Wskazówki dotyczące głębokiego smażenia

• Może 1, 2024

Chociaż nie jemy często głęboko smażonych potraw, kochamy je tak samo. Produkty do głębokiego smażenia dają wyrazistą, złotobrązową powłokę zewnętrzną i wilgotne, pyszne wnętrze. Różnica między głębokim smażeniem a smażeniem na patelni polega na tym, że do głębokiego smażenia jedzenie musi być całkowicie zanurzone w gorącym oleju. Również głęboko smażone potrawy są zwykle pokrywane panierką lub ciastem, które stanowią barierę między olejem a żywnością, a także dodają smaku i tekstury. Kto nie lubi tej chrupiącej, chrupiącej tekstury głęboko smażonych krewetek lub ryb?

Głębokie smażenie może być bezpieczne i łatwe, pamiętaj tylko o przestrzeganiu zasad!

Używając palnika propanowego na stojaku, upewnij się, że stoi on na stabilnej powierzchni, najlepiej na betonie. Użyj patelni i kosza dostarczonych przez producenta. NIGDY nie należy używać frytkownicy na propan w pomieszczeniu! NIGDY! Mogę powtórzyć to jeszcze raz - to takie ważne!

Upewnij się, że postępujesz zgodnie ze wskazówkami, szczególnie dotyczącymi napełniania zbiornika oleju, oraz środkami ostrożności dołączonymi do zestawu frytkownica / palnik.

Podczas korzystania z frytkownicy elektrycznej należy zawsze postępować zgodnie ze wskazówkami producenta, szczególnie w celu napełnienia pojemnika na olej.

W miarę możliwości używaj kosza do frytownicy. Dzięki temu zanurzanie i usuwanie żywności jest łatwiejsze i bezpieczniejsze.

Smażyć żywność w zalecanej temperaturze.

Nie napełniaj frytkownicy ani patelni żywnością. Najlepsze wyniki osiąga się, gdy jedzenie otoczone jest gorącym olejem

Pamiętaj, że olej jest paliwem - i może się zapalić i spalić! Dlatego NIGDY nie używaj frytkownicy na propan w pomieszczeniu i NIGDY nie pozostawiaj bez nadzoru!

Gorący olej może poparzyć skórę, więc bądź ostrożny. Rękawice odporne na ciepło (nie tradycyjne rękawice z jednym palcem piekarnika) doskonale nadają się do smażenia.

Jak głęboko smażyć

Najpierw przeczytaj wszystkie instrukcje i wszelkie instrukcje producenta przed rozpoczęciem! Przygotuj wszystko do smażenia, ponieważ gdy olej osiągnie temperaturę, będziesz chciał rozpocząć smażenie.

Nigdy nie pozostawiaj gorącego oleju bez nadzoru! NIGDY!

Ciastko lub blacha do pieczenia wyściełana ręcznikami papierowymi jest przydatna do wyrzucania gorących potraw do opróżnienia. Używam stojaka chłodzącego na ciasteczka na blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym do większych kawałków jedzenia.

Lubię posypywać wszelkie suche przyprawy, gdy tylko gorące jedzenie zostanie wyrzucone na powierzchnię drenażu. Pozostały olej pomaga przyprawom przykleić się do jedzenia!

Najlepsze wyniki uzyskuje się, używając termometru do sprawdzania temperatury oleju przed i podczas smażenia. Tłuszcz musi mieścić się w przedziale od 325 stopni F do 375 stopni F, aby uzyskać ostre, wilgotne i smaczne rezultaty. Jeśli temperatura jest zbyt niska, potrawy będą tłuste i ich gotowanie potrwa zbyt długo. Jeśli olej jest zbyt gorący, strona zewnętrzna (panierka) spłonie, a wnętrze nie będzie odpowiednio ugotowane.

Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, zacznij ostrożnie dodawać jedzenie. Jedzenie natychmiast obniży temperaturę oleju. Im więcej jedzenia dodasz, tym dłużej zajmie powrót temperatury. Podczas smażenia ryby lub kurczaka lubię dodawać kilka kawałków, a następnie odczekać kilka sekund, aż temperatura powróci, a następnie dodać jeszcze kilka kawałków. Jeśli chcesz, możesz użyć szczypiec z długim uchwytem. Ilość jedzenia, którą możesz smażyć jednocześnie, zależy od tego, jak duży jest twój kosz frytkownicy!

