Roboty winiarskie

• Może 4, 2024

Odwiedzając staroświecką winiarnię i idąc wzdłuż rzędów drewnianych beczek w starożytnej piwnicy, przypuszcza się, że produkcja wina nie zmieniła się wiele od stuleci, ale te beczki i winogrona, które przechowują sfermentowany sok, są tylko częściami proces produkcji wina, który pozostał niezmieniony.

Romans ma bardzo duże znaczenie i trudno znaleźć miejsce do robienia wina musującego, które nie ma wystawionego stojaka, a często ich rzędów w piwnicach wypełnionych butelkami z szyjką. Stojak jest drewnianą ramą w kształcie litery A, przebitą owalnymi otworami pod kątem, które utrzymują szyjkę butelki szampana. Przewodnik wyjaśni, w jaki sposób remuager (lub po angielsku zagadka) regularnie podaje butelki do obrotu o ćwierć obrotu, aby wstrząsnąć drożdżami do szyjki butelki i że tysiące butelek obraca się codziennie ręcznie.

Niektórzy zatrudniają remuagerów, aby zamieniać kilka tysięcy marek premium o ograniczonej produkcji, ale resztę, a nawet większość wina musującego w dzisiejszych czasach, obracają roboty sterowane komputerowo, zwane żyropalety. Maszyny te przechowują setki butelek ułożonych w stosy w metalowych klatkach i 24 godziny na dobę, siedem dni w tygodniu, ich programy przechylają i obracają klatki o stopnie, robiąc w tydzień to, co zajmuje remuager.

Roto-czołgi to zaawansowane technologicznie poziome zbiorniki fermentacyjne do czerwonego wina, które obracają się pod kontrolą komputera, dzięki czemu skórki winogron, które są wypychane na górę soku przez CO2 uwalniany przez fermentację, są stale zanurzone w soku. Bez zbiornika rotacyjnego sok musi być pompowany od dołu i ponad nasadką lub nasadkę należy wcisnąć pod sok. Robienie tego ręcznie w niskich otwartych czołgach Kanonkop Estate wymaga dziesięciu zespołów pchających co 2 godziny 24 godziny na dobę przez trzy lub cztery dni.

Jednak niektóre winiarnie to automatyzują. Widziałem jedną wielką piwnicę wypełnioną wysokimi stalowymi zbiornikami, a nad nimi jest system szyn. Ręczny kontroler, podobnie jak na konsolach do gier, służy do prowadzenia łopatek ze stali nierdzewnej wzdłuż szyn do każdego zbiornika, gdzie automatycznie popychają zatyczkę.

Podczas gdy kilka rzadkich winnic wyciska następnie sfermentowany sok ze skór metodą starożytną, depcząc je, zadanie to zmechanizowano przed wiekami za pomocą pras. Jednak korzystanie ze stóp pozostaje preferowaną metodą w portugalskim regionie Douro do tworzenia portu.

I tutaj zobaczyłem najbardziej intrygującą maszynę. Stopy robota, które trąbią wywierając taki sam nacisk jak człowiek. „Stopy” wykonane z krzemu mają kształt podeszew ludzkich stóp na piętach, łukach i palcach, ale są większe niż naturalnej wielkości. Przymocowane do stalowych prętów wędrują w szeregu w niskich i otwartych zbiornikach. Tam, gdzie ludzie łączą ramiona i przechodzą w czasie do tradycyjnej muzyki, z częstymi przystankami na ożywczego drinka z Portu, robot wędruje w ciszy, nie potrzebuje przerw, a jego orzeźwienie pochodzi z puszki z olejem.

Porozmawiaj o winie na naszym forum.

Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.

Instrukcje Wideo: Odcinek 6 - Butelkowanie Wina (Domowe Winiarstwo) (Może 2024).