Najbardziej Juicystyczna Turcja!

• Może 14, 2024

Jeśli jest jedna rzecz, której ludzie nie mogą tolerować, to suchy ptak na Święto Dziękczynienia! Najgorsze, co może zrobić kucharz, to zepsuć Święto Dziękczynienia Turcji! Nigdy tego nie przeżyjesz. Bez względu na to, ile sosu spróbujesz użyć, nadal będzie suchy, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowany. Większość ludzi często też gotuje po turecku długo; pozwalając ptakowi na nadmierne gotowanie.

Rozmrażanie Turcji

Większość ludzi kupuje mrożonego indyka. Nie tylko najlepiej, ale najbezpieczniej jest rozmrozić indyka w lodówce. W przypadku indyka o wadze 10 funtów rozmrażaj przez dwa i pół dnia w lodówce. W przypadku ptaka o wadze 20-22 funtów rozmrażaj przez pięć i pół dnia w lodówce. Bezpieczeństwo przede wszystkim; szczególnie podczas pracy z drobiem. Upewnij się, że znajduje się w szczelnym naczyniu lub patelni na najniższej półce w lodówce.

Juiciest Bird Ever

Solanka jest najlepszym rozwiązaniem (nie przeznaczonym dla kalamburów) dla najbardziej soczystego ptaka. Solanka jest łatwym roztworem cukru i soli, w którym zanurzasz indyka przez co najmniej 12–24 godzin przed gotowaniem. W zależności od wielkości twojego ptaka. Dla ptaka o wadze ponad 20 funtów, 12-24 godzin. Dla ptaka o wadze 10-12 funtów, 12 godzin. Upewnij się, że twój indyk jest całkowicie rozmrożony i wyczyszczony, a masz miejsce w lodówce. Należy używać patelni ze stali nierdzewnej, szkła lub plastikowego pojemnika. (Użyłem mojej patelni z plastikową torbą do gotowania w środku)

Roztwór solanki

1 szklanka soli koszernej na każdy galon wody.
½ szklanki cukru do każdej szklanki soli.
Dowolne zioła, których możesz sobie życzyć: szałwia, liście laurowe, rozmaryn, tymianek, ziarna pieprzu.
Upewnij się, że sól i cukier są dokładnie rozpuszczone. (użyj gorącej wody lub wrzącej wody, a następnie ochłodź lodem)

Umieść pierś z indyka w wybranym pojemniku. Teraz zalej indyka płynem solankowym i przykryj, wkładając do lodówki na co najmniej 12-24 godzin.

Po ugotowaniu wylać płyn i osuszyć indyka i przygotować do pieczenia. Twój ptak ma teraz smak wewnątrz i na zewnątrz!

Jak długo należy upiec indyka?

Wiedza o tym, jak długo gotować indyka, jest pierwszym krokiem do zapewnienia wilgotnego i soczystego ptaka, nad którym wszyscy będą się domagać przez kilka sekund. Czas zależy od tego, ile funtów to indyk.

Jeśli masz dużą rodzinę, jak dorastałem, do karmienia około 8 osób dorosłych i 8 dzieci, powinieneś mieć ptaka o wadze 20-22 funtów. (Pozwala to na sekundy i resztki). Zajmie to około 3 ½ do 4 godzin w temperaturze 325 stopni, pieczone bez przykrycia. Jeśli wypchasz ptaka, dodaj dodatkową godzinę do czasu gotowania. Dla wypchanego ptaka byłoby to 4–5 godzin.

Uwaga: twoja Turcja będzie gotowa, gdy włożony termometr do gotowania wyświetli 180 stopni w udzie indyka i 165 w środku farszu, jeśli jest napełniony.

Jeśli chcesz, możesz ugotować dwa mniejsze indyki, jeśli masz pokój. Wypróbuj dwa indyki o wadze 10-12 funtów, aby zmniejszyć czas. W przypadku indyka o wadze 10-12 funtów czas gotowania w temperaturze 375 stopni wynosi od 2 ½ do 3 godzin. Nadziewane, 3 ½ do 4 godzin.

