Marynowane Buraki - Betabeles Escabeche

• Może 4, 2024

Meksyk produkuje ponad 17 tysięcy ton buraków rocznie. Buraki, choć nie pochodzą z Meksyku, są ulubieńcem kraju. Meksykanie jedzą je ugotowane i surowe. Buraki pojawiają się regularnie w sokach, koktajlach, sałatkach i deserach. Ukochany napój „wampiryczny”, zrobiony z soku buraczanego, selera i marchwi, jest zaufanym lekarstwem na wszystkie dolegliwości, od wysokiego ciśnienia krwi po kaca, i jest łatwo dostępny w każdym mieście i miasteczku. W Wigilię Bożego Narodzenia serwowana jest wyszukana i tradycyjna sałatka z buraków. Mniej uciążliwą, ale wciąż świąteczną metodą dostarczania buraków jest jeden z