Kopi Luwak in Brew Kettle

• Może 2, 2024

Jeśli piwowar używa Kopi Luwak w swoim mocnym ekspresie do kawy, to czy tworzy luksusowy produkt, czy ten, który celebruje ochronę środowiska? Niektóre byłyby obrzydliwe na myśl o piciu piwa częściowo sfermentowanego w procesie organicznym. Jeśli wydaje się to niejednoznaczne, czytaj dalej.

Kopi Luwak jest wytwarzany z ziaren kawy przetworzonych przez zwierzęta. Zbieranie ich Kawa nasiona to najdroższe ziarna kawy na świecie. Te nasiona kawy znajdują się w kępach odchodów pozostawionych przez azjatycki cytrus palmowy na plantacjach kawy i otaczających je dżunglach.

Asian Palm Civet to torbacz, pochodzący z Afryki i tropikalnych dżungli Azji Południowo-Wschodniej, głównie Indonezji, Filipin, Wietnamu, Indii i Malezji. Mieszkańcy drzew prowadzą nocne życie i przystosowali się do wszystkożernego stylu życia, stosując zróżnicowaną dietę małych zwierząt, owadów i owoców. Kiedy wiśnie rośliny kawy zmieniają kolor na czerwony lub purpurowy, ten azjatycki palmowy cywet szuka ich soczystej miąższu.

Wewnątrz każdej z kawowych czereśni rosną naprzeciw siebie dwa nasiona (powszechnie zwane ziarnami kawy). Są pokryte skórą lub pergaminem. Asian Palm Civet połyka całą wiśnię, w tym nasiona, a jej układ trawienny zaczyna działać, wydobywając pożywienie z owoców. W procesie miazga jest trawiona, ale nasiona i pergamin nie. Podczas tej wewnętrznej fermentacji enzymy proteolityczne z cywetu wnikają w skórę fasoli, wytwarzając krótkie peptydy i aminokwasy. Zwolennicy Kopi Luwak twierdzą, że proces ten poprawia smak produktu końcowego.

Ziarna kawy, niestrawione i nadal pokryte pergaminem, są wydalane w kępach zawierających inne nasiona, orzechy i niestrawioną materię. Te kępy są zbierane, dzielone na pojedyncze nasiona i rozprowadzane na ciemnym materiale, a następnie suszone na słońcu. Po wyschnięciu umieszcza się je w moździerzu i energicznie wbija tłuczkiem, aż pergamin oddzieli się od zielonych nasion. Nasiona te są mozolnie oddzielane od niepożądanych resztek. Są myte, suszone i przechowywane, gdzie pozostają świeże przez okres do jednego roku.

Producenci wysokiej jakości nie palą ziaren kawy, dopóki nie zostaną zamówione, wykorzystując świeżość i zaspokajając preferencje smakoszy. Niektórzy twierdzą, że dokładna ocena ziaren kawy przetworzonych przez zwierzęta została zablokowana przez oczekiwania; ale dokładna ocena smaku zależy od czegoś więcej niż samej fasoli.

Argument ten może zostać wzmocniony przez takie wydarzenia, jak International Coffee & Tea Expo (ICE) w Dubaju, UAR. Konkursy na ICE mogą wykazywać niezwykłą jakość wśród ziaren kawy, ale umiejętności baristy waży tak samo, jak jakość ziaren podczas oceny produktu końcowego. W społeczności piwnej ocena jakości zależy również od umiejętności piwowara, co widać w konkursach na Great American Beer Festival i World Beer Cup. Wydaje się, że oba światy prowadzą równoległy styl życia.

W rzeczywistości piwa o smaku kawowym stały się tak popularne, że mają swoją własną kategorię na tych konkursach piwa. Wymagają wyraźnego charakteru kawowego, ale mogą być wykonane w dowolnym stylu, który tworzy bogate i aromatyczne piwo. Ze względu na niezwykły koszt Kopi Luwak komercyjne browary zazwyczaj nie piją tego rzadkiego składnika. Ale niektórzy rzemieślnicy kładą nacisk na wysoki poziom kreatywności, produkując piwa o wyjątkowej jakości i smaku. Dla nich luksusowy produkt jest pewny.

Wśród tych cennych piw są AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, wykonane przez AleSmith Brewing Company w San Diego, Kalifornia, USA. Ten amerykański Imperial Stout osiąga 12% objętości alkoholu i jest bogaty, solidny i okrągły. Dostępna jest wersja w wieku beczki z burbonem.

Mikkeller z Københaven w Danii warzy trzy wersje kawy Imperial Stout z Kopi Luwak. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel jako pierwszy wprowadził 10,9% ABV, a następnie Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition i Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen z Bodegraven w Holandii położył swój rzemieślniczy akcent na Kopi Loewak American Imperial Stout. Bogaty i ciemny z masywną głową, ten stout ma smaki mrożonego latte, które ślizgają się po języku przy 11,5% ABV.

Pub i browar Jackie O w Atenach w stanie Ohio w USA wytwarza trzy piwa przy użyciu Kopi Luwak: Dark Apparition Kopi Luwak Bourbon Barrel, Oil of Afrodyta - Kopi Luwak i Ice Apparition Kopi Luwak. Mroczne Objawienie i Lodowe Objawienie to Rosyjskie Imperialne Stouty o odpowiednio 10,5% ABV i 12% ABV. Olej Afrodyty to podwójny imperialny stout o ogromnym smaku i mocnym 10% ABV.

Kilku piwowarów domowych również pije z Kopi Luwak w swoich piwach kawowych.Browar Jesse Waters z Honolulu na Hawajach opracował plany dotyczące tej cennej rzadkości: „Sugeruję, aby wziąć niewielką ilość drobno zmielonej kawy do worka i zagotować w czajniku przed nalaniem gorącej wody na zacier; następnie dodaj nieco więcej drobno zmielonej kawy do zbiornika fermentacyjnego. Osadzi się na dole ze wszystkim innym, a kiedy go przefiltrujemy, stracimy zmieloną kawę, ale nie smak. Gdybym miał zaparzyć go z przyjemnym tłumem BMC (Bud-Miller-Coors), smakowałby jak mrożona kawa. Wrzuć śmietanę i bitą polewę, a będziesz mieć Beerppuccino dla tłumu. Wrzuć go do czekolady, a zaspokoisz elitarnego snoba piwnego, którego wreszcie przyznam, że dołączyłem do szeregu. ”

Dla tych, którzy chcą pić z Kopi Luwak, należy zachować ostrożność przy wyborze źródła. Kupuj tylko ziarna kawy, które zostały zebrane z azjatyckich owoców palmy na wolności. Hodowla Kopi Luwek jest zarówno nieetyczna, jak i pozbawiona jakości. W niewoli zwierzęta te są trzymane w klatkach i karmione siłą dietą o nietypowych wiśniach kawowych, co powoduje ostateczną śmierć z powodu braku zrównoważonego odżywiania. Na wolności ich dieta jest zróżnicowana. Cywety są wysoce selektywne, wybierają tylko pulchne, dojrzałe owoce, które dają ziarna o mocniejszym smaku. Jeśli zamierzasz zapłacić cenę, upewnij się, że wartość tam jest.

Twoje zdrowie!

Myślisz o espresso w czajniku do zaparzania?
Bialetti Moka Express 1-kubek Stovetop Espresso Maker

Eleganckie kubki na kawę ORAZ na piwo kawowe
Luigi Bormioli Zestaw 2 podwójnych kubków z podwójnymi ściankami, 14 uncji.

Instrukcje Wideo: Coffee luwak brewing with mokapot (Może 2024).