Zawsze pozwól indykowi odpocząć przez 15 minut przed usunięciem farszu lub rzeźbienia, aby soki mogły się rozprowadzić.


Przejdźmy teraz do dobrych rzeczy!

Sage Pieczony Indyk
Obsługuje 14+
Rozgrzej piekarnik do 325 °
Duża blacha do pieczenia z rusztem
18-22 funtowy indyk, rozmrożony i solony
Świeże liście szałwii (2 pęczki) podzielone na trzy
Sól koszerna
Świeży krakingowy, czarny pieprz
1 sztyft zmiękczonego niesolonego masła

Kierunki:

1. Pat indyka wysuszyć z całej wilgoci. Sól i pieprz wnękę. Ułóż skrzydła za indykiem. Julienne Sage (pokrojona w cienkie paski). Poluzuj skórę na piersi, aby utworzyć kieszenie. Twórz kieszenie również w obrębie ud.
2. Weź dwie łyżki zmiękczonego masła i rozprowadź pod skórą piersi. Teraz weź kilka pasków szałwii i umieść je również pod skórą piersi, upewniając się, że obie strony są równe. Weź trochę mędrca i umieść je pod skórą ud.
3. Obróć pierś z indyka w dół i dopraw solą i pieprzem. Odwróć indyka z powrotem, umieść resztę liści szałwii we wnęce. Zawiąż nogi sznurkiem rzeźniczym i umieść na brytfannie. *
4. Weź pozostałe zmiękczone masło i swobodnie masuj indyka, upewniając się, że przykryłeś całe ptasie piersi i uda. Dopraw solą i pieprzem.
5. Umieść indyka w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 3 ½ do 4 godzin. **
6. Pozwól indykowi odpocząć przez 15 minut przed rzeźbieniem (lub usuń farsz, jeśli go wypchasz)

* Jeśli wypychasz ptaka, nadszedł czas. Dla ptaka o wadze 20-22 funtów potrzeba około 10-12 filiżanek farszu. Nie pakuj mocno.
** Dodatkowy 1 godzina jest potrzebny pluszakowi (4 ½ do 5 godzin)

Sage Gravy

32 uncje bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
3 liście szałwii, drobno posiekane
1 mała biała cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki mielonego czosnku
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy z oliwek
4 łyżki mąki
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu

W średnim rondlu rozgrzej olej i masło. Dodaj cebulę i czosnek i świeżą szałwię na małym ogniu, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj mąkę do gęstej pasty.Powoli dodawaj bulion z kurczaka, ciągle mieszając. Sos powinien zacząć gęstnieć. Dodaj sól i pieprz. Mieszaj przez pięć minut, zmniejszając ciepło. Gotuj przez co najmniej piętnaście minut. Aby dodać smaku, pomiń sól i pieprz oraz oliwę z oliwek i użyj czterech lub pięciu łyżek ociekania z indyka. Skrobię kukurydzianą można również wykorzystać do zagęszczenia sosu zamiast mąki. Pomiń mąkę, ugotuj wszystko tak samo, dodaj bulion, gdy cebula będzie półprzezroczysta. Gdy bulion dojrzeje, dodaj trzy łyżki skrobi kukurydzianej, która została rozpuszczona w trzech łyżkach zimnej wody. Mieszaj konsekwentnie, gotując na wolnym ogniu, aż będzie gotowy do użycia.

W przypadku Giblet Gravy pomiń mędrca. Oczyść i ugotuj żołądki indyka i wątrobę w lekko osolonej wodzie (4 szklanki). Weź podroby i drobno posiekaj. Wróć do wody. Dodaj paczkę mieszanki zupy cebulowej. Dodaj sól i pieprz, proszek czosnkowy, zagotuj powoli. W filiżance dodaj cztery czubate łyżki mąki i trochę wody, aby uzyskać cienką konsystencję, ale nie wodnistą. Powinien przypominać bardzo cienkie ciasto. Powoli wlej do mieszanki podrobowej, powoli mieszając, aż zgęstnieje. Gotuj przez około dwadzieścia minut i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy do użycia.

Sage Turkey Pic