Bezglutenowe warzenie - sorgo słodowe

• Kwiecień 29, 2024

Dla piwowara nurkowanie w świecie piwa bezglutenowego jest obecnie jednym z najbardziej ekscytujących segmentów społeczności piwnej. Ci, którzy decydują się na tę podróż, to poszukiwacze przygód, niepewni profili ziaren, wyników słodowania, ilości użytego ziarna, jakie kombinacje ziaren dadzą dobre piwo oraz jakie procedury i czasy są konieczne dla dobrych wyników. Piwowar jest pewien kilku rzeczy: znajduje się na granicy granicy, w której smaki i style nie zostały jeszcze określone; wybór ziaren i dodatków jest nieskończony; tradycje starego świata w nieznanych nam krajach mogą prowadzić do nowych odkryć; wytwarzanie piwa bezglutenowego stawia browarnika w klasie tych najbardziej szanowanych rzemieślników, którzy kształtują nowe tradycje - to liderzy, inni będą naśladować. Dzięki zastosowaniu nowych ziaren i procedur jesteś wynalazcą - twórcą nowego piwa, które jest unikalne w Stanach Zjednoczonych, podobnie jak Fritz Maytag i piwo Steam.

Jeśli warzysz piwo bezglutenowe, musisz zachować bezpieczeństwo dla celiakii, tych, którzy mają nietolerancję różnych białek lub glutenu, znajdujących się w ziarnach jęczmienia, pszenicy, żyta, orkiszu, owsa (poprzez zanieczyszczenie krzyżowe), Kamut (Pszenica Khorasan), pszenżyto i powiązane z nimi pochodne rodziny. Możesz zdecydować się na warzenie piwa za pomocą sorgo lub syropu ryżowego od Briess; następnie rozgałęź się, aby słodować własne zboże, rozszerzając się w królestwo zbóż organicznych jednego z wielu certyfikowanych producentów na Środkowym Zachodzie.

Syrop z białej sorgo może być stosowany jako zamiennik jęczmienia w stosunku 1: 1. Wielu piwowarów zaczyna tutaj, a następnie dodaje płatki kukurydziane, syrop ryżowy lub eksperymentuje z pewną porcją słodowanych ziaren. Jeśli lubisz jeden z dostępnych na rynku pieczywa 7-ziarnowego, 9-ziarnowego lub 12-ziarnowego, masz już okazję zapoznać się z niektórymi dostępnymi pysznymi ziarnami: lnem, komosą ryżową, amaranem, kaszą gryczaną, kasztanami i prosem. Są to najłatwiejsze do znalezienia jako produkty pełnoziarniste / nasiona, chociaż niektóre z nich mogą stanowić wyzwanie z rozpryskiwaniem lub mogą wymagać dodatkowych skrobi dla dobrej fermentacji. Znalezienie słodowanego sorgo jest prawie niemożliwe. Bardowie mają własną placówkę słodową, ale nie sprzedają się publicznie. Istnieje również słodownia Aba, największa na świecie słodownia sorgo, w stanie Abia w Afryce - ale to niewiele pomaga piwowarom w USA.

Jeśli używasz własnego ziarna, będziesz chciał je słodować, aby wyprodukować wystarczającą ilość składników fermentacyjnych dla swoich drożdży. W procesie słodowania sorgo wytwarza śladowe ilości cyjanku w akrospire i korzeniach, które należy usunąć przed zaparzeniem. Wielu kreatywnych piwowarów, którzy mają doświadczenie z sorgo, zalecają następujące czynności: Stosując tę ​​samą podstawową procedurę jak w przypadku jęczmienia, moczyć ziarno w wodzie, często płucząc, osuszając i mieszając przez ziarno, aby nie dopuścić do wzrostu pleśni i oddzielić korzenie. Gdy akrospire urosną do rozmiaru ¾-1 długości samego ziarna, jest ono gotowe do suszenia. Acrospire to mała część liścia - nie korzenie. Korzenie będą znacznie dłuższe. Rozłóż ziarno na kilku ekranach suszących i wysusz w temperaturze około 80 stopni C.

Temperatury słodowania sorgo należy utrzymywać na stałym poziomie. Gdy ziarna są suche, umieść około 5-6 funtów ziarna w każdym z dwóch poszewek na poduszki lub worków na ziarno, które zostały bezpiecznie zamknięte i mieszaj obie poszewki w suszarce do ubrań bez ogrzewania przez około 25 minut. Spowoduje to strącenie korzonek i akrospiracji ze słodowanego ziarna. Przed wykonaniem tej procedury możesz delikatnie upiec ziarno w piekarniku, aby korzenie były nieco bardziej kruche i łatwiejsze do zerwania. Po tym poruszeniu rozłóż ziarno na ekranach i pozwól, aby małe kawałki akrospirów i korzeni spadły, pozostawiając czyste ziarno. Niektórzy browary używają skrzynki wentylatora, która pomieści stos ekranów. Wentylator znajduje się na dole i wydmuchuje podgrzane powietrze do góry, skutecznie susząc ziarno i wydmuchując wszelkie resztki, które zostaną uwięzione w ziarnie. Jeśli zaczniesz z około 12 funtami ziarna, skończysz z około 10 funtami po słodowaniu. Pozwolisz słodowi odpocząć przez kilka tygodni po słodowaniu, zanim przejdziesz do zacierania

Zaleca się wywar z wywaru z dodatkowym żelowaniem stromym po zacieru. Możesz dodać kukurydzę do dodatkowych cukrów w zacieru.

Spróbuj także gryki słodowej, komosy ryżowej lub innych bezglutenowych ziaren. Amarant jest bardzo malutki, więc będziesz musiał poczekać z tym, aż będziesz miał wystarczające doświadczenie i poczujesz przypływ kreatywności.

Gryka może być słodowana z włączonym kadłubem lub z wyłączonym kadłubem. Właściwe słowo dla gryki, której usunięto kadłub, brzmi „łuska”. Niektórzy uważają, że gryka musi mieć włożony kadłub, aby móc słodować. Nie prawda. Albo zadziała. Należy pamiętać, że warzenie piwa przy użyciu wyłącznie gryki nie jest zalecane.Jednowymiarowy profil smaku nie działa dobrze, więc uruchom kreatywne soki, zanim zdecydujesz się pójść tą drogą.

Niektóre z tych ziaren możesz kupić na lokalnym rynku Whole Foods lub w sklepie Homebrew. Inne miejsca zakupu ziarna do produkcji słodu:

Hesco Dakota Organic Products, Watertown, Dakota Południowa - //www.hesco-inc.com/
Great River Organic Milling, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Homegrown Harvest, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - online na stronie //www.barryfarm.com
True Foods Market - online na stronie //www.truefoodsmarket.com
Bulk Foods - online na stronie //www.bulkfoods.com
Moje ulubione rzeczy - online na //www.my-favoritethings.com
Coś lepszego naturalnego jedzenia - online na stronie //www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - online na //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - online na stronie //www.pleasanthillgrain.com
Twoje zdrowie!