Ask the Beer Fox - Co to są szlachetne chmiel?

• Może 18, 2024

Pytanie: „Beer Fox, czym są Noble Hops? Dlaczego są tak cenionym składnikiem niektórych stylów piwa?”
M.T., Boise, Idaho, USA

Beer Fox Odpowiedź: „Wielu piwowarów uważa, że ​​chmiel jest duszą piwa, centrum Wszechświata, magicznym eliksirem, delikatną przyprawą, która przekształca płynny chleb w symfonię dla podniebienia. Chmiel stosowany w warzeniu to stożkowate, papierowe kwiaty zebrane z Humulus Lupulus winorośl, dwupienny krewny Cannabis sativa. Olejki eteryczne i żywice lupulinowe są skoncentrowane w gruczołach lupulinowych, znajdujących się u podstawy liści, blisko centralnej łodygi. Te oleje i żywice mogą przyczyniać się do goryczy, smaku i aromatu piwa. Mają także właściwości konserwujące, pomagają w koagulacji podczas wrzenia i stabilizują głowę.

„W definiowaniu Szlachetny Chmiel, są dwie szkoły myślenia. Puryści patrzą na historyczną historię i atrybuty piwowarskie, aby sklasyfikować ten segment rodziny chmielu. Dokumentacja znaleziona w regionie Hallertau w Niemczech pokazuje, że pierwsza rolnicza uprawa chmielu miała miejsce w 736 r. N.e., choć jest prawdopodobne, że ta sztuka polowa była tradycyjnie przekazywana poprzez społeczną agronomię z pokolenia na pokolenie. Najlepsze chmiel z tego środkowoeuropejskiego regionu były delikatne i pikantne w aromacie. Znani byli z dodawania do piwa subtelnych gorzkich i wyrafinowanych aromatów o czystych, trawiastych, pikantnych aromatach do wykańczania i chmielenia na sucho. Odmiany te były uprawiane na określonych bogatych w chmiel obszarach Niemiec i Czech, z nazwami ściśle związanymi z ich regionami: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter i Czech Saaz - cztery odmiany uważane przez większość za prawdziwe „Szlachetne Chmiel”.

„Druga szkoła myślenia definiuje Noble Hops bardziej szczegółowo według atrybutów. Są one opisane jako chmiel aromatyczny o delikatnym, kwiecistym lub pikantnym nosie, bardzo ceniony ze względu na swoje charakterystyczne właściwości. Na ogół mają niską zawartość kwasu alfa (kohumulonu i adhumulonu) ) o zawartości 2-6%, wysokiej zawartości humulenu w olejach chmielowych (ale o niskiej zawartości mircenu) i niskiej zawartości beta-kwasów (ostrzejszy lupulon, kolupulon i adlupulon). Stosunek A / B wynosi około 1: 1. Właściwości gorzkie są wyrafinowane i bardzo przyjemne.

„Terroir - gleba, klimat i atmosfera, w której są uprawiane - odgrywa ważną rolę w charakterze tych chmielów. Na przykład chmiel Saaz i Hallertau uprawiany w Stanach Zjednoczonych nie mają tej samej delikatnej, szlachetnej jakości chmielu, co uprawiane w ich oryginalnym europejskim krajobrazie. Oprócz czterech wymienionych powyżej „prawdziwych” Noble Hops, amerykańskie odmiany Ultra, Vanguard, Cascade, Target lub Crystal - opracowane i uprawiane na północno-zachodnim Pacyfiku - są bardzo blisko aromatyczna jakość i przez niektórych ekspertów może być uważana za część rodziny Noble Hop.

„Inni agronomowie zajmujący się lupuliną obejmują angielskie odmiany chmielu Fuggles i East Kent Goldings w rodzinie Noble Hop. Słoweński wariant Fuggles, znany jako Styrian Goldings, jest również objęty tą wyróżniającą się kategorią.”

Twoje zdrowie!