Zanurz się w Fish and Chips w Londynie

• Może 17, 2024

Pierwszą rzeczą, jaką robimy po wylądowaniu w Londynie, jest lokalny sklep z rybami i frytkami. Ryba z frytkami to gorące danie brytyjskiego pochodzenia, składające się z plastrów ryb zanurzonych w panierce. Powszechnie stosowane jest dorsz atlantycki lub plamiak, a następnie smażone na głębokim tłuszczu. Podawany jest z grubymi klinami smażonego ziemniaka zwanego frytkami. Jest to powszechne jedzenie na wynos lub fast food, a częstym dodatkiem jest papkowaty groszek.

Nowoczesny sklep z rybami i frytkami („chippy” lub „chipper” w nowoczesnym brytyjskim slangu) powstał w Wielkiej Brytanii, chociaż sklepy sprzedające smażone potrawy były powszechne w całej Europie. Wczesne sklepy z rybami i frytkami miały tylko bardzo podstawowe wyposażenie. Zwykle składały się one głównie z dużego woka oleju kuchennego, podgrzanego przez ogień węglowy. Historia mówi, że podczas II wojny światowej ryby z frytkami pozostały jednym z niewielu pokarmów w Wielkiej Brytanii, które nie podlegały reglamentacji.

Ryba smażona w chrupiącym cieście z grubymi złotymi frytkami, Fish and Chips jest nadal jednym z najbardziej ulubionych dań Wielkiej Brytanii i Irlandii. Miłość do nich towarzyszy obok pieczonej wołowiny i budyni Yorkshire oraz niedawno nominowanego kurczaka Tikka Masala, jako danie narodowe w języku angielskim.

Nikt nie wie dokładnie, gdzie i kiedy ryby z frytkami połączyły się i stały się sławne. Frytki (pommes frites) przybyły do ​​Wielkiej Brytanii z Francji w XVIII wieku. Pierwsza wzmianka w 1854 r. Pojawiła się, gdy jeden z czołowych szefów kuchni umieścił „cienkie ziemniaki gotowane na oleju” w książce z przepisami „Shilling Cookery”.

W tym czasie w magazynach rybnych sprzedawano smażone ryby i chleb, to wszystko. Wspomniano o nich w powieści Charlesa Dickensa Oliver Twist opublikowanej w 1830 r.
Istnieją roszczenia do pierwszego „chippie” (sklepu z rybami i frytkami) z Lancashire na północy i Londynu na południu Anglii. Bez względu na to, kim był, danie rosło, aby wyżywić szybko rosnącą populację, osiągając oszałamiającą liczbę 35 000 sklepów w latach 30. XX wieku, osiągając obecnie poziom około 11 000. Federacja Fish Friers w Wielkiej Brytanii twierdzi, że w 1995 roku Brytyjczycy spożyli 300 milionów porcji ryb i frytek, co odpowiada sześciu porcjom na każdego mężczyznę, kobietę i dziecko w kraju. Rekord największej liczby porcji sprzedanych w ciągu jednego dnia przez niezależny sklep z rybami i frytkami wynosi ponad 4000.

Ulubioną rybą w Wielkiej Brytanii jest wciąż dorsz, a ta odmiana jest wykorzystywana do 61,5% całkowitego spożycia. Przy nadmiernych połowach problem zasobów dorsza w Morzu Północnym jest poważnym problemem. Dorsz wyładowany w Wielkiej Brytanii jest objęty ścisłymi systemami zarządzania i systemami kwot, które ustalają bezpieczne limity połowów uzgodnione przez rybaków, naukowców i rząd. Dorsz złowiony w ramach tych uzgodnionych limitów jest bezpieczny dla konsumentów.

Plamiak na poziomie 25% jest drugim ulubionym, a regionalne odmiany obejmują witlinek w Irlandii Północnej i niektórych częściach Szkocji, skate i huss na południu Anglii.

Który ziemniak najlepiej pasuje do ryb? Mąka ziemniaczana została uznana za najlepszą, a ziemniaki woskowe często dają tłuste chipsy. Najlepsze odmiany to King Edward, Maris Piper i Sante. Stwierdzono, że jeden na cztery brytyjskie ziemniaki zamienia się w frytki - to około 1,25 miliona ton rocznie.

A następnie, jaki tłuszcz jest używany do smażenia ich? Idealnym i tradycyjnym tłuszczem do smażenia zarówno ryb, jak i frytek jest kapanie wołowiny lub smalec. Oba dają ostrzejsze i smaczniejsze frytki i ciasto rybne. Gotowanie ryb z frytkami w oleju roślinnym lub kukurydzianym jest teraz powszechne - dobre dla wegetarian. Olej musi być czysty i utrzymywać stałą temperaturę 185 ° C.

Stwierdzono również, że grube wióry pochłaniają mniej oleju niż cienkie, więc chrupiące wióry są zdrowsze. W Wielkiej Brytanii bardzo niewielu Brytyjczyków przyjęło kontynentalny zwyczaj majonezu z rybami i frytkami, woląc tylko posypaną solą i octem. Kocham ich na sposób kontynentalny!

A potem oczywiście z boku, papkowaty groszek jest klasycznym akompaniamentem. Ludzie albo je kochają, albo nienawidzą. Od połowy lat siedemdziesiątych sos curry zyskał również uznanie jako dodatek. Jedynymi innymi sosami uważanymi za odpowiednie są odrobina keczupu lub w Szkocji, niektóre jak brązowy sos.

Pomimo zagrożenia ze strony pizzy i hamburgerów, ryby z frytkami pozostają ulubionym daniem na wynos w Wielkiej Brytanii, prawie cztery razy bardziej popularnym niż indyjskie curry. Ryba z frytkami była tradycyjnie owinięta w tłuszczoodporny papier i grubą warstwę gazety. Służyło to nie tylko jako izolator, ale także jako talerz ułatwiający jedzenie na zewnątrz. Ale kontrole BHP nie pozwalają już na korzystanie z gazet. Wielu purystów ryb i frytek deklaruje, że ryby i frytki zjadane z gazety na zewnątrz są jedynym i najlepszym sposobem na ich zjedzenie.

Ryba z frytkami ma średnio 595 kalorii - średnia pizza ma 871, posiłek Big Mac ze średnimi frytkami ma 888, posiłek Whopper ze średnimi frytkami ma 892, kurczak Korma 910 i Doner Kebab 924.

Instrukcje Wideo: #4 ????????런던여행 Vlog/부부자유여행/런던아이/퀸즈스피치2019/버킹엄근위병/M&M’s /고기파이/피시앤칩스/고흐/내셔널갤러리/오페라의 유령/엘리자베스 여왕 (Może 2024).