Cioppino - przepis na gulasz z włoskich ryb

• Może 3, 2024

Cioppino to włosko-amerykańskie danie z owoców morza, podobne do włoskiego gulaszu rybnegoZuppa di Pesce które można znaleźć w wielu odmianach regionalnych.

Cioppino zostało pierwotnie utworzone w Kalifornii przez włoskiego Achille Paladiniego, który przybył do San Francisco w połowie XIX wieku z włoskiego portu morskiego w Anconie i stał się znaną hurtownią ryb. W trakcie historii początkowo wpadł na pomysł zrobienia gulaszu, aby wykorzystać resztki z codziennego połowu łodzi rybackich. W końcu gulasz stał się popularnym daniem podawanym w wielu włoskich restauracjach, które rozpoczęły działalność w San Francisco pod koniec XIX wieku.

Jednak nazwa Cioppino pochodziciuppin, słowo w dialekcie innego włoskiego portu morskiego, Genui, i dosłownie oznacza „posiekane”, odnosząc się do faktu, że wszystkie pozostałe ryby są posiekane na kawałki przed wejściem do garnka. Co więcej,Ciuppin to wciąż klasyczna zupa rybna z Genui, o podobnej recepturze do Cioppino, ale z mniejszą ilością pomidorów.

Tradycyjny przepis Cioppino z San Francisco wymaga mieszanki ryb i innych owoców morza, w tym kraba, krewetek, przegrzebków, kalmarów, małży i małży, gotowanych ze świeżych pomidorów, ziół i białego wina, a na koniec podawanych z kromkami tostowego chleba, zazwyczaj na zakwasie.

W wielu restauracjach klienci są wyposażeni w przybory do otwierania kraba i dużych śliniaków, aby uniknąć zepsucia sosu pomidorowego na ubraniach. Wersja Cioppino bez kraba i muszli, znana jako Cioppino Lazy Mana, jest również dość popularna i równie aromatyczna.

W tej wersji po prostu pominąłem kraba, ale stosowałem go w muszlach, małżach i krewetkach; zostały one oczyszczone i opracowane, ale główek nie usunięto, aby uzyskać dodatkowy smak i smak.

Składniki i instrukcje (służy 6-8):

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek


• 2 szklanki zmiażdżonego pomidora


• 1 1/2 szklanki soku z małży lub wywaru rybnego


• 1 szklanka wytrawnego białego wina


• 1 szklanka wody


• 1 cebula, posiekana


• 2 posiekane łodygi selera


• 2 ząbki czosnku, posiekane


• 1/3 szklanki posiekanej włoskiej pietruszki


• 1 liść laurowy


• 1 łyżeczka suszonego oregano


• 2 funty świeżej ryby (halibut, plamiak, okoń), pozbawione kości i pokrojone na kawałki


• 12 małży w skorupce, wyszorowane do czysta


• 12 małży w skorupce, wyszorowane do czysta


• 1 funt krewetek, oczyszczonych i oczyszczonych, ale dalej


• 1/2 funta przegrzebków

1. Podsmaż cebulę, seler i czosnek na średnim ogniu w dużym garnku; gotuj powoli, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się półprzezroczysta.


2. Dodaj zmiażdżone pomidory do garnka, a następnie sok z małż, wino, liść laurowy, oregano, wodę i dobrze wymieszaj. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.


3. Dodaj rybę i owoce morza oraz posiekaną natkę pietruszki, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.


4. Dodaj sól i pieprz do smaku i podawaj gulasz rybny do poszczególnych misek i podawaj z ciepłym chlebem na zakwasie.

Instrukcje Wideo: POLFISH 2017 - TAWERNA ABRAMCZYK - RYBY I OWOCE MORZA (Może 2024).