:
Zamiast posiekanych pomidorów w puszce można użyć świeżych dojrzałych pomidorów (x 4).
Używając liści laurowych, robię małą łzę na boku, aby uwolnić oleje i uczynić danie bardziej aromatycznym.

Jeśli nie mam octu z czerwonego wina w szafce sklepowej, używam zwykłego octu, ale zmniejszam ilość do dwóch łyżek stołowych.

Przygotowując to danie, miej oko na poziom wody i w razie potrzeby dodaj trochę więcej wody.

Wyjmij goździki przed podaniem.

Zamiast małych szalotek można użyć małej marynowanej cebuli.

Instrukcje Wideo: Stifado... czyli przysmak Afrodyty ;-) (Kwiecień 2024).