Pieczeń z antylopy lub dziczyzny

• Może 3, 2024

Ponieważ sezon polowań na jelenie Whitetail rozwija się w całym kraju, pomyślałem, że pomocne może być opublikowanie kilku moich ulubionych przepisów na dziczyznę. Antylopa i dziczyzna mogą być trudne w przygotowaniu, ponieważ łatwo stają się twarde i mogą smakować raczej dziczyźnie. Aby zapewnić maksymalną kruchość i smak w grze, czy to sarny, łosie, antylopy itp., Należy obrać je ze skóry natychmiast po zabiciu i owinąć oskórowane, wypatroszone i schłodzone tusze w torbę transportową z tkaniny serowej.

Jeśli Twoja gra nie zostanie profesjonalnie przetworzona na mięso mielone, będziesz chciał marynować swoje ulubione kawałki przed ich ugotowaniem. Marynata może być wykonana z wielu różnych smaków, niektóre z nich to grill, czarny pieprz, ostra papryka i wino. Niektóre są suche, a niektóre mokre. Nie jest to rodzaj, który wybierzesz, ale najważniejszy jest czas przechowywania mięsa w marynacie. Aby uzyskać najlepsze aromaty i najdelikatniejsze kawałki mięsa, należy marynować przez minimum 24 godziny.

Aby przygotować pieczeń z dziczyzny lub antylopy, przygotuj następującą marynatę co najmniej 24 godziny przed planowanym czasem gotowania.

1 szklanka oliwy z oliwek
1/3 szklanki soku z cytryny
1 łyżeczka suchej musztardy
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki czosnku w proszku
6 do 8 ziaren pieprzu
1 1/2 łyżeczki MSG
1 duża cebula w plasterkach
2 liście laurowe
1/4 łyżeczki papryki
papryka cayenne
1/4 łyżeczki: suszona bazylia, rozmaryn, natka pietruszki, tymianek
1/3 do 1/2 szklanki Madery lub Sherry
do wyboru małe cebule, grzyby, seler, marchew lub ziemniaki lub wszystkie powyższe.

Umieść składniki w szklanej misce lub dużej torebce ziplock wraz z pieczeń. Pozwól marynować przez 24 godziny w lodówce przed gotowaniem. Musisz poświęcić 30 minut na gotowanie na funt mięsa. Skróć czas gotowania o 5 minut na funt, aby uzyskać rzadsze pieczenie. Umieść pieczeń i marynatę oraz wybór świeżych posiekanych warzyw odkrytych w piekarniku o temperaturze 325 stopni.

Aby przygotować sos, po ugotowaniu mięsa usuń pieczeń i warzywa, a następnie dodaj 1/3 do 1/2 szklanki madery lub sherry (do wyboru) do ścieków na patelni. Ciepły płyn na górze pieca i podawaj.

Instrukcje Wideo: Pieczeń z jelenia (Może 2024).