Słodko-kwaśna zupa z kurczaka (Kaeng Som Gai Wan)

• Może 3, 2024

Nauczyłem się tego przepisu w 1995 lub 1996 roku od Muoi Khuntilanont i jej męża, zmarłego pułkownika Iana Philpott-Khuntilanont z Korat (Ubon Ratchishima) w północno-wschodniej Tajlandii. Jest to typowe dla cudownego jedzenia w tej okolicy Isaan. Potrawy mają wiele wspólnych cech z ludem Laosu. W pewnym momencie Isaan i Laos byli jednym krajem. Nawet dzisiejszy język jest nadal taki sam i różni się od tajskiego w Bangkoku.

Podczas naszej ostatniej podróży do Tajlandii, prawie dwa lata temu, próbowaliśmy przenieść Muoi, ale nie mieliśmy szczęścia. Być może mieszka z jednym z ich dzieci. Wiele się nauczyłem od tych niesamowitych tajlandzkich przyjaciół ich kultury i kuchni.

Jest to wariant Kaeng Som, popularnej zupy rybnej. Keang Som jest dość kwaśny, a danie to otrzymało pewien stopień słodyczy w połączeniu z robieniem go z kurczaka.

Jeśli nie możesz znaleźć krachai (mniejszego imbiru), użyj zwykłego imbiru. Często rynki tajlandzkie będą nosić ten kłącze zamrożone z Tajlandii. Jest również znany jako chińskie klucze.

Składniki około półtora funta kurczaka, obrane ze skóry, filetowane i pokrojone na kawałki wielkości kęsa.

Składniki

4 szklanki beztłuszczowego bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
3 łyżki oleju sezamowego (można zmniejszyć, aby usunąć trochę tłuszczu)
1 łyżka imbiru, świeżo zmielony
3 łyżki posiekanego czosnku
3 łyżki posiekanej szalotki
3 łyżki krachai (mniejszego imbiru), cienko pokrojone
3 łyżki mieszanego czerwonego i zielonego prik chi fa (Thai Dragon Chiles), pokrojonego w cienkie plasterki lub ziarenka.
1 łyżeczka kapi (pasta z krewetek)
1/4 szklanki sosu rybnego
1/4 szklanki soku z tamaryndowca
1-2 łyżki cukru palmowego (do smaku)
2 szklanki bardzo grubo posiekanych zielonych warzyw
1 szklanka kawałków ananasa (najlepiej świeża, nie konserwowa)

metoda

przygotuj kurczaka, a następnie dodaj trzy łyżki oleju sezamowego i jedną łyżkę świeżo zmielonego imbiru, wymieszaj i pozostaw do marynaty na godzinę.
Podgrzej wok, a następnie smaż smaż kurczaka w marynacie, aż zacznie zmieniać kolor.

Podgrzej bulion do temperatury wrzenia i dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem kurczaka i ananasa, a następnie zagotuj.
Dodaj kurczaka i marynatę i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak się ugotuje. Dodaj ananasa, zagotuj, a następnie podawaj.

To danie można jeść jako zupę, ale jak zauważyłem wcześniej w Tajlandii, zupy są zwykle spożywane z innymi potrawami z obiadu, a nie przed nimi. Dlatego należy użyć łyżki cedzakowej, aby usunąć kurczaka i podawać go w indywidualnych miseczkach do jadłodajni, a następnie zupę umieszcza się w dużej misce do serwowania, skąd mogą sobie pomóc (możesz użyć garnka do ognia lub kuchenki do fondue, aby utrzymuj ciepło, jeśli chcesz).
Należy pamiętać, że można to również przygotować jako danie z mieszanki do smażenia (skąd staje się Pad Som Gai Wan), po prostu pomijając bulion z kurczaka. (Jeśli jest trochę wytrawny, dodaj kilka łyżek wywaru do woka). Suche curry bez mleka kokosowego są powszechne w Isaan.