Jak zrobić bazę do zupy „zurek”

• Może 18, 2024

Jak zapewne wiesz, „zurek” (lub biały barszcz) to zupa kwaśna, która jest bardzo popularna w niektórych krajach słowiańskich - także w Polsce. Dwie zupy - biały barszcz i żurek - różnią się nieco pod względem receptury, jednak w niektórych regionach oba smakują podobnie, dlatego w zamian używa się nazw.

Ci z was, którzy czytają przepis na zupę (lub po prostu ją znają), są świadomi, że gotowanie barszczu wymaga specjalnej bazy, którą można kupić w większości sklepów w Polsce. Dla tych, którzy nie mają takiej możliwości (lub po prostu wolą zrobić zupę od podstaw), przedstawiam przepis na bazę.
Aby przygotować bazę do zupy, potrzebujesz:

• 3 pełne łyżki stołowe mąki żytniej (choć jedna z tradycji pozwala w zamian używać nazwy „zurek” i białego barszczu, prawdziwy biały barszcz powinien być zrobiony z mąki pszennej) - im grubszy jest mielony, tym lepiej - w niektórych sklepach można znaleźć mąkę „zur” przygotowaną specjalnie do przygotowania podstawy tej zupy
• Mała skórka chleba
• 3-4 ząbki czosnku (pokrojone co najmniej na dwa)
• 0,5 litra wody (wcześniej ugotowane i schłodzone)

Włóż wszystkie składniki do słoika i przechowuj przez 4 do 5 dni w kuchni (nie przechowuj w lodówce!) - lub po prostu w temperaturze pokojowej. Latem (gdy jest cieplej) przygotowanie bazy może zająć mniej czasu.

Jak wspomniano w przepisie na „zur”, zupa jest szczególnie popularna podczas świąt wielkanocnych. To właściwie najpopularniejsze gorące danie wśród potraw wielkopostnych. Aby była to prawdziwa zupa wielkanocna, Polacy dodają do niej jajka i kiełbasę wcześniej pobłogosławione przez księdza w kościele. Ponieważ błogosławieństwo odbywa się w Wielką Sobotę, zupa jest częścią głównego posiłku w niedzielę.

Żurek ma bardzo specyficzny smak (jest kwaśny), dlatego nie wszystkim się spodoba. Ponieważ barszcz czerwony - spożywany tradycyjnie w okresie Bożego Narodzenia - ma również kwaśny smak, może to być powód, dla którego obie zupy mają pierwszą część swoich nazw. Ale oczywiście możesz przygotować zupę według własnego gustu. Im więcej bazy dodasz, tym bardziej kwaśna zupa - w ten sposób możesz kontrolować smak białego barszczu.

Instrukcje Wideo: Jak zrobić prosty, domowy zakwas na żurek :: Skutecznie.Tv [HD] (Może 2024).