Rozwijanie poczucia aromatu

• Może 20, 2024

Galeria orzeszków ziemnych była pełna szumów. Ich oczy błyszczały i czułem trzask elektryczności w środku tego przebudzenia. Dla wielu to było przebudzenie - w końcu wiele z tych kobiet nie wiedziało, że w piwie można było wykryć tak wiele aromatów. Uświadomili sobie, że piwo ma nudny smak, którym mogli cieszyć się tylko mężczyźni. To nie było dla nich romantyczne. Ich zdaniem w kuchni dla smakoszy używano wina, a na specjalnych imprezach wznoszono toast szampanem. Piwo po prostu nie pasowało.

Ten Beer Fox postanowił przedstawić początkującym degustatorom piwa najświeższe, najsilniejsze przykłady egzotycznych przypraw, jakie mogłem znaleźć. Przed wyjazdem na Alaska Women's Show w Anchorage złożyłem małą wizytę w Spice Smuggler w Lansdale w Pensylwanii. Uzbrojony w cenny skrawek zapachu do zwabienia nosa, skrupulatnie przygotowałem dwadzieścia małych słoików z cennymi przyprawami, dokładnie je oznaczając, aby wykorzystać w swoim pokazie zapach aromatu w piwie.Zadziałało!

Zmysł węchu jest prawdopodobnie najmniej zbadanym ze wszystkich zmysłów. Jest jednak aktywny 24 godziny na dobę i jest jedynym ludzkim zmysłem, którego nie można „wyłączyć” w czasie spoczynku lub drzemki. Badania naukowe wykazały, że nos może wykryć ponad 350 000 różnych zapachów. Receptory zapachowe w gruczole węchowym w nosie łączą się bezpośrednio z układem limbicznym w mózgu. Jest to sektor mózgu, który przesyła impulsy związane z pamięcią i emocjami. W rzeczywistości uważa się, że silne bodźce związane z aromatami wpływają na 75% naszego stanu emocjonalnego i mogą wpływać na nastrój, pamięć, emocje, wybór partnera, układ odpornościowy i hormony.

Na węch wpływa zmysł węchu. Język wykrywa tylko pięć bodźców - słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami. W połączeniu z intensywną wrażliwością węchu, wynikiem jest cecha znana jako „smak”. W przypadku piwa, które pobudza zmysły, ten „smak” angażuje umysł i ciało i może sprawiać wrażenie przyjemnego i trwałego.

Doświadczanie aromatu

Jak uczysz się odczuwać zapach? Jak zdefiniować wykrywane aromaty? Jak je kategoryzować?

Twoje zmysły są najbardziej spostrzegawcze późnym rankiem, około 11:00 i późnym popołudniem, około 18:00. Jeśli poważnie myślisz o definiowaniu aromatów, zbierz własne skarby ze sklepu z przyprawami. Intensywność tych świeżych przypraw jest bardziej skoncentrowana niż nabyta na typowym rynku spożywczym i pozostawi niezatarte wrażenie. Wdychaj tylko kilka naraz, łącząc podobne jedzenie i doświadczenie z każdym wdechem, rozwijając łańcuch pamięci w miarę postępów. Dotknij trochę języka, wstrzymaj oddech na chwilę; następnie wydychaj fazy przez nos. Zauważysz, że pozwala to doświadczyć niuansów każdej przyprawy, gdy ogrzewa się w jamie ustnej.

Wybierać przyprawy które można najlepiej wykryć w różnych stylach piwa:
Nasiona kolendry, anyżu, anyżu gwiaździstego, imbiru, lawendy, jagód jałowca, skórki cytryny, skórki pomarańczy, cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, fasoli waniliowej, soli o smaku hikory, liści pikantnych

Zwróć również uwagę na owoc aromaty:
Brzoskwinia, nektarynka, gruszka, banan, truskawka, morela, winogrona
Cytrusy - cytryna, limonka, mandarynka, ananas
Melon - mango, marakuja, spadzi, arbuz, kantalupa
Apple - Granny Smith, Rome Beauty, Red Delicious, Early Harvest, Gala, McIntosh, Winter Banana
Dark Fruit - wiśnia, jagoda, jeżyna, jeżyna, śliwki, figi, śliwka, rodzynki, czerwone winogrona

Inne zapachy możesz rozwinąć się w swoim spektrum węchowym:
Słody - jęczmień, pszenica, owies, żyto, sorgo, komosa ryżowa
Dodatki - kukurydza, ryż
Drożdże - świeże pieczywo, jogurt
Chmiel - grejpfrut, żywica sosnowa, skórka cytryny, czarne porzeczki, ananas, morele, fiołki, koniczyna, kwiaty, drewno, ziemia, gruszki, trawa, siano, mandarynka, marakuja, trawa cytrynowa
Woda - siarkowa, chlorowa, plastikowa, pomocnicza
Inne aromaty - dąb, tytoń, wieprzowina, mokry papier, skóra, podwórze, sherry

Gdy staniesz się bardziej świadomy tych zapachów, zauważysz większy melanż smaku w jedzeniu, kawie, herbacie, a zwłaszcza w charakterystycznych stylach piwa. Podczas pierwszego nalewania pierwotne aromaty w piwie unoszą się w powietrzu, ale szybko się rozpraszają. Twoje pierwsze wrażenia mogą być silne i będziesz chciał zauważyć te początkowe bodźce. Gdy piwo się ogrzewa, uwalniane są wtórne substancje lotne, a następnie wiruje dodatkowy aromat. Gdy te substancje lotne stymulują zmysły węchowe, połączą się z tymi odczuwanymi na języku - w tym bodźcami smakowymi i odczuciami w ustach - tworząc ogólne wrażenie, które przywołuje przyjemne doświadczenia i utrwala je w pamięci.

Jak powiedział Marshall McLuhan: „Zmysł węchu jest źródłem pamięci”.

Twoje zdrowie!
 

Instrukcje Wideo: Jak wzmacniać poczucie wartości u dzieci - Magdalena Sękowska (Może 2024).