Przepis Chana Madra

• Może 18, 2024

Himachal Pradesh to malownicze państwo położone w północnych Indiach, na południe od Dżammu i Kaszmiru. Nazwa Himachal Pradesh tłumaczy się na „region zaśnieżonych gór”, a państwo to jest znane ze swojego naturalnego piękna krajobrazowego. Himachal Pradesh jest także domem dla H.H. Dalajlamy, który mieszka w mieście Dharamsala.

Poza Indiami niewiele wiadomo o tradycyjnej kuchni himachalskiej. Chociaż kuchnia tego regionu może wydawać się prosta, a nawet rustykalna, jest pełna pysznych smaków. Moja Chana Madra jest doskonałym przykładem tego, co oferuje kuchnia Himachali. To, co najbardziej zainteresowało mnie w tym konkretnym daniu, to dodatek soczystych złotych rodzynek do dal, który dodaje subtelnego słodkiego smaku, a połączenie jest bardzo smaczne.

Ten pyszny wegetariański przepis składa się z chan (ciecierzycy lub fasoli garbanzo), ale nie zawiera powszechnie stosowanej cebuli, imbiru i triady czosnkowej. Tradycyjnie suszoną ciecierzycę moczy się przez noc, a następnie gotuje w szybkowarze do zmiękczenia. Chociaż całkowicie warte dodatkowego wysiłku, mój prosty przepis pomija ten krok, używając ciecierzycy w puszkach - które są łatwo dostępne w każdym dużym sklepie spożywczym. Ale jeśli wolisz starą szkołę bardziej tradycyjną metodę gotowania chan, to pochwalam twoje wysiłki ☺. Ten przepis jest idealny do rozrywki i można go przygotować z dużym wyprzedzeniem.


CHANA MADRA (HP Curry z Ciecierzycy)

Składniki:

2 szklanki gotowanej ciecierzycy
2 łyżki złotych rodzynek namoczonych w odrobinie ciepłej wody
2-3 małe świeże zielone tajskie chilli, pokrojone na pół wzdłuż (do smaku)
1 mały czarny strąk kardamonu
2-3 zielone strąki kardamonu, delikatnie zmiażdżone
2-3 goździki
1 laska cynamonu (około 2 ”długości)
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
½ łyżeczki mielonego kminku w proszku
½ mielony proszek z kolendry
sól i pieprz do smaku
1 szklanka gęstego jogurtu, ubitego
2 łyżki ghee (masło klarowane) lub masło lub olej
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

Na małej patelni na średnim ogniu dodaj całe przyprawy (czarny strąek kardamonu, zielone strąki kardamonu, goździki i laskę cynamonu). Mieszaj, aż będą pachnące i aromatyczne, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Następnie za pomocą młynka do przypraw lub czystego młynka do kawy zmiel na drobny proszek. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

W średniej wielkości garnku do zupy na średnim ogniu dodaj ghee. Następnie dodaj świeżo zmieloną mieszankę przypraw wraz z zielonymi chilli i resztą przypraw (kurkuma, mielony kminek, mielony proszek z kolendry, sól i pieprz). Dobrze wymieszaj i pozwól przyprawom gotować przez minutę, zanim dodasz ugotowaną ciecierzycę. Dobrze wymieszaj, przykryj, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-6 minut. Następnie dodaj złote rodzynki wraz z płynem do namaczania. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól mu nieco ostygnąć przez 10 minut. Na koniec dodaj jogurt i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 8-10 minut. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry, podawaj ze świeżym rotis i pachnącym ryżem Basmati.

Instrukcje Wideo: Chana Madra Recipe - Chickpeas with Yogurt Gravy Recipe (Może 2024).