Co powoduje dziwne smaki w piwie?

• Może 18, 2024

Czasami potrzebujesz tylko podstawowych informacji. Bez puchu, bez zamieszania, nic zbyt technicznego. Jeśli jesteś nowym piwowarstwem, nowym uczestnikiem programu certyfikacji Beer Judge lub jesteś jednym z wielu miłośników piwa, którzy zaczęli zwracać uwagę na „smaki” piwa, nie chcesz wersji dla chemików. Słyszysz te słowa i w pewnym momencie będziesz chciał wiedzieć, co one oznaczają. Użyj tego jako menu pomocy.

4-winylowy gwajakol - najczęściej opisywany jako goździkowy

Ten związek chemiczny powstaje zazwyczaj podczas fermentacji szczepów drożdży wykorzystywanych do wytwarzania bawarskiego piwa pszenicznego. Może również tworzyć się z niektórymi dzikimi szczepami drożdży. Zauważysz aromaty goździków, chociaż niektórzy opisują to jako zapach leczniczy. Na podniebieniu można zauważyć goździk i ostry smak przyprawy.

Trans-2-nonenal - najczęściej opisywany jako mokry karton

Kiedy piwo staje się „zestarzałe” lub narażone na działanie tlenu, nabiera zapachu i smaku, często określanego jako papier lub mokra tektura. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jedzenia mokrej tektury (większość z nas nie jest), możesz postrzegać te smaki jak świece, tłuste lub podobne do tych owocowych, woskowych, melonowych szminek, które wypróbowałeś jako nastolatki. Można go również opisać jako sherry. Teo Musso, mistrz piwowarstwa / właściciel Birrificcio Baladin, intensywnie eksperymentował z wlewem czystego tlenu do piwa, z bardzo pozytywnymi wynikami. Jest to jednak w warunkach „kontrolowanych” i nie jest tym samym, co większość piwa, które się starzeje lub utlenia. Zaleca się ochronę piwa przed tlenem. Przechowywanie piwa w zbyt wysokich temperaturach powoduje wyższe stężenie Trans-2-nonenalu.

Diacetyl - najczęściej opisywane jako masło popcornowe

Jeśli zazwyczaj spożywasz duże ilości masła w swojej diecie, wrażliwość na ten smak - najczęściej określany jako toffi, masło lub tłustość na ustach - może być zmniejszona. Możesz go wykryć, jeśli zamkniesz usta po przełknięciu i wydech z nosa. Dla niektórych osób jest to postrzegane jako bardzo nieprzyjemny smak. Jest to pożądana cecha występująca w angielskich odmianach Ales i często kojarzona jest z drożdżami Ringwood. Podczas fermentacji drożdże wydalają substancję chemiczną do brzeczki, a ta substancja chemiczna jest przekształcana w diacetyl. Używając zdrowych drożdży w niższych temperaturach fermentacji i odpowiednio napowietrzając, możesz kontrolować produkcję diacetylu w piwie. Możesz także zmniejszyć poziom diacetylu za pomocą Rezystancji Diacetylowej podczas wywaru.

Siarczek dimetylu (DMS) - najczęściej opisywany jako gotowana kukurydza

Chociaż obecność DMS można opisać z podobieństwem do gotowanej lub śmietanowej kukurydzy, postrzeganie soku pomidorowego lub ostryg jest wykrywane przez niektóre podniebienia podczas opisywania tego samego związku. Bez energicznego wrzenia przez 1-1 / 2 godziny, po którym następuje szybki proces chłodzenia, DMS nie może zostać przekształcony i pozostaje w piwie. Może to być również spowodowane niewłaściwymi praktykami odkażającymi lub szczepami dzikich drożdży. Jeśli twój dwutlenek węgla zostanie skażony, te smaki również się pojawią. Jest to najłatwiejszy do sprawdzenia - przedmuchaj gaz przez wodę i powąchaj go lub posmakuj.

Kwas izowalerianowy - najczęściej opisywany jako spocony ser

Chmiel musi być świeży, a większość piwowarów stosuje odpowiednio przetworzone granulki chmielu, aby zapewnić świeżość. Niektóre piwa w stylu belgijskim wymagają stosowania starzonego chmielu ze względu na właściwości konserwujące i delikatny gorzki produkt. Zastosowanie starych, tandetnych chmielu wywoła zapach spoconych skarpet, zepsutego sera lub zjełczałych, organicznych składników kałowych.

Aldehyd octowy - najczęściej opisywane jako zielone jabłka

Podczas przekształcania cukrów w alkohol drożdże przekształcają cukry w aldehyd octowy, zanim przekształci się w etanol. Uważaj, aby dać wystarczająco dużo czasu drożdżom na fermentację cukrów w brzeczce. Bez wystarczającego dojrzewania piwo wydaje się „młode” i można je opisać jako posiadające trawiasty aromat lub smaki awokado, zielonych lub posiniaczonych jabłek, dyni, dyni lub przejrzałego melona. Uważaj na silne szczepy drożdży, zbyt wysokie temperatury fermentacji lub fermentacje, które nie są wystarczająco długie.

Alkohol - najczęściej opisywane jako uczucie ocieplenia gardła

Kontrolując pierwotną grawitację brzeczki i kończąc fermentację we właściwym punkcie, możesz kontrolować poziomy alkoholu. Uwaga: To nie jest smak, ale uczucie ciepła lub ciepła w gardle. W połączeniu z estrami staje się alkoholem fuzlowym. To idzie o krok dalej i dodaje winnej pikantności. Przy wyższych temperaturach fermentacji zwiększysz prawdopodobieństwo wyższych alkoholi z paliw.

Estry - najczęściej opisywany jako owoc

Owocowość piwa (która nie jest spowodowana dodatkiem owoców), może powstać w wyniku wybranego szczepu drożdży, wysokich temperatur fermentacji, niewystarczającego napowietrzenia brzeczki lub wrzucania zbyt dużej ilości drożdży do brzeczki.Opisy są różne: owoce, gruszki, banany, dojrzałe jabłka, anyż lub zmywacz do paznokci.

Twoje zdrowie!

Instrukcje Wideo: TESTUJE DZIWNE RZECZY DLA PSA (PIWO DLA PSA?!) (Może 2024).