Sos o smaku orzechowym w stylu Vong

• Może 3, 2024

Jean-Georges Vongericten jest jednym z moich ulubionych szefów kuchni. Jego zachwycająco kreatywne sposoby z tajskimi składnikami i francuskim stylem tworzą ekscytujące, wybuchowe smaki. Najpierw zjadłem w jego restauracji, teraz zamkniętej, Vong w Knightsbridge w Londynie. Często jadłem w tym pięknym miejscu przez kilka lat. Potem miałem szczęście zjeść obiad w kilku jego innych restauracjach w Nowym Jorku, Hongkongu i Chicago.

To jest moja interpretacja jednego z jego wspaniałych przekąsek - krakersów / ciastek ryżowych z pikantnym sosem curry orzechowym (kao dtang nar dtang).

robi 3 filiżanki

Składniki
1-3 / 4 szklanki prażonych niesolonych orzeszków ziemnych
1 zakładka oleju orzechowego
1-2 łyżeczki czerwonej pasty curry do smaku
1 daktylowy cukier palmowy
1 (14 uncji) może mleko kokosowe
2 tabletki tajskiego sosu sojowego
1 zakładka sos rybny (nam pla)
1 zakładka świeżego soku z limonki


Pulsuj orzeszki ziemne w robocie kuchennym, aż ledwo się zmiażdży lub zmiażdż tłuczkiem tłuczkiem. Nie chcesz masła orzechowego.

Podgrzej rondel na średnim ogniu, dodaj olej i podgrzej. Dodaj pastę curry i smaż przez 30 sekund.

Ubij w cukier i mleko kokosowe i gotuj na średnim ogniu przez 3-5 minut, ubijając, aż będzie gładkie. Nie gotować

Dodaj pokruszone orzeszki ziemne. Śmigać.

Dodaj sos sojowy i sok z limonki. Śmigać.

Posmakuj i dostosuj smak za pomocą dodatkowego cukru, chile, soi lub limonki, jeśli jest to konieczne do zrównoważenia.

Utrzymuj sos w cieple, aż będziesz na to gotowy.

Ten sos będzie przechowywany w lodówce przez kilka dni, ale podgrzej go przed podaniem.

Podawać na ciepło z krakersami ryżowymi / ciastami lub blanszowanymi warzywami.

Krakersy ryżowe należy smażyć na gorącym oleju lub kupić gotowe do podania ciasta ryżowe z Tajwanu. Opakowania można znaleźć na rynkach azjatyckich, chińskich krakersach z ryżu (często oznaczanych jako skwierczący ryż).

Możesz zrobić własne krakersy z suszonych resztek jaśminu i lepkiego ryżu.

Odmiana: smażyć 4 uncje chudej mielonej wieprzowiny rozpadającej się na bardzo kruchą. Zmiel tę smażoną mieloną wieprzowinę z sosem orzechowym tuż przed podaniem.

Inną odmianą jest dodanie 3 uncji mielonych krewetek i 2 uncji mielonej wieprzowiny.