Przepis na curry z ryb Kokum

• Kwiecień 29, 2024

Kokum jest ciemnofioletowym / prawie czarnym owocem pochodzącym z Indii i jest powszechnie stosowany jako „środek kwaśny”, szczególnie w kuchni Goan, Konkani i Maharashtrian. Kokum jest zwykle sprzedawany w postaci suszonej - następnie jest namaczany w ciepłej wodzie, a powstały płyn lub sok jest następnie dodawany jako środek kwaśny do wielu potraw. Ale jeśli nie możesz znaleźć kokumu w swojej okolicy, możesz łatwo użyć tamaryndowca jako dobrego zamiennika.

Kokum ma również wiele korzyści zdrowotnych, odgrywając silną rolę w zdrowiu sercowo-naczyniowym i trawiennym. Zawiera również pomocne właściwości przeciwbakteryjne, przeciwutleniające i przeciwzapalne.

Moje Kokum Fish Curry jest łatwe do przygotowania i absolutnie pyszne do jedzenia. To naprawdę fajny sposób na spróbowanie kokum i dodanie tego unikalnego składnika do spiżarni.

Możesz zrobić to danie przy użyciu dowolnej twardej ryby, takiej jak tilapia, dorsz, flądra, łosoś, halibut, mahi mahi, okoń morski, miecznik, podeszwa, grouper, lucjan… Możesz również zrobić ten przepis, używając naprawdę dowolnych owoców morza lub skorupiaków. Spróbuj z kurczakiem, warzywami, wyjątkowo twardym tofu lub dowolną kombinacją ulubionych składników.


KOKUM FISH CURRY

Składniki:

4 duże filety rybne bez kości / bez skóry, pokrojone na kawałki o wielkości 1½ ”
2 suszone fioletowe płatki kokum
1 średnia cebula, grubo posiekana
2 duże ząbki czosnku, grubo posiekane
1 ”imbir, obrany i grubo posiekany
½ szklanki świeżo startego kokosa
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
½ łyżeczki czerwonego chili w proszku do smaku
½ łyżeczki mielonego proszku z kolendry
sól i pieprz do smaku
½ łyżeczki nasion gorczycy czarnej
¼ łyżeczki kminku
3-4 suszone czerwone papryczki chili do smaku
5-6 świeżych liści curry
szczypta asafetida (zawias)
2 łyżki oleju kokosowego (lub możesz użyć oleju roślinnego lub rzepakowego)
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

Najpierw namocz suszone płatki kokum w około ¼ szklanki ciepłej wody przez co najmniej 30 minut. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Za pomocą robota kuchennego lub blendera zmiel cebulę wraz z ząbkami czosnku, imbirem i startym kokosem w grubą pastę, dodając w razie potrzeby wodę.

W dużej głębokiej doniczce na średnim ogniu dodaj 1 łyżkę oleju kokosowego. Kiedy jest gorąco, dodaj przyprawy (kurkuma, czerwony chili w proszku, mielony proszek z kolendry, sól i pieprz). Dobrze wymieszaj i po około 30 sekundach ostrożnie dodaj zmieloną cebulę. Gotuj, aż lekko się zrumieni, a następnie dodaj do wody kokum. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, w razie potrzeby dodając więcej wody. Następnie dodaj kawałki ryby, przykryj, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez około 6-8 minut lub do momentu, aż ryba będzie całkowicie ugotowana, ale będzie miękka. Nie rozgotowywać.

Tymczasem w innym małym rondlu na średnim ogniu - dodaj pozostałe 1 łyżkę oleju kokosowego. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy czarnej i pozwól im rozpryskiwać się. Następnie szybko dodaj nasiona kminku wraz z suszonymi czerwonymi chilli i asafetidą. Pozwól skwierczyć przez około 30 sekund, a następnie wlej całą mieszankę gorącego oleju na curry z ryb. Udekoruj liśćmi kolendry i podawaj jako część pysznego indyjskiego posiłku.