Ostry sos z liści curry

• Może 15, 2024

Wbrew powszechnej opinii liście curry nie mają absolutnie nic wspólnego z curry w proszku! Teraz, gdy mam to z głowy, czytaj dalej ☺.

Liście curry są niezbędne do gotowania w Indiach i są szeroko stosowane w południowych stanach Indii (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu i Kerala) oraz w stanach Indii Zachodnich (Maharashtra i Gujarat). Są bardzo aromatyczne i mają piękny, świeży cytrusowy smak. W marathi liście curry nazywane są „kadi patta”.

Liście curry są bardzo bogatym źródłem żelaza. Są również przeciwutleniaczami i uważa się, że mają silne właściwości przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe. Teraz na szczęście akurat mam kwitnące drzewo curry w zasięgu ręki - ale liście curry są zwykle dostępne przez cały rok w większości dużych indyjskich sklepów i rynków spożywczych. Gorąco polecam stosowanie świeżych liści curry, gdy tylko jest to możliwe, ponieważ naprawdę dodają cudownego aromatu, a także głębi smaku i smaku każdej potrawie. Tradycyjnie liście curry dodaje się do gorącego oleju jako przyprawę do większości potraw.

My Curry Leaf Chutney to idealny przykład podkreślenia wszechstronności liści curry. Tutaj świeże liście curry są mielone na aromatyczny proszek - który można następnie rozprowadzić na ciepłym maślanym toście, zmieszać z jogurtem lub ghee lub po prostu podać z phulkas / ryżem. Prosty, ale absolutnie fantastyczny zarówno pod względem smaku, jak i zapachu ☺


CHUTNEY Z LIŚCI KRZYWA (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Składniki:

2 szklanki świeżych liści curry, luźno zapakowane (spłukane, osuszone i całkowicie wytarte do sucha)
6-8 suszonych czerwonych chilli do smaku
2 łyżki białego urad dal (bez skórki i podzielony czarny gram dal)
2 łyżki chana dal (bez skórki i podzielony bengalski gram dal)
½ szklanki startego kokosa (lub niesłodzonego kokosowego)
½ łyżki kminku
½ łyżki nasion kolendry
1 łyżeczka białych nasion sezamu
¼ łyżeczki asafetida (zawias)
1 czubata łyżeczka proszku tamaryndowca
sól dla smaku
2 łyżki oleju roślinnego

METODA:

Używając dużej głębokiej patelni na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę oleju. Kiedy jest gorąco, dodaj suszone czerwone papryczki chili wraz z urad dal i chana dal. Podsmażaj, aż będą pachnące i lekko zrumienione, zajmie to tylko kilka minut, więc bądź cierpliwy i nie przestawaj mieszać. Usuń całkowicie chili z patelni, a następnie dodaj do patelni zarówno kminek i kolendrę, jak i nasiona sezamu i asafetida. Suszyć pieczeń przez zaledwie 1-2 minuty, aż pachną. Usuń przyprawy z patelni i dodaj pozostałą łyżkę oleju. Następnie dodaj wszystkie liście curry i smaż, aż wyschną i staną się lekko chrupiące (może 3-5 minut). Usuń liście curry i odłóż na bok, aż będą potrzebne.

Następnie przenieś wszystkie składniki (w tym proszek tamaryndowca i sól) do robota kuchennego i pulsuj kilka razy, aż uzyskasz gładki proszek o pożądanej konsystencji. Osobiście lubię chutney grubo mielony. Przechowuj w czystej, szczelnej butelce lub pojemniku - ten sos będzie trwać dość długo.


ODMIANY:

Dodaj 2 łyżki niesolonych orzeszków ziemnych do sosu, wystarczy dodać je razem z dalsami, aby uzyskać lekko orzechowy smak.

BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: Dowiedz się jak gotować najpyszniejszy pilaw z wieprzowiną w zaledwie 30 minut! | Smaczny.TV (Może 2024).