Jeśli używasz patelni, najlepsza jest jedna warstwa jedzenia.

Niektóre potrawy wymagają odwrócenia, gdy spód stanie się złocistobrązowy. Ponownie, szczypce z długim uchwytem świetnie do tego nadają!

Zawsze używaj najlepszego oleju do smażenia. W przypadku większości potraw najlepiej sprawdza się olej szafranowy lub olej rzepakowy. Mają stosunkowo wysoką temperaturę dymu i mają łagodny smak. Olej arachidowy jest popularny, gdy potrzebujesz dużej ilości oleju, ponieważ ma wysoką temperaturę dymu i jest stosunkowo niedrogi.

Punktem dymu jest temperatura, w której olej zaczyna emitować dym, a zatem zmienia kolor na ciemniejszy, a smak staje się nieprzyjemny. W momencie, gdy olej zacznie dymić, wyłącz źródło ciepła! Poczekać, aż olej ostygnie do właściwej temperatury przed ponownym włączeniem ogrzewania. Nie dodawaj jedzenia, gdy olej jest zbyt gorący. Zewnętrzna część będzie zbyt brązowa, a wnętrze nie będzie prawidłowo gotować.

Punkty dymne i procent tłuszczów nasyconych dla kilku popularnych olejów

Olej arachidowy ………… .450 stopni F …………… .6 procent nasyconego tłuszczu
Olej z krokosza barwierskiego ………. 450 stopni F ……………. 9 procent tłuszczów nasyconych
Olej z pestek winogron ......... 445 stopni F ……… 13 procent tłuszczu nasyconego
Olej rzepakowy ………… .435 stopni F …………… .6 procent nasyconego tłuszczu

Jak rozpoznać, czy jedzenie jest gotowe? Aby uzyskać najlepsze wyniki, sprawdź temperaturę wnętrza za pomocą termometru z funkcją natychmiastowego odczytu.

Drób i Owoce Morza

Nogi, uda i skrzydła drobiu należy gotować do temperatury wewnętrznej 180 stopni F. Mięso powinno być jędrne, nieprzezroczyste i łatwe do uwolnienia z kości.

Piersi drobiowe powinny być gotowane do temperatury wewnętrznej 170 stopni F. Mięso powinno być jędrne, nieprzezroczyste i mieć ładny biały kolor.

Ryba powinna być gotowana do temperatury wewnętrznej 145 stopni F. Powinna być wilgotna i łatwo rozdzielać ją na segmenty.

Krewetki powinny zmienić kolor na lekko różowy, a miąższ powinien stać się perłowy i nieprzezroczysty.

Przegrzebki powinny stać się mlecznobiałe, twarde i wilgotne.

warzywa

Panierka powinna być złotobrązowa, a warzywa powinny być jędrne, a jednocześnie delikatne.

Smażone Kliny Ziemniaczane i Frytki

Kliny ziemniaczane powinny być złotobrązowe. Podwójne smażenie daje najlepsze rezultaty. Aby podwójnie usmażyć, ziemniaki gotuje się w oleju o temperaturze 320 stopni F, aż do uzyskania jasnego koloru i dyskietki. Zajmuje to 2-3 minuty, w zależności od grubości klina ziemniaczanego. Wyjmij smażone frytki z oleju i osusz papierowymi ręcznikami. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

Następnie rozgrzej olej do 375 stopni F. Ponownie zanurz kliny ziemniaczane w gorącym oleju i smaż, aż będą kruche i złocisto-brązowe. W zależności od grubości ziemniaków może to zająć od 2 do 4 minut. Usunąć z oleju i spuścić na metalowym arkuszu ciastek wyposażonym w stojak. Natychmiast przypraw gorące frytki zgodnie z życzeniem. Włóż blachę / stojak z gotowanymi i przyprawionymi frytkami do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 200 stopni F, aby trzymać podczas smażenia pozostałych ziemniaków. Natychmiast podawaj!

Instrukcje Wideo: Jak smażyć – smażenie a zdrowe żywienie część 1 (Może 2024).