Grecki Wielkanocny przepis na chleb - Tsoureki

• Może 1, 2024

Tsoureki to tradycyjny chleb, który podaje się w Wielkanoc. Może być formowany w wielu różnych kształtach, w tym w duże plecione bochenki, mniejsze bochenki, a nawet rozmiary rolek obiadowych. Jednak tradycyjną formą jest duży pleciony bochenek. Z tego przepisu powstają dwa duże, plecione bochenki.

Jeśli chcesz, aby ten chleb był tak tradycyjny, jak to możliwe, zaplanuj zrobienie plecionego bochenka. Będziesz chciał ufarbować kilka czerwonych pisanek, aby położyć na chlebie przed pieczeniem. Sztuczka polega na tym, że musisz ufarbować je niezawodnym barwnikiem, który nie zadziała. Barwnik najlepiej znaleźć w greckim sklepie. Jeśli nie możesz, upewnij się, że postępujesz zgodnie z instrukcjami na opakowaniu barwnika spożywczego do barwienia jajek i dodaj wystarczającą ilość octu, aby upewnić się, że kolor pozostanie na swoim miejscu. Według kultury greckiej jaja są czerwone, co symbolizuje ofiarę Chrystusa.

Jeśli zdecydujesz się nie używać jajek wielkanocnych, po zastosowaniu płynu do mycia jajek możesz przykryć bochenek posiekanymi migdałami lub orzechami włoskimi. Również uwaga na temat przepisu. Tsoureki jest tradycyjnie aromatyzowane grecką przyprawą Mahlepi, która w rzeczywistości jest mielonym proszkiem pochodzącym z rodzaju drzewa wiśniowego z Persji. Postanowiłem podzielić się z tobą przepisem, który go nie używa, ponieważ w niektórych miejscach przyprawa może być trudna do znalezienia. Jeśli jednak możesz go znaleźć, pomiń sok pomarańczowy, kandyzowane skórki pomarańczowe, cynamon i gałkę muszkatołową i zastąp go Mahlepi. Nigdy z tym nie pracowałem, więc nie jestem pewien co do kwot. Myślę, że 1/2 - 1 łyżeczki.

Tsoureki - grecki chleb wielkanocny

1 szklanka mleka
1 opakowanie ekstra suchych drożdży
6 szklanek mąki uniwersalnej
3 duże jajka, lekko ubite
1 łyżka skórki pomarańczowej
1 łyżeczka drobno posiekanej, kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
1/4 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1 kij (1/2 szklanki) solonego masła, doprowadzony do temperatury pokojowej
1 łyżeczka wanilii
2 łyżki soku pomarańczowego lub ½ łyżeczki ekstraktu pomarańczowego
1 średnie jajko, lekko ubite z dodatkiem 1 łyżki stołowej wody

Podgrzej mleko w małym rondlu, aż termometr do gotowania lub cukierków wskaże 112–115 stopni. Drożdże rozpuścić w rozgrzanym mleku. Jeśli termometr wskazuje więcej niż 115 stopni, poczekaj, aż mleko ostygnie, zanim dodasz drożdże.

Wlej drożdże do dużej miski miksującej i wymieszaj in szklanki mąki. Uważaj, aby nie było grudek. Możesz użyć miksera przez kilka sekund. Przykryj folią i umieść ją w pobliżu piekarnika na trzydzieści minut lub do momentu, aż pasta zacznie bulgotać.

Dodaj jajka do ciasta i wymieszaj. Możesz użyć rąk, drewnianej łyżki, miksera ręcznego lub miksera pionowego. Tylko upewnij się, że wszystko jest dobrze połączone. Jeśli używasz miksera stojącego, przymocuj hak do ciasta.

Dodaj około jednej szklanki mąki, skórki pomarańczowej, skórki pomarańczowej, soli, masła, wanilii i soku pomarańczowego oraz przypraw i połącz. Jeśli używałeś miksera ręcznego lub łyżki, możesz zacząć używać rąk. Jeśli korzystasz z pionowego miksera, możesz go dalej używać.

Kontynuuj mieszanie mąki, aż do uzyskania dobrej konsystencji ciasta chlebowego. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś chleba, nie martw się. Dobra konsystencja to taka, która jest twarda, ale lekko lepka. Możesz nie potrzebować wszystkich sześciu filiżanek mąki lub możesz potrzebować nawet więcej.

Ugniataj ciasto na płaskiej, lekko ukwieconej powierzchni przez około 15 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i zatrzaśnie się z powrotem na miejscu, jeśli je ściśniesz. Posmaruj dużą miskę do mieszania olejem, masłem lub spryskaj sprayem do gotowania. Uformuj ciasto w kulkę i umieść w misce. Przykryj folią i pozostaw w ciepłym miejscu. Niech powstanie, aż ciasto się podwoi.

Gdy ciasto się podniesie, uderz je, aż całe powietrze się uwolni. Stamtąd możesz podzielić ciasto na dwie części. Podziel każdą część na trzy dodatkowe części i za pomocą rąk przerób na pasma przypominające liny. Uformuj te trzy pasma w pleciony kształt.

Uwaga: pasma powinny mieć długość 12-15 cali, aby uzyskać właściwy kształt bochenka.

Umyj jajko, używając jednego ubitego jajka i jednej łyżki wody. Posmaruj bochenek praniem. Ułóż barwione, niegotowane pisanki na wierzchu chleba. Piec w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 350 stopni, aż bochenek stanie się brązowy. Możesz powiedzieć, że dzieje się to pośrodku, dotykając góry bochenka. Jeśli brzmi to pusto, bochenek jest skończony. Możesz jednak uformować chleb w dowolny kształt.