Przepis Madras Curry

• Może 2, 2024

Dostaję dużo e-maili z prośbą o „Madras Curry” i szczerze mówiąc, rzadko robię to curry, głównie dlatego, że nie jest naprawdę bardzo indyjskie! Ale moje zainteresowania kulinarne były teraz ożywione i dlatego postanowiłem przeprowadzić własne badania. Zasadniczo Madras Curry został pierwotnie stworzony przez Brytyjczyków i jest bardzo ukochanym daniem anglo-indyjskim. Kiedy Brytyjczycy opuścili Indie, jedną z rzeczy, za którymi najbardziej tęsknili, było jedzenie - co tłumaczy, dlaczego indyjskie jedzenie jest tak popularne w całej Wielkiej Brytanii i jak kurczak tikka masala stał się teraz ich narodowym daniem!

Więc po kilku próbach (i błędach) opracowałem własną wersję Madras Curry Powder (MCP), który technicznie powinien zostać przemianowany na Curry w proszku Chennai. Ale w każdym razie mój MCP działa bardzo dobrze z większością czegokolwiek, takiego jak warzywa, paneer, tofu, kurczak, mięso, owoce morza lub dowolna kombinacja różnych składników.

Podałem również szybki i prosty przepis Madras Shrimp Curry poniżej, używając mojego świeżo wykonanego MCP. Zwykle jest to łagodne curry przyjazne dzieciom, więc jeśli wolisz ostrzejsze kopnięcie, dodaj trochę czerwonego chili w proszku.


MADRAS CURRY POWDER (alias Chennai Curry Powder)

Składniki:

2-3 suszone czerwone papryczki chilli
2 łyżki nasion kolendry
1 łyżka kminku
1 łyżka czarnego pieprzu
4-5 świeżych liści curry
1 łyżeczka czarnej gorczycy
1 łyżeczka kurkumy (haldi)

METODA:

Wysuszyć pieczeń, ostudzić i zmielić na drobny proszek. Przechowuj w spiżarni do 1 miesiąca, aw lodówce do 3 miesięcy.

**************************************************************************************************

MADRAS SHRIMP CURRY (alias Chennai Shrimp Curry)

Składniki:

1 funt średniej wielkości krewetek (obranych, pozbawionych żył, ogonowych)
1 średnia cebula, drobno pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 ”imbir, obrany i drobno posiekany
2 małe zielone chili tajskie, rozcięte na pół wzdłuż
2 łyżki Masala Curry w proszku
½ łyżeczki mielonego kminku w proszku
2 łyżeczki mielonego proszku z kolendry
sól i pieprz do smaku
1 średni pomidor, drobno posiekany
1 łyżka koncentratu pomidorowego
¼ szklanki śmietany (lub możesz użyć mleka kokosowego lub jogurtu)
2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego)
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

Na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj olej. Kiedy będzie gorąco, dodaj cebulę i smaż, aż się zarumieni. Następnie dodaj czosnek wraz z imbirem i zielonymi chilli. Smażyć przez 3-4 minuty, aż będą aromatyczne i pachnące. Następnie dodaj przyprawy (MCP, mielony kminek, mielony proszek z kolendry, sól i pieprz). Dobrze wymieszaj, aby połączyć i pozwól przyprawom smażyć przez kilka minut przed dodaniem pasty pomidorowej i pomidorów. Następnie dodaj około 1 szklanki wody, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-6 minut, aż pomidory zmiękną i rozpadną się. Następnie dodaj krewetki i pozwól krewetce gotować w curry (około 4-5 minut). Wykończ naczynie kremem i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Gotuj jeszcze przez kilka minut i udekoruj liśćmi kolendry. Podawaj na gorąco z ciepłym chapatis i pachnącym ryżem Basmati.



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste pole poniżej artykułu swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedamy ani nie wymienimy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: How to Make Chicken Madras | Chicken Madras Recipe | Indian Restaurant Style Chicken Madras | Neelam (Może 2024).