Absolutnie Boska Pieczona Noga Baranka

• Może 19, 2024

Po raz pierwszy przypominam sobie jagnięcinę, myślę, że byłem nastolatkiem i to było w żyroskopie z tej greckiej restauracji w Nowym Jorku. Moja Gram była kosmetyczką i pracowała w salonie na ulicy od tego lokalu. Jedzenie było wspaniałe! Ta Greczynka wielkości kufla, z tak wielką duszą i głębokim śmiechem, była właścicielem i prowadziła to miejsce wraz z rodziną. Jej mąż już dawno odszedł, ale kontynuowała tradycję.

Zrobiłam każdą okazję, żeby tam zjeść. Jedzenie było świeże i aromatyczne. Podobała mi się zupa z czarnej fasoli i ich ręcznie cięte frytki! (Mniam!) Ilekroć wszedłem, zawsze widziałem tę wielką mierzeję z tym ogromnym kawałkiem pieczonego mięsa, które wyryła. Aromat był tak pachnący i myślę, że w pewnym momencie zauważyłem ślinienie się! W końcu zapytałem, co to jest. Powiedziała mi, że to jagnięcina i zapytała, czy chcę spróbować, może w żyroskopu. Oczywiście, że powiedziałem tak!

Pozwolisz, że Ci powiem; smaki, które toczyły się po moim języku, wysyłały fale uderzeniowe do mojego mózgu, krzycząc, dlaczego nie próbowałem tego wcześniej! Było tak soczyste i pełne smaku. Nie mogłem uwierzyć, że jagnięcina smakowało tak dobrze! Dlaczego ktoś mi wcześniej nie powiedział?

Najwyraźniej nie pamiętałem tyle, ile myślałem z dzieciństwa; ponieważ mój Gram rzeczywiście zrobił jagnięcinę, kiedy dorastałem na święta. Nie było to często, ale udało jej się. Kochałem to wtedy, tak jak teraz ... Nie wiedziałem wtedy, co mam. Znając mnie, jak każde inne dziecko poniżej piątego roku życia, prawdopodobnie myślałem, że to kurczak! Co za parodia!

Cóż, byłem już wystarczająco dorosły, by znać i rozróżniać smaki, i byłem uzależniony. Pieczona jagnięcina, kotlety jagnięce, gulasz jagnięcy, hamburgery jagnięce, golonki jagnięce, żyroskopy, szaszłyki ... Próbowałem ich wszystkich i uwielbiam to. Uwielbiam także wymyślać własne przepisy na temat licznych przepisów, których nauczyłem się od tej wspaniałej Greki i mojej Gram.

Składniki:

Jagnięca noga o wadze 4-5 funtów
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżka świeżej szałwii, drobno posiekana
5 ząbków czosnku drobno posiekanych
5 kawałków krystalizowanego imbiru w plasterkach / Julienne (Mój ulubiony sekret ... opcjonalnie)
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżeczka soli morskiej lub koszernej
świeży krakingowy czarny pieprz
½ szklanki wody
½ szklanki portu (opcjonalnie ... jeśli nie używasz, zwiększ wodę do 1 szklanki)
1 duża blacha do pieczenia z rusztem

Kierunki:

Rozgrzej piekarnik do 350º F. Opłucz i osusz suchą udkę jagnięcą. Wykonaj małe nacięcia w jagnięcinie - wystarczająco duże, aby umieścić w nich mieszankę ziołową. Połącz suszone i świeże zioła, czosnek i ½ sól. Faszeruj szczeliny wszystkimi plasterkami skrystalizowanego imbiru (imbir stopi się w mięso!) I trochę mieszanki ziołowej. Przetrzyj olej na udziec jagnięcy i posyp resztą mieszanki ziołowo-czosnkowej i czarnego pieprzu. Umieść na ruszcie na brytfannie. Piecz przez 1 godzinę. Dodaj port i wino na patelnię, pamiętając, aby stracić wszelkie kawałki z patelni. Gotuj przez dodatkowe 30 minut na średnio dobrze. Termometr do mięsa powinien wynosić 138–144 ° F. Wyjąć stojak i luźno przykryć folią, aby jagnię odpoczęło, a soki rozprowadziły się. Kontynuuj gotowanie patelni z wodą i dnem na kuchence, aż zmniejszy się o połowę. Dodaj 1 łyżkę zimnego masła, aby zrobić pyszny sos dla jagnięciny.


Z mojej kuchni do twojej ... Szczęśliwego jedzenia!

Instrukcje Wideo: MALIBU - Milenka (Official Video) (Może 2024).