Terroir and Beer

• Może 17, 2024

Terroir (wymawiane tehr-wah), francuskie słowo „gleba” lub „ziemia”, jest używane przede wszystkim przez entuzjastów eenofili i miłośników kawy, aby opisać wpływ lokalnego środowiska odpowiednio na wino i kawę. Przekazuje charakterystyczny charakter…un dout de terroirlub „Smak gleby” za pomocą czynników zewnętrznych powiązanych z określonym regionem. W przypadku wina tymi czynnikami mogą być gleba, podłoże skalne, nachylenie terenu, aspekty stoku, drenaż, klimat, kierunek wiatru, wilgotność, lustro wody, wystawienie na słońce i wiatr, rodzaj odmiany, podkładka, filozofia przycinania i system treningowy . Wielu enofofilów twierdzi, że pomimo jakiegokolwiek technicznego powielania, nie można odtworzyć smaku cennego wina poza obszarem, z którego był pierwotnie uprawiany. Czy ta filozofia mogłaby dotyczyć piwa?

Makrowarki chcą, abyś wierzył, że konsekwencja jest kluczem do wysokiej jakości warzenia piwa. „Sposób myślenia o amerykańskiej franczyzie” z pewnością poparłby pomysł ujednolicenia smaków w całym kraju. Przywołując epokę przed McDonalda z początku lat 50. podróżujący Amerykanin nigdy nie mógł polegać na znalezieniu restauracji o stałym jedzeniu, czystości lub godzinach pracy podczas podróży z jednego miasta do drugiego. Wraz z wprowadzeniem franczyzy żywności spójność stała się akceptowalną mantrą związaną z „łatwą, niedrogą i szybką”. Kto mógłby się z tym kłócić? Chociaż makrowarcy tego kraju zakorzenili się w niemieckim dziedzictwie piwnym, przyjęli tę filozofię nowej ery i odnieśli ogromny sukces gospodarczy.

Wielu browarów w Europie wciąż mocno wierzy w regionalne przekonania, że ​​wybrane style można wytwarzać tylko w ich oryginalnym otoczeniu, używając materiałów regionalnych. Vaclav Berka, Senior Trade Brewmaster i browar trzeciej generacji w Pizensky Prazdroj w Czechach, mocno promuje ideologię, że Pilsner Urquell najlepiej warzony jest w oryginalnym domu w Pilźnie. Michael Jackson, łowca piwa i wiodący światowy ekspert w dziedzinie piwa, twierdzi, że niezwykłe „zoo” mikroorganizmów rozprzestrzenia się w rejonie Pajotteland, w pobliżu południowo-zachodniej części Brukseli w Belgii. Ten dziwny mikroświat stanowi wyjątkowe miejsce do projektowania i produkcji piw jagnięcych, jedynego środowiska na świecie, w którym spontaniczna fermentacja produkuje te osobliwe belgijskie style.

Wiara w terroir jest nadal podtrzymywana w przypadku piwa Kölsch, które są dostępne tylko w Kolonii (Köln), a także w Dûsseldorf Altbier, angielskich piwach Burton-on Trent i suchych stoutach w Irlandii. American Pale Ales z regionu północno-zachodniego Pacyfiku ma również charakterystyczny profil, który trudno byłoby dopasować w innych częściach świata.

A co z ziarnem? Rosyjskie żyto jest bardzo odporne na suche i chłodne warunki, a także na kwasowość gleby, i dodaje nut pikantności kwasowi i whisky żytniej. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, słód torfowy i Carapils niosą ze sobą smak ziemi i klimatu. Wodę można modyfikować poprzez obróbkę chemiczną; jednak testy przeprowadzone przez analityków sensorycznych potwierdzają twierdzenie, że zmienione profile smaku można odróżnić od ludzkich kubków smakowych.

Aromaty chmielu, smak i gorzkość to kolejny aspekt, który należy rozważyć w terroir. Główne regiony uprawy chmielu na świecie znajdują się w Niemczech, Belgii, Czechach, Kent i Worcestershire w Wielkiej Brytanii, a także Yakima Valley i Willamette Valley w Stanach Zjednoczonych. Zarówno kąt nasłonecznienia, jak i bogactwo gleby są kluczowymi elementami udanej produkcji chmielu, który najlepiej rośnie na tej samej szerokości geograficznej. Farma chmielowa Anheuser-Busch Elk Mountain w północnym Idaho uznaje to i znajduje się w klimacie odzwierciedlającym bawarski region Hallertau, co nie jest przypadkową decyzją.

Konstrukcja piwa jest taka, że ​​na każdy składnik - ziarno, wodę, chmiel i drożdże - może mieć wpływ dowolna liczba warunków środowiskowych, co tworzy złożoność znacznie wykraczającą poza ocenę ocenianą w odniesieniu do wina. Ponadto piwo może zawierać terroir egzotycznych przypraw, wędzonego drewna, miodu lub melasy. Na piwo wpływ mają nie tylko aspekty gleby, zbocza, drenażu i ekspozycji na słońce i wiatr, ale także geologia, serce nasion, wysokość i historia ludzkości.

Niezależnie od tego, czy jesteś nowicjuszem w świecie piwa, czy miłośnikiem z wieloletnim doświadczeniem, zachęcam do przeprowadzenia własnej analizy na terroir. Wybierz dwa piwa o równym statusie i stylu z różnych części świata - być może Duvel z Brouwerij Duvel Moortgat w Breendonk-Puurs, Belgia; La Fin du Monde z Unibroue w Chambly, Quebec, Kanada; i Interlude z Allagash Brewing Company w Portland, Maine, USA - wszystkie belgijskie Strong Pale Ales. Oceń je pod kątem najdelikatniejszych niuansów. Wlej je delikatnie do tego samego stylu szkła, obserwuj wygląd, aromaty, smaki i odczucia w ustach.Jeśli napiszesz swoje wrażenia według gustu, przekonasz się, że dokładność jest zdumiewająca. Zrób to z innymi stylami - niemiecki Rauchbier, angielski Ales, American Barley Wines. Czy Terroir jest prawdziwy?

Twoje zdrowie!

Instrukcje Wideo: Terroir and Beer -- Beer By The Numbers Podcast Ep 3 (Może 2024).