Thai Ceviche Talay

• Może 20, 2024

Służy 4 jako przystawka lub 12 dla małych kęsów

Składniki
1/4 funta oczyszczonej kałamarnicy - ciała pokrojone w poprzek pierścienie o grubości ¼ ”, macki o połowę mniejsze
Średnie krewetki 1/4 funta, obrane i pozbawione skorup, pokrojone na pół
1⁄2 funta przegrzebki lub ćwiartki morskie przegrzebki
1/2 szklanki świeżej wody kokosowej, napięte, aby usunąć wszelkie włókna
1/2 łyżeczki drobno startej skórki z limonki
1 para liści limonki Kaffir, usunięto środkową łodygę, a następnie przycięto
1/4 szklanki świeżego soku z limonki
1/2 małej czerwonej cebuli, posiekanej
2 tajskie chile smoka, posiekane
1 średnia szalotka, mielona
1 łyżeczka trawy cytrynowej, pokrojona w plastry, rozdrobniona i wbita
2 ząbki czosnku, posiekane
11/2 łyżeczki sosu rybnego
11/2 łyżeczki sosu sojowego lite
2 łyżeczki cukru palmowego daktylowego, startego
1 łyżeczka sosu chili Sriracha
1/2 szklanki pokrojonego w kostkę obranego azjatyckiego lub angielskiego ogórka
1/4 szklanki grubo posiekanego świeżego kokosa
Sól i świeżo zmielony biały pieprz
1/4 szklanki drobno posiekanej bazylii, tajskiej bazylii

metoda
Wolę używać surowych owoców morza do tego ceviche, ale jeśli wolisz, możesz delikatnie zblanszować kalmary, krewetki i przegrzebki we wrzącej wodzie przez 45 sekund do 1 minuty. NIE rozgotowywać, tylko blanszować. Odcedzić i umieścić w lodowatej wodzie.
Połącz wodę kokosową z skórką z limonki, sokiem z limonki, czerwoną cebulą, szalotką, tajskim chile, czosnkiem, sosem sojowym, cukrem palmowym i Sriracha, ubijając, aby rozpuścić cukier. Posmakuj i dostosuj do swojego smaku równowagę gorącej, słodko-słono-kwaśnej.

Używam ostrych małych pomocników kuchennych do odłamywania liści limonki, a także do krojenia wielu ziół. Dla mnie jest to o wiele łatwiejsze niż użycie noża na tych liściach.
Dodaj schłodzone owoce morza i wrzuć, aby równomiernie posmarować.
Umieść zadaszoną miskę w lodówce na 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Owoce morza będą jędrne i delikatne.
Gdy będziesz gotowy, dodaj ogórek i rozdrobniony kokos do ceviche. Dodaj sól i biały pieprz do smaku.
Podawać: łyżka do szklanek martini, udekorować bazylią.
Uwagi: jeśli nie możesz znaleźć świeżego kokosa, możesz użyć niesłodzonej wody kokosowej w puszce lub cienkiej części puszki mleka kokosowego.
Cukier palmowy daktylowy jest łatwiejszy w użyciu. Jeśli musisz użyć substytutu słodzika, użyj jasnobrązowego cukru lub nawet odrobiny nektaru z agawy. Nie chcesz ostrego słodkiego rafinowanego białego cukru.
Odmiana: możesz zrobić ten ceviche za pomocą twardej białej świeżej ryby, takiej jak lucjan, mahi-mahi, corvina lub mój ulubiony tuńczyk ahi, którego zawsze używam na surowo.
Możesz podawać ceviche na poszczególnych liściach endywii na jeden kęs jedzenia lub w porcelanowych azjatyckich łyżkach do zupy na tacy.

Instrukcje Wideo: Thai Ceviche (Może 2024).