World Wine & Food Tour - Austria

• Kwiecień 28, 2024

Biorę udział w wirtualnej wycieczce po winach i jedzeniu. Pierwszym krajem, który odwiedzam, jest Austria, co dla mnie oznacza Wiener Schnitzel. To danie zajmuje bardzo szczególne miejsce w moim sercu. Wiele lat temu, kiedy uczyłem się o winie, moja żona i ja pojechaliśmy do Bristolu na coroczne Światowe Targi Wina. Bristol był głównym portem w branży winiarskiej i wielu spedytorów wina miało tam piwnice, w tym Harvey's, których sherry Bristol Cream można znaleźć w sklepach z winami na całym świecie.

Podczas Światowych Targów Wina lokalne restauracje przyłączyły się do zabawy, koncentrując się na jednym z krajów wystawiających się na targach, prezentując przepisy i wina z tego kraju.

Hotel, w którym mieszkaliśmy, wyjechał z Austrii. Jedliśmy w ich restauracji do kwartetu grającego walce Mozarta i Straussa i jedliśmy Wiener Schnitzel. Polecane wino było dla nas całkiem nowe i musieliśmy powiedzieć, jak wymówić Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, ale obecnie często znany jako „groovy”). Wieczór był bardzo romantyczny, a wieczorem o zmierzchu lśniąca woda w dokach Bristol mogła być Dunajem.

Sznycel Wiener (lub kotlet wiedeński) to cienki plasterek smażonej panierowanej cielęciny.

Mój przepis:

Weź eskalopę cielęcą na osobę, umieść między dwoma kawałkami papieru odpornego na tłuszcz lub folią spożywczą / folią saranową i spłaszcz wałkiem lub młotkiem. Mięso kurczy się podczas gotowania, więc chcesz, aby było bardzo cienkie.

Pogłęb mąkę, zanurz w ubitym jajku i posyp bułką tartą.

Płytko smażyć na maśle lub oleju, obracając raz, aby obie strony były złotobrązowe.

Wierzch z klina cytryny, wraz z wyborem skrobi i warzyw. Lubię smażone ziemniaki i zieloną fasolkę na parze.

Jeśli nie możesz dostać Grüner Veltliner, spróbuj innego owocowego wytrawnego białego wina. Pamiętam, jak gotowałem Wiener Schnitzel w mieszkaniu wakacyjnym nad jeziorem Maggiore we Włoszech i znalezienie lokalnego winogrona Arneis idealnie pasowało. Inne niezwykłe wina, które wybrałbym to wytrawny Petite Manseng z Wirginii, Traminette z Nowego Jorku, Vidal Blanc z Ontario lub jakakolwiek regionalna włoska odmiana. Lub suchy Riesling z dowolnego miejsca również byłby świetny.

Dlaczego białe wino? Zastąp ziemniaki spaghetti z sosem pomidorowym, a danie zmieni się na włoski Escalope Milanese - danie, które lubię z czerwonym Montepulciano lub Barbera.

Powód, dla którego Grüner Veltliner jest nierozerwalnie związany w mojej psychice z Wiener Schnitzel, jest taki, że po tym posiłku w Bristolu poczęto mojego pierwszego syna.



Porozmawiaj o winie na naszym forum.

Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.

Instrukcje Wideo: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Kwiecień 2024).