Jak skosztować wina VI

• Może 2, 2024

„Zakończenie” naszej serii na temat degustacji win.

Wykończenie wina jest ostatnim krokiem oceny wina. Jest to ostateczny smak i wrażenie tekstury, które pozostają na podniebieniu po połknięciu wina. Wykończenie jest częścią ogólnej równowagi wina.

Wino może mieć długie, średnie lub krótkie zakończenie. Wino o słabym lub nieistniejącym wykończeniu uważa się za brakujące. Krótkie zakończenie nie oznacza, że ​​wino jest złe. Tyle, że brakuje mu długiego wykończenia.

Dobrze, ale skąd znasz różnicę między długim a krótkim finiszem? Zakończenie krótkiego wina rozprasza się w ciągu około 3 do 8 sekund. Proste i niedrogie wina często mają krótkie wykończenia.

Średnie wino pozostawi w ustach finisz od 8 do 14 sekund. To wino o większym smaku i pozostawiające dłuższe wrażenie. Średnie wykończenie jest bardziej pożądane niż krótkie.

Potem jest koniec loooooooooong. Długie wina mogą pozostawić trwałe wrażenie w ustach od 14 do 60 sekund. Niektóre ze wspaniałych win mają jeszcze dłuższe zakończenie.

Jak producenci wina osiągają to, co nazywa się „wykończeniem”? W grę wchodzi kilka czynników.

Saldo
Równowaga jest jednym z najważniejszych składników delektujących się winem. Jeśli wino nie ma kwasowości, nie będzie miało wykończenia. Jeśli nie ma owoców, nie będzie miał wykończenia. Kluczowe znaczenie ma zachowanie równowagi w każdym aspekcie tworzenia i utrzymywania wina.

Słodycz
Cukier dodaje do wina grubość lub lepkość. Zawartość cukru przejawia się w grubej powłoce, która przylega do naszych języków i ust, co powoduje wydłużenie smaku wina. Spróbuj wykonać następujące ćwiczenie: Weź szklankę wody i łyżkę miodu. Po wypiciu wody odczucia finiszu i smaku rozproszą się niemal natychmiast. Teraz włóż łyżkę miodu do ust. Poczuj swoją lepkość. Poczujesz także słodki i trwały smak utrzymujący się w ustach.

Alkohol
Alkohol powstaje jako produkt uboczny fermentacji cukru i drożdży. Na tym etapie surowy sok winogronowy przekształca się w wino. Ilość alkoholu produkowanego podczas fermentacji zależy od poziomu cukru w ​​winogronach. Im wyższy poziom cukru, tym więcej alkoholu może wyprodukować. Jednak najwyższy poziom naturalnego alkoholu, który można wyprodukować, wynosi 16%. W przypadku wina stołowego jest to o wiele za dużo. Ilość alkoholu zwiększa jego lepkość i długość wykończenia. Za dużo alkoholu uważa się za wadę. Dobre wino nie powinno pozostawiać pieczenia w ustach. Jest to znane jako „gorące wykończenie”. Chcesz, aby wino pozostało w twoich ustach tylko wtedy, gdy jest przyjemne. Dlatego tak ważny jest wybór winogron i termin zbiorów. Alkohol może zwiększyć długość wina, poprawiając jego wykończenie, zbyt wiele odbiera jego ogólną równowagę i zmniejsza przyjemność z picia wina.

Instrukcje Wideo: Został poproszony o skosztowanie dobrego wina: "Ma zapach jabola!" [Dżentelmeni i Wieśniacy] (Może 2024).