Przepis Goan Caldeirada

• Może 19, 2024

Goan Caldeirada to pyszny gulasz z owoców morza o wyraźnym portugalskim pochodzeniu. Owoce morza odgrywają bardzo ważną rolę w kuchni Goan, a to danie jest fantastycznym odzwierciedleniem wszystkich rzeczy „Goan”.

Lubię to „wymieszać” z tym daniem - w gruncie rzeczy lubię różnorodne owoce morza w gulaszu. W tym przepisie możesz więc użyć swojej ulubionej jędrnej ryby, krewetek / krewetek lub skorupiaków. Upewnij się tylko, że wszystkie owoce morza są tak świeże, jak to tylko możliwe. Uwielbiam używać wszystkiego, co jest dostępne lokalnie i sezonowo.


GOAN CALDEIRADA (Gulasz Spicy Goan Seafood)

Składniki:

2 funty świeżych owoców morza - filety rybne, krewetki, przegrzebki, małże, małże…
1 duża cebula, grubo posiekana
3-4 duże ząbki czosnku, grubo posiekane
1½ ”imbir, grubo posiekany
½ szklanki świeżo startego kokosa (lub można użyć niesłodzonego kokosowego)
3-4 małe zielone tajskie chilli, pokrojone na pół wzdłuż (do smaku)
1 liść laurowy
¼ łyżeczki mielonych nasion kopru włoskiego
½ kurkuma (haldi)
½ łyżeczki wędzonej hiszpańskiej papryki
½ łyżeczki czerwonego chili w proszku
½ łyżeczki garam masala
1 łyżeczka mielonego kminku w proszku
2 łyżeczki mielonego proszku z kolendry
sól i pieprz do smaku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka skórki z cytryny
1 duży pomidor, drobno posiekany
sok z ½ cytryny
2½-3 szklanki mleka kokosowego
2-3 łyżki oleju (roślinnego lub olejowego)
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

Wyczyść, pokrój, przytnij i przygotuj wszystkie swoje owoce morza w razie potrzeby. Filety rybne powinny być twarde, bez kości i bez skóry. Pokrój rybę na kawałki wielkości 1½ ”, odłóż na bok, aż będzie to konieczne. Krewetki powinny być również obrane i pozbawione żył. Wszelkie skorupiaki (małże lub małże) należy dokładnie umyć, wyszorować i wyczyścić. Odrzuć także wszystkie skorupiaki, które są otwarte i nie zamykają się po lekkim stuknięciu. Zawsze moczyłem skorupiaki przez około 15-20 minut w dużej misce wypełnionej zimną wodą i około 2 łyżek uniwersalnej mąki. Pomaga to pozbyć się piasku z muszli. Odcedzić dobrze i odłożyć na bok, aż będzie to potrzebne.

W dużym, szerokim garnku (holenderski piekarnik działa świetnie) na średnim ogniu dodaj około 1 łyżki oleju. Po rozgrzaniu podsmażyć cebulę wraz z czosnkiem, imbirem i startym kokosem, aż do lekko zrumienionego i pachnącego. Lekko ostygnij, a następnie za pomocą blendera, zmiel na gładką, gęstą pastę przy użyciu niewielkiej ilości wody, aby ułatwić proces.

Teraz do tego samego garnka na średnim ogniu, w razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę oleju. Następnie ostrożnie dodaj zmieloną pastę cebulową. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kilka minut, zanim dodasz zielone papryczki chilli, liść laurowy i przyprawy (mielony koper włoski, kurkuma, papryka, czerwone chili w proszku, garam masala, mielony kminek, mielony proszek z kolendry, sól i pieprz). Dobrze wymieszaj, aby połączyć i pozwól przyprawom smażyć w oleju przez kilka minut, aż będą pachnące i aromatyczne. Teraz dodaj koncentrat pomidorowy i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj posiekany sok pomidorowy i cytrynowy. Wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki, a następnie dodaj mleko kokosowe. Mieszaj, zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut.

Jeśli używasz skorupiaków, dodaj teraz małże i małże. Przykryj i gotuj w gulaszu przez 5-6 minut. Powinny być całkowicie otwarte (odrzucić wszystkie zamknięte skorupiaki), a następnie delikatnie dodać ryby i krewetki. Przykryj i odszukaj kolejne 5-6 minut, ryba / krewetki powinny być w pełni ugotowane, a jednocześnie delikatne. Nie rozgotuj owoców morza. Wykończ danie świeżo startą gałką muszkatołową i udekoruj liśćmi kolendry. Podawaj na gorąco z ciepłym chapatis i pachnącym ryżem Basmati.