Przepis na Tortoni Biszkoptowe

• Może 1, 2024

Deser Tortoni jest uważany przez ekspertów kulinarnych za rodzaj legendy deseru. Nazwa pochodzi od jego twórcy, Giuseppe Tortoni, włoskiego emigranta z Neapolu, który pod koniec 19^th Wiek zdobył fortunę w Paryżu jako właściciel homonimicznej kawiarni Tortoni. Stało się to jedną z najsłynniejszych kawiarni literackich swojej epoki, a Manet był nawet reprezentowany na jednym ze swoich obrazów.

Będąc Włochem i wiedząc, że nawet intelektualni mecenasi mają słodycze, szef kuchni Tortoni stworzył wspaniały mrożony deser (nieco podobny do włoskiego Semifreddo), składając razem bitą śmietanę, bitą białka i żółtka, gorący syrop cukrowy, a na koniec wlewając puszystą mieszankę do formy wyłożonej migdałowymi okruchami makaronowymi.

Wkrótce deser Tortoni stał się sławny także w Stanach Zjednoczonych, a jego oryginalny przepis został opublikowany w The New York Times w 1898 roku.

Mój przepis na biszkoptowe Tortoni jest inspirowany jedną z dzisiejszych wersji Tortoni i obejmuje wiśnie maraschino, krojone migdały i likier Amaretto.

Składniki i instrukcje:

1 duże białko jaja (lub 2 małe)

1 szklanka ciężkiej śmietany

¼ szklanki cukru

1 szklanka migdałowych ciasteczek z makaronikiem, pokruszonych

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżki likieru Amaretto

6 czereśni maraschino, drobno posiekanych

4 wiśnie maraschino, o połowę

¼ szklanki pokrojonych migdałów

1. Rozpocznij podgrzewanie piekarnika w temperaturze 325 stopni F. Na blasze do pieczenia opiekaj migdały przez około 5 minut, podrzucając je kilkakrotnie szpachelką. Odłożyć na bok



2. Używając najlepiej schłodzonej dużej metalowej miski, ubij ciężką śmietanę. Kiedy zacznie się twardnieć, dodaj likier Amaretto i ekstrakt waniliowy. Biczuj, aż będzie ładny i sztywny, a następnie złóż bułkę tartą z migdałowym makaronikiem i 4 posiekane wiśnie maraschino. Schłodzić w lodówce.



3. W międzyczasie ubij białko jajka. Gdy stanie się pienisty, powoli dodawaj cukier i kontynuuj bicie, aż będzie gęsty i jędrny. Delikatnie złóż białko jajka do schłodzonej śmietany.



4. Za pomocą szpatułki napełnij 8 małych ramekins lub papierowe mufinki, posyp prażone migdały na wierzchu, umieść na tacy, przykryj przezroczystym plastikowym papierem i zamrażaj przez co najmniej 4 godziny (lepiej przez noc), aż do całkowitego stwardnienia.



5. Przed podaniem wyjmij filiżanki z zamrażalnika i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5 minut, a następnie napełnij każdą filiżankę połową wiśni maraschino.

Jako napoje do podania z deserem Tortoni polecam wino Moscato lub Vin Santo, a także Sherry lub Port.

UWAGA: Ten przepis obejmuje surowe białka jaj. W przypadku problemów zdrowotnych zastąp białka jaj i cukier 1 i 1/2 szklanki lodów waniliowych. Niech stanie się miękki w temperaturze pokojowej i złóż razem z kremową mieszanką.

Instrukcje Wideo: Jak zrobić najlepszy biszkopt? | Sugarlady (Może 2024).