Słodkie ziemniaki, bardzo wczesne warzywa

• Kwiecień 29, 2024

Słodkie ziemniaki o szorstkiej, szorstkiej skórce i ciepłym pomarańczowym lub ciemnofioletowym miąższu były jednymi z pierwszych warzyw, które zostały udomowione. Powstały w Ameryce Południowej, prawdopodobnie w Peru, gdzie 8 000-letnie ślady zostały odkryte w jaskiniach wzdłuż wybrzeża i w Andach i rozprzestrzeniły się powoli na północ do Ameryki Środkowej, a następnie Meksyku. Stamtąd przedostał się do Europy i poza nią, a teraz jest jednym z najczęściej uprawianych warzyw w Trzecim Świecie i bardzo ceniony za swoją wytrzymałość i wysoką zawartość beta karotenu i przeciwutleniaczy - i twierdzi się, że Henryk VIII, po pobraniu próbek słodkie ziemniaki, które przyszły do ​​niego jako część posagu Katarzyny Aragońskiej, były dla nich bardzo stronnicze. Powiedziawszy to, moje badania wykazały, że istnieje wiele różnych rodzajów słodkich ziemniaków, w szczególności w Papui Nowej Gwinei i niektórych częściach Azji, które są genetycznie różne od odmiany Mezoamerykańskiej i mogły ewoluować tam, a nie w Ameryce Południowej, lub znalazły swoje w inny sposób na całym świecie - najpopularniejsze jest to, że były transportowane przez polinezyjskich żeglarzy około 700 roku ne; istnieją również dowody archeologiczne na słodkie ziemniaki na Wyspach Cooka około 1000 r., a wkrótce potem w Nowej Zelandii. A jeśli chodzi o odmiany słodkich ziemniaków, dziś w Peru jest ich co najmniej 172! Najszerzej dostępne słodkie ziemniaki to te o pomarańczowych płatkach, a typ fioletowy łatwiej znaleźć w sklepach specjalistycznych i na targach rolniczych; sporadycznie pojawiają się również białe camotes, ale są bardziej suche, łagodniejsze i mniej słodkie.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas jest korzeniem winorośli, które obejmuje piękną poranną chwałę w swojej rodzinie i nie należy go mylić z Dioscorea Batatas lub ignamem, z którym nie jest w żaden sposób związany. Nie ma to również związku z „ziemniakiem”, który bardzo dobrze sprawdzi się w codziennej diecie wielu ludzi. W Meksyku znany jest jako „camote”, od „camohtli” w języku Náhuatl, języku Azteków, co tłumaczy się jako „jadalny korzeń”. Bernardino de Sahagún, franciszkanin, który spędził wiele lat na badaniu i nagrywaniu cywilizacji Azteków i napisał Historię General de las Cosas de la Nueva España, stwierdził, że słodkie ziemniaki to „dobre korzenie do jedzenia, które rosną jak szwedki / rutabagas pod ziemią i są spożywane gotowane, surowe i pieczone ”. Istnieją również zapisy o tym, że Majowie używają słodkich ziemniaków nie tylko jako żywności, ale jako materiału barwiącego, podczas gdy Krzysztof Kolumb wspomina o nich w swoich czwartych podróżach do Ameryki.

Meksyk nie jest głównym producentem słodkich ziemniaków, ale z pewnością jest ważnym konsumentem, z bulwami szczególnie w słodkich potrawach, smakujących napój kukurydziany „atole”, krystalizowany lub skąpany w syropie, lub jako słynną specjalność miasta Puebla , po prostu nazwane „camotes”, o czym napiszę w innym artykule. W przypadku potraw pikantnych camote trafia głównie do pikantnych potraw z dodatkiem dużej ilości chili, aby zrównoważyć słodycz, a słodkie ziemniaki zapiekane na rozgrzanych węglach to jedno z wielu przysmaków oferowanych przez ulicznych sprzedawców i stragany: smaki dymu i ostry ze świeżego soku z limonki wyciśniętego na miąższ, gdy skóra jest rozcięta. Często oferowana jest także śmietana i mocny, słony „fresk queso”, świeży ser, podobnie jak pikantna, pachnąca salsa, jak Salsa Cruda lub Salsa Verde Cruda. Pieczenie ich w piekarniku jest dobrą alternatywą dla gorących węgli, ale lubię pokroić je na kawałki i upiec z oliwą z oliwek, gotowe do podania z dodatkami tych samych kucharzy ulicznych - i prostą salsą zrobioną z konserwowych pomidorów kiedy nie mogę znaleźć żadnych nowych. Jeśli chcesz, obierz słodkie ziemniaki, ale skóra jest w rzeczywistości jadalna i zawiera wysoki poziom składników odżywczych ...

Pieczone słodkie ziemniaki - Camotes al horno

Służy 2 jako danie główne

750 g / 1 3/4 funta słodkich ziemniaków, szorowane i pokrojone na 2,5 cm / 1 na kawałki
75 ml / 5 łyżek oliwy z oliwek
175 g / 6 uncji konserwowanych pomidorów, waga po odsączeniu
50 g / 2 uncje czerwonej cebuli, obranej i grubo posiekanej
2 obrane ząbki czosnku
1 zielone lub czerwone chili, bez zbędnego dodatku
15 g / 1/2 oz świeżej kolendry / kolendry, grubo posiekanej
5 ml / 1 łyżeczka chilli w proszku lub do smaku
1 duże wapno, o połowę
Śmietana śmietana do podania
Meksykański fresk queso, ricotta salata lub ser Feta, pokruszony, do podania
Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 200oC / 400oF / gaz 6 / wentylator z piekarnikiem 180oC. Umieść słodkie ziemniaki na blasze do pieczenia i wrzuć je z 3 łyżkami oliwy z oliwek i dużą ilością przypraw.Pieczeń, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie i zaczynają przybierać złoty kolor na brzegach, około 40 minut.

Przygotuj salsę podczas gotowania ziemniaków. W robocie kuchennym zmiksuj pomidory, cebulę, czosnek, chili, kolendrę, pozostałą oliwę z oliwek i trochę przyprawy dość krótko - staraj się uzyskać średnio grubą konsystencję.

Gdy ziemniaki będą gotowe, posyp je drobno chili w proszku i podziel je na dwie ciepłe talerze. Wyciśnij nad nimi sok z limonki, skrop salsą i kwaśną śmietaną i posyp serem.

Natychmiast podawaj.

Buén provecho!

Instrukcje Wideo: Odmiany ziemniaków jadalnych (Kwiecień 2024).