Przepis na sery i pieczone zielone chili Tamales

• Może 14, 2024

Tamales to autentyczne meksykańskie jedzenie w najbardziej historycznej i autentycznej formie. Pochodzą z tysiącleci i chociaż w Ameryce Łacińskiej występują różne wersje, ich występ przy stole meksykańskim prawdopodobnie znalazł się wśród Majów na południu kraju, około 1200 pne. Fray Bernardino de Sahagún, franciszkanin, który podróżował do Meksyku na początku XVI wieku i studiował Azteków i ich kulturę, wielokrotnie wspomina o nich w swojej Ogólnej historii rzeczy nowej Hiszpanii i komentuje ich wielką różnorodność.

W najprostszej postaci tamales to nic innego jak ciasto kukurydziane owinięte w łuski kukurydzy lub liście bananowca, ale większość tamalesów zawiera nadzienie. Ponadto rodzina liczy setki, jeśli nie tysiące odmian, zarówno słodkich, jak i pikantnych, które są w różnych rozmiarach, kształtach, kolorach, smakach i opakowaniach. Mówiąc o opakowaniu, jednym z największych uroków tamal jest rozpakowywanie i uwalnianie magicznie pocieszającego i pociągającego aromatu kukurydzy, a po kilku sekundach zapach zapachu - wieprzowina, indyk, krewetki, rodzynki, kret, przecier chili, ser.


Tamales © Philip Hood
Po hiszpańskim podboju i dodaniu wieprzowiny do diety meksykańskiej smalec został włączony do ciasta tamalskiego, co wzbogaciło jego smak i konsystencję oraz rozjaśniło końcową teksturę, dzięki czemu jest pięknie gąbczasta, prawie ciastowata. Jednak wolę używać masła, ponieważ smak smalcu wydaje mi się przytłaczający.

Ser i prażone zielone chili tamales - Tamales de queso y rajas

Sprawia, że ​​6 tamales

100 g / 4 uncje łuski kukurydzy
300 g / 11 uncji papryczek chilli lub zielonej papryki
500 g / 18 uncji pomidorów, o połowę
2 ząbki czosnku, nieobrane
15 ml / 1 łyżka oliwy z oliwek
100 g / 4 uncje cebuli, obranej i grubo posiekanej
5 ml / 1 łyżeczka wiórków chili w proszku lub pasty lub do smaku + 7,5 ml / 1/2 łyżki
250 g / 9 oz masa harina dla tamales
400 ml / 14 uncji / 1 ¾ szklanki ciepłej wody
75 g / 3 uncje masła, zmiękczone
2,5 ml / 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2,5 ml / 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
15 ml / 1 łyżka proszku bulionowego
75 g / 3 uncje sera Feta, pokruszonego
Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Ciąg (opcjonalnie)

Włóż łuski kukurydzy do dużej miski i zalej nimi czajnik z wrzącą wodą. Umieść mały talerz na wierzchu, aby były zanurzone i pozostaw je do zmięknięcia i namoczenia przez kilka godzin lub nawet przez noc.

Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Wyłóż patelnię grillową folią kuchenną i ułóż na niej papryczki chilli, pomidory i ząbki czosnku. Grilluj, obracając chili i czosnek w razie potrzeby, aż wszystko stanie się miękkie i zacznie się złocić. Ostudzić, a następnie oskrobać papryczki chilli, odrzucić nasiona i łodygę i pokroić mięso w paski o szerokości około 1 cm / 1/2 i szerokości 2,5 cm / 1.

Obierz czosnek i umieść go w robocie kuchennym z pomidorami i wszelkimi sokami. Połącz z grubym purée.

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, dodaj cebulę i gotuj, regularnie mieszając, aż będzie miękka i złota. Zeskrobać przecier pomidorowy, posypać 1 łyżeczką proszku chili z wiórków i odrobiną przyprawy i gotować sos, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękki, gęsty i względnie suchy. Sprawdź przyprawy.

Przetnij masło, sól, proszek do pieczenia, bulion i pozostałe proszki z wiórków w robocie kuchennym, aż będą kremowe i dobrze wymieszane. Dodaj około jednej czwartej masy harina, a następnie jedną czwartą wody, przetwarzając pomiędzy nimi i powtarzając procedurę z pozostałą masą harina i wodą, aż uzyskasz gęste ciasto.

Odsączyć kukurydzę, położyć ją na ścierce, przykryć drugą ściereczką i osuszyć. Ułóż ich wystarczająco dużo na powierzchni roboczej, aby zrobić prostokąt o wymiarach około 20 cm / 8 cali x 15 cm / 6 cali, w razie potrzeby obficie pokrywających kilka kawałków łuski. Rozłóż 1/6 ciasta na łuskach, pozostawiając 2 cm / 3/4 na granicy. Umieść dobrą łyżkę sosu pomidorowego na środku ciasta i posyp 1/6 chilli i 1/6 sera. Złóż krótkie boki łusek kukurydzy w górę i na cieście i nadzieniu, a następnie złóż długi bok w ten sam sposób, zamykając wszystko całkowicie, zwijając i formując w paczkę. Nie martw się, jeśli nie jest to szczególnie schludne, tak wyglądają tamales! Ostrożnie podnieś paczkę i odłóż ją na bok, szew stroną do dołu. Powtórz z resztą ciasta i nadzieniem.

Kiedy wszystkie tamalesy są zrobione, można je albo gotować na parze takimi, jakie są, szew stroną do dołu, lub można je związać jak prezent, co sprawia, że ​​są nieco łatwiejsze w obsłudze po ugotowaniu i poprawia prezentację.W Meksyku używa się pasków łuski kukurydzy lub liścia bananowca, które wyglądają bardzo etnicznie i naturalnie - ale to również zwiększa nieporadność przy robieniu tamales, więc używam sznurka!

Wyłóż parowiec podwójną warstwą łuski kukurydzy lub pergaminu i umieść go w dużym rondlu z 3 cm / 1 1/4 cala wrzącej wody. Ułóż paczki w parowcu, przykryj patelnię i gotuj tamales przez 1 godzinę i 30 minut.

Rozgrzej pozostały sos pomidorowy, dodając trochę wody, aby go poluzować.

Podaj tamales z łyżką sosu pomidorowego i zapewnij nożyczki do przecięcia sznurka.

Wszelkie resztki kukurydzy można całkowicie wyschnąć i wykorzystać przy innej okazji.

Buén provecho!