Przepis na sos bernaise

• Kwiecień 28, 2024

Ten sos kojarzy się z francuską kuchnią, ale można go znaleźć w północnych Włoszech. Spróbuj jako sos do ryb, mięsa i warzyw.

Przepis na sos bernaise

Składniki

• 1/2 szklanki wytrawnego, białego wina
• 4 szalotki posiekane
• 2 łyżki świeżego estragonu (2 łyżeczki suszone)
• 3 żółtka
• 1/8 łyżeczki białego pieprzu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 szklanki masła, pokrojonego na małe kawałki

Kierunki

1. W małym rondlu dodaj wino, szalotki i estragon. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować, aż zmniejszy się do około 2 łyżek.
2. Wlać do miski i odstawić.
3. W rondelku ubij żółtka, sól, biały pieprz i sok z cytryny na małym ogniu. Kontynuuj ubijanie, aż sos stanie się konsystencją gęstej śmietany. (Ciepło powinno być wystarczająco niskie, aby można było bezpiecznie dotknąć dna patelni. W razie potrzeby wyjmij z ognia i kontynuuj ubijanie).
4. Dodaj masło po jednym kawałku, aż wszystko zmieszane z jajeczną masą i mocno ubijane.
5. Zdjąć z ognia i ubić w mieszance estragonu winnego.

Uwaga: Uwielbiam włoską nazwę estragonu - Dragoncello. Następnym razem, gdy podasz stek, przygotuj sos Bernaise i ogłoś, że będziesz serwował bistecca al dragoncello!

Instrukcje Wideo: Klasyk - SOS BEARNAISE do steka | Pascal Brodnicki (Kwiecień 2024).