Historia jadalnego rabarbaru

• Kwiecień 26, 2024

Jadalne rabarbary są szeroko uprawiane na Zachodzie od około trzech wieków.


Historia jadalnego rabarbaru w Europie i Anglii

Najczęściej uprawianym gatunkiem jadalnego rabarbaru jest na ogół Rheum x cultorum lub Rheum hybridum. Jednak niektóre źródła wydają się używać nazwy Rheum rhabarbarum. Ta hybryda powstała, gdy skrzyżowano dwa gatunki (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Rodzice mieszańca pierwotnie pochodzili z południowej Syberii, rejonu Wołgi oraz obszaru wokół Morza Czarnego i części Azji. Ich pierwotnymi siedliskami były zazwyczaj mokre, skaliste obszary górskie.

Nazwa rabarbar pochodzi od łacińskiego Rhabarbarum, a Rha jest odniesieniem do rzeki Rha, znanej obecnie jako Wołga.

Najwcześniejsza wzmianka o uprawie jadalnego rabarbaru w Anglii pochodzi z lat dwudziestych XVI wieku. W „A Garden of Pleasant Flowers”, opublikowanym w 1629 r., John Parkinson pisze o otrzymywaniu nasion Rheum rhaponticum od dr Matthew Listera, lekarza króla Karola I. Nasiona zebrano z roślin rosnących w weneckim ogrodzie botanicznym.

Parkinson nazwał to „Rha z Pontus… prawdziwy rabarbar Arabów, a przynajmniej prawdziwy rhaponticum starożytnych”. Chociaż nie określa, w jaki sposób używał rośliny, umieścił ją w części książki Ogród kuchenny pod roślinami ziołowymi zamiast ziołami kulinarnymi, co oznacza, że ​​prawdopodobnie była przeznaczona do celów leczniczych.

Roślina została wyhodowana z nasion w ogrodach botanicznych w Edynburgu. Nasiono przybyło w 1764 roku.

Około 1770 r. Pojawiły się doniesienia, że ​​jadalny rabarbar uprawiano w Anglii i Europie. Jednak pierwsze określone opisy jego kulinarnych zastosowań pochodzą z 1778 r. We Francji do ciast i tart.

Tymczasem w Anglii roślina pojawiła się w angielskich książkach kucharskich do około 1806 roku, kiedy cukier stał się dostępny dla tych, którzy mogli sobie na to pozwolić. Pierwszy jadalny rabarbar został sprzedany na historycznym rynku Covent Garden około 1815 roku.

Pierwsze wymuszenie rabarbaru w Anglii zostało wykonane przypadkowo w Chelsea Physic Garden w 1817 r. Podczas pracy w ogrodzie roślina została przykryta gruzem, a później została znaleziona.

W 1885 r. MM. Vilmorin-Andrieux, autor „The Vegetable Garden”, opublikowanego w 1885 r., Napisał, że uprawa rabarbaru była „jak dotąd nieznana na kontynencie, o ile jest znana”, ale w tym czasie była uprawiana w Anglii i Ameryce.


Rabarbar w Ameryce

W 1770 r. Benjamin Franklin wysłał „część prawdziwych nasion rabarbaru” z Anglii do Johna Bartrama. Zalecił, aby był uprawiany do celów leczniczych. Zamiast tego Bartram ugotował niektóre łodygi z cukrem. Polecił tę roślinę innym do celów kulinarnych.

Kilka lat później, około 1798 r., Uprawiał go ogrodnik z Maine, używając nasion lub roślin z Europy. Od tego momentu zaczęli go uprawiać inni rolnicy w Massachusetts i Nowej Anglii. Jadalny rabarbar był sprzedawany na publicznych targach w Massachusetts do 1827 roku.

Jeden ogrodnik z Connecticut otrzymał nasiona w 1820 roku. Nasiona były sprzedawane przez amerykańskie firmy nasienne w 1828 roku, w tym Thorburn - katalog American Seed House, który został opublikowany w Nowym Jorku.

W swoich książkach o gospodarstwie i ogrodzie Thomas Jefferson kilkakrotnie wspominał o jadalnym rabarbarie. Jego dziennik pokazuje, że 13 kwietnia posadził rząd jadalnego rabarbaru. Zebrał trochę w tygodniu 11 maja 1811 roku.

Podczas gdy rabarbar był używany gdzie indziej w gulaszach i sosach do mięsa, Amerykanie przygotowywali go jako owoc. Autentyczne wczesne amerykańskie przepisy są dostępne z różnych źródeł. Po raz pierwszy pojawił się w amerykańskich książkach kucharskich w 1838 roku.

Niektóre autentyczne przepisy pojawiły się w czasopiśmie „Early American Life” oraz w „Old Sturbridge Village Cookbook”. W tym czasie niektórzy nazywali ciasto rabarbarowe „perską szarlotką”. Pierwsza wzmianka o rabarbaru w ciastach w Ameryce pojawiła się w latach 50. XIX wieku. Rabarbar był szeroko uprawiany w Ameryce w epoce wiktoriańskiej.

Instrukcje Wideo: #2 - Filozofia i historia idei permakultury (Kwiecień 2024).