Vintage Wine - co to znaczy?

• Może 3, 2024

Słyszałem, jak ktoś mówił przyjacielowi, że przyniesie kolację z winem. Podkreślili słowo vintage w sposób, który pokazał, że miało to być wino premium. Nie pierwszy raz słyszę, że w ten sposób używa się rocznika, ale mnie to zastanawia. Omówmy więc, co oznacza rocznik i czy wina są lepsze od innych.

Wino jest produktem rolnym; jest zrobiony z winogron rosnących na winoroślach na polach. Od pierwszego kwitnienia potrzeba około stu dni, aż winogrona dojrzeją do zbioru. Kwitnienie następuje na początku lata. Przez następne dwa miesiące winogrona rosną i liście wykorzystują moc słońca do wytwarzania cukru w ​​winogronach. Natura zamierza zabrać winogrona ptakom i zwierzętom, które je zjadają, a następnie umieszczają nasiona winogron w odchodach. W ten sposób winorośl się rozmnaży. Kiedy winogrona są dojrzałe, co oznacza, że ​​nasiona w środku mogą rosnąć, zmieniają kolor. Z bladozielonej, która ukrywa je wśród liści, zmieniają kolor na czerwony i czarny, aby były widoczne i sygnalizowały, że są słodkie i gotowe do spożycia. Technicznym terminem zmiany koloru jest veraison, które zdarza się wraz z końcem lata i jesieni. *

We wrześniu i październiku na półkuli północnej oraz w lutym i marcu na półkuli południowej ludzie zaczną zbierać winogrona na wino. Czas zbioru winogron jest znany jako rocznik. A rocznik zyskał również znaczenie roku zbiorów. Nowo zebrane winogrona są przekształcane w wino, a w dawnych czasach były źródłem napoju i pożywienia aż do zbiorów w następnym roku, kiedy beczki i pojemniki z gliny były myte i ponownie wykorzystywane do nowego rocznika

Ale po użyciu butelek i korków do przechowywania wina okazało się, że wino zmieniało się wraz z wiekiem i wiele osób preferowało wino, które straciło surowość młodości i z wiekiem zyskało jedwabistość. Stało się ważne, aby wiedzieć, ile lat ma wino, ponieważ nie uległy one poprawie na zawsze, więc zanotowano rok rocznika.

Wino zabytkowe oznacza wino pochodzące z określonego rocznika. Zdecydowana większość win to wina vintage: rok zbioru jest wydrukowany na etykiecie wina. Po prostu zejdź na półki w sklepie z winami lub w supermarkecie i zobacz, jak niewiele win nie pokazuje rocznika. Oczywiście, jako produkt rolny, wino będzie się różnić w zależności od pogody każdego roku.

Dlaczego więc termin „wino archiwalne” oznacza wino specjalne? To prawdopodobnie nieporozumienie. Istnieją wina, które zwykle nie pokazują rocznika, ponieważ ich smak jest spójny dzięki starannemu mieszaniu win od kilku lat. Najlepszym przykładem są port i szampan. Kiedyś Port było najpopularniejszym winem, pijanym przez szlachtę, a szampan nadal nim jest. Ale niektóre wspaniałe lata uważa się za pożądane, aby wytwarzać wino tylko z tego jednego rocznika. Mniej niż 1% wszystkich portów jest w stylu vintage i jest to najdroższy typ, produkowany od roku, który został oficjalnie „ogłoszony” jako rocznik.

Podczas gdy większość zwykłych win to wina vintage, tylko rzadka ilość drogiego Port to wina vintage, ale wydaje się, że ta nazwa Portu została przez niektórych źle zrozumiana i dotyczy wszystkich win.




* Z powodu mutacji na przestrzeni wieków niektóre winogrona pozostają zielone. Veraison nadal występuje, gdy zmieniają kolor na jaśniejszy, półprzezroczysty zielony lub żółty kolor.

---

Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.

---

Instrukcje Wideo: Antique Watchmaker Vise - Restoration (Może 2024).