Przepis na ciasto Crum Cake z kawy Blum

• Może 3, 2024

Dorrie Simpson, która pracuje jako stewardesa w jednej z głównych linii lotniczych, stara się jak najszybciej przesiadywać w San Francisco, ponieważ tam dorastała. Ma miłe wspomnienia o przebraniu się w niedzielę najlepiej (wraz z wypolerowaną Mary Janes) i spędzeniu dnia z matką i Noni (babcią); czasami spędzali czas na plaży lub robili zakupy, ale najpierw zawsze zatrzymywali się w Blum's na herbatę i kawałek ich słynnego Kawa Crunch Cake.

Niestety, Blum został zamknięty w latach 70. i od tego czasu opublikowano dziesiątki wersji przepisu na Blum's Coffee Crunch Cake; Babcia Dorrie wypróbowała kilka przepisów i odkryła, że ​​następujący przepis, który wycięła z gazety, jest najbliższy oryginałowi. Dorrie pamięta jedzenie tej wersji często u babci. Do dziś pozostaje jej ulubionym deserem. Chociaż nie zmieniłem składników, zaktualizowałem niektóre etapy przygotowania, aby było trochę łatwiej.

Wierzcie lub nie, mimo że jest kilka kroków, ciasto nie jest trudne do zrobienia; gotowy produkt jest spektakularny i warty każdego kroku. Nadaje się na przyjęcia obiadowe, święta i gości specjalnych; nie pozostaną żadne resztki, a co do kalorii - kogo to obchodzi!

16 porcji

Ciasto:
6 żółtek
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki wody
1 łyżeczka wanilii
1 łyżka świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka skórki z cytryny

1 1/4 szklanki mąki, przesianej
3/4 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli

1 szklanka białek jaj (7-8 dużych)
1 łyżeczka kremu z kamienia nazębnego
1/2 szklanki cukru

Kawa Crunch:
Spray nieprzywierający
1/4 szklanki mocnej kawy
1 1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
1 łyżka sody oczyszczonej, przesianej i odłożyć na bok

Lukier:
2 szklanki ciężkiej bitej śmietany
2 łyżki cukru
2 łyżeczki wanilii

1. Rozgrzej piekarnik do 350 °.
2. Nasmaruj i posmaruj dolną część 10-calowej okrągłej patelni z wyjmowanym dnem; odłóż na bok.
3. Ubij żółtka z 1/4 szklanki cukru, aż będą gęste i bladożółte.
4. Dodaj wodę i ubij, aż będzie gęsta.
5. Odmierz mąkę, cukier i sól w drobnym sitku nad mieszanką żółtka i wstrząśnij.
6. Delikatnie złóż mieszaniny razem; przenieść do osobnej miski i umyć miskę miksującą.
7. W czystej misce ubij białka z kremem z kamienia nazębnego; stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż utworzą się sztywne błyszczące szczyty.
8. Dodaj wanilię, sok z cytryny i skórkę z cytryny; złóż mieszaninę do mieszanki żółtka jaja.
9. Rozłóż ciasto równomiernie na przygotowanej patelni.
10. Piec przez 50-60 minut lub po naciśnięciu palcem ciasto odskakuje.
11. Wyjmij z piekarnika, odwróć patelnię na butelkę o małej szyjce i ostudź.
12. W międzyczasie przygotuj Kawa Crunch:
13. Spryskaj dużą blachę do pieczenia sprayem nieprzywierającym.
14. Wymieszaj kawę, 1 1/2 szklanki cukru i syrop kukurydziany w dużym, ciężkim rondlu.
15. Zamień na średnie ciepło, przykryj patelnię i zagotuj.
16. Odkryć patelnię, umyć boki i ustawić ciepło na średnio-wysokim.
17. Umieść termometr do cukierków w mieszance i gotuj bez mieszania, aż mieszanina będzie bardzo gruba, 250 ° -270 ° na termometrze (uważaj, aby się nie paliła).
18. Mieszaj, aż mieszanina osiągnie 280 ° - 290 ° (mniej na dużych wysokościach) i będzie bardzo gruba.
19. Natychmiast wymieszaj sodę oczyszczoną i wlej na przygotowany arkusz.
20. Niech cukierki ostygnie dokładnie; rozbić lub zmiażdżyć na małe kawałki.
21. Lukier: Połącz śmietanę, cukier i wanilię; pokonać sztywne szczyty.
22. Montaż: Za pomocą ząbkowanego noża pokrój ciasto na 3 równe plastry.
23. Umieść dno na talerzu do serwowania; posmarować warstwą bitej śmietany, posypać warstwą ciasta, posmarować bitą śmietaną i nałożyć pozostałą warstwę ciasta.
24. Przykryj wierzch i boki ciasta pozostałą bitą śmietaną; przechowywać w lodówce do momentu tuż przed podaniem.
25. Posyp równomiernie górę i boki kawałkami chrupków kawowych.

Kwota na porcję
Kalorie 336 Kalorii z Tłuszczu 117
Procent całkowitej ilości kalorii od: Tłuszcz 35% Białko 5% Węglowodany 61%

Ilość składników odżywczych na porcję
Tłuszcz całkowity 13 g
Tłuszcz nasycony 7 g
Cholesterol 118 mg
Sód 284 mg
Węglowodany ogółem 51 g
Błonnik Dietetyczny 0 g
Cukry 39 g
Białko 4 g

Witamina A 11% Witamina C 1% Wapń 0% Żelazo 6%