Klasyczne Étouffée raki

• Może 20, 2024

Étouffée (ay-zbyt-wróżka) to gruby, pikantny gulasz z raków podawany na gorącym białym gorącym ryżu. Étouffée pochodzi od francuskiego słowa Étouffér lub dusić. Podobnie jak w przypadku wielu potraw Cajun, Étouffée zaczyna się zasmażką i obejmuje Trójcę Świętą (cebulę, seler i zieloną paprykę).

Serwuje 6

1 kij (1/2 szklanki) masła LUB 1/4 szklanki oliwy z oliwek i 1/4 szklanki masła
2 łyżki mąki
1-1 / 2 szklanki żółtej cebuli, obranej i posiekanej
3/4 szklanki zielonej papryki, rdzeniowej, zaszczepionej i posiekanej
3/4 szklanki selera, posiekane
3 łyżeczki czosnku, posiekane
1 duży liść laurowy
1/2 łyżeczki suszonego tymianku (lub 1 łyżeczka świeżego)
1 łyżeczka soli morskiej lub do smaku
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne lub do smaku
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1-1 / 2 szklanki wywaru z kurczaka o niskiej zawartości sodu (bulion)
1 funtowy ogon langusty (ugotowany i lekko przyprawiony mieszanką Bayou lub inną przyprawą Cajun)
1 cytryna, pokrojona na 8 klinów
1/2 szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej i podzielonej
1/2 cienko zielonej cebuli (tylko zielone blaty), posiekanej i podzielonej
Sos z ostrą papryką (opcjonalnie)
Sos Worcestershire (opcjonalnie)
Gotowany

Na dużej patelni lub patelni żeliwnej roztop masło (lub połączenie masła i oleju) na średnim ogniu. Wmieszaj mąkę i gotuj, ciągle mieszając, aż zasmaż będzie w jasnym kolorze masła orzechowego.

Dodaj żółtą cebulę, seler i paprykę do zasmażki. Gotuj przez kilka minut, a następnie dopraw solą morską, cayenne i czarną papryką, tymiankiem i liściem laurowym. Mieszaj, aby zmiksować. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, około 6 do 8 minut. Dodaj czosnek, zamieszaj, aby zmiksować i gotuj jeszcze kilka minut.

Powoli dodaj wywar do mieszanki zasmażanej, mieszając, aby połączyć. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Dodaj przyprawione ogony raków (lub krewetek) i zagotuj. Natychmiast zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu około 5 minut, aż płyn zgęstnieje. Dodaj 1/4 szklanki zielonej cebuli, 1/4 szklanki natki pietruszki i sok z 2 klinów cytryny i kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę. Skosztuj sosu i dostosuj przyprawy.

Usuń liść laurowy przed podaniem!

Podawaj Étouffée w podgrzewanych talerzach do zupy (lub na talerzu), polewanych nad gotowanym białym ryżem. W razie potrzeby skrop z sosem z ostrego pieprzu i sosem Worcestershire. Udekoruj pozostałą pietruszką, zieloną cebulą i cytrynowym klinem i ciesz się!

Notatki kucharza:

Do Étouffée w stylu kreolskim dodaj 3⁄4 szklanki posiekanych pomidorów z nasionami po dodaniu czosnku.

Aby uzyskać bogatszy smak, użyj białego sherry zamiast białego wina, a bulionu z kurczaka zamiast bulionu.

Gdzie kupić specjalne składniki do tego przepisu:
Bayou Blend Cajun Seasoning od Posh Gourmet
Smakosz i inne znakomite potrawy specjalne, w tym wysokiej jakości oliwy z oliwek, sole morskie i przyprawy bezpośrednio z Posh Gourmet