Mexican Egg Nog - Rompope

• Może 4, 2024

Od XVI wieku dziewięć dni przed świętami Bożego Narodzenia w Meksyku tradycyjnie obchodzi się w sposób upamiętniający Narodzenia Pańskie. „Las Posadas” to jedno z takich działań. Co wieczór wspólnoty parafialne w procesji przy świecach odtwarzają Mary i Józefa w poszukiwaniu zakwaterowania. Każdej nocy trzy rodziny goszczą, dwie rodziny odwracają parę i pochód, a trzecia zapewnia wstęp. Goście wchodzą, klękają i modlą się przed szopką, a potem rozpoczyna się uroczystość. Jest pieśń i taniec, i oczywiście jedzenie i picie.

Jednym z napojów, które mogą być podawane podczas uroczystości Posada, jest meksykańska wersja „jaja udowego”, „rompope”. Przypisane zakonnicom z Puebli, które dostosowały hiszpańską recepturę „rompón” do meksykańskiej rompopy. Rompopa Meksyku różni się od ajerkoniaka smakiem, a zwłaszcza składnikiem mlecznym. W rompope nie ma ciężkiej śmietany, tylko pełne mleko.

Domowy rompope, przeniesiony do pięknych butelek, jest upragnionym prezentem. Sztuką w butelkowaniu rompopu jest zagruntowanie butelek alkoholem trzcinowym. Wlej alkohol do butelki, zakrętki i wiruj, aż wnętrze całkowicie zetknie się z nalewaniem. Wylej alkohol i wlej rompope. Butelki Rompope są stabilne na półce przez około miesiąc lub trzy miesiące, jeśli są chłodzone. Jego bogactwo tekstury i smaku, choć rzadko pozwalają mu przetrwać tak długo. Bez alkoholu tworzy pyszny napój śniadaniowy.

Jeśli używasz alkoholu i chcesz być tradycjonalistą, nie kusi cię używanie brandy, koniaku lub rumu. Prawdziwy meksykański rompope wykonany jest z alkoholu trzcinowego. Marka Uruapan, od Charanda, nazwa pochodzenia w stanie Michoacan jest dostępna na całym świecie.

Ten przepis jest nieco łatwiejszy dzięki zastosowaniu elektrycznego blendera. Blender można zastąpić trzepaczką, ale wtedy naprawdę trzeba bardzo drobno posiekać orzechy.

Przybory:
Blender elektryczny
Duża patelnia do sosu (3 kwarty lub większa)
Nóż do obierania
Powierzchnia cięcia
Druciana trzepaczka
Chochla
Dwie duże miski lęgowe do kąpieli lodowych
Termometr
Lejek do przenoszenia do butelek (opcjonalnie)

Składniki:
Mieszanka mleczna
4⅛ szklanki pełnego mleka
1 Cała fasola waniliowa (lub zastąp 3 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego)
1 laska cynamonu Ceylon
⅔ Szklanki cukru trzcinowego

Mieszanka jajeczna
10 żółtek
⅓ Szklanki cukru trzcinowego
Szczypta sody oczyszczonej
5 gramów siekanego pekinu

Dodaj na zakończenie (opcjonalnie)
4¼ uncji alkoholu trzcinowego

Kroki:
1. Wlej mleko do rondla na średnim ogniu.
2. Podziel fasolkę waniliową wzdłuż i dodaj do mleka.
3. Dodaj ⅔ szklanki cukru do mleka. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować do wrzenia na średnio niskim ogniu przez około 20 minut, aby zmniejszyć mleko. Usuń fasolę waniliową.
4. Dodaj żółtka, ⅓ szklanki cukru, sody oczyszczonej i orzechów pekan do karafki blendera. Mieszaj na niskiej prędkości przez około 5 sekund. Mieszanina jest teraz gotowa do temperowania.
5. (W tym czasie przygotuj łaźnię lodową w większej z misek gniazdowych i przygotuj miskę, do której zostanie przeniesiony gorący płyn.)
6. Aby temperować mieszaninę, zdejmij pokrywkę blendera, a następnie zdejmij pokrywę podajnika. Załóż pokrywkę dzbanka. Przy niskiej prędkości, przez otwór podajnika, bardzo powoli spływać jedną kadzią mieszanki gorącego mleka do dzbanka. Dodaj drugą łyżkę gorącego mleka, ta może wejść szybciej. Założyć korek podajnika i zakończyć na wysokości około 3 sekund. Mieszanina jest gęsta i pieniąca się.
7. Za pomocą trzepaczki wlej zawartość blendera do rondla, ciągle mieszając. Zwróć szczególną uwagę na dno i boki doniczki i unikaj przywierania mieszanki.
9. Gdy temperatura osiągnie 170˚, przenieś do miski do kąpieli lodowej. Co kilka minut, używając trzepaczki, mieszaj mieszankę, aby rozłożyć obciążenie cieplne i przyspieszyć chłodzenie. Po około 10 minutach ubij alkohol z trzciny cukrowej i jest gotowy do podania lub przeniesienia do przechowywania.

Instrukcje Wideo: Rompope - Mexican Eggnog (Może 2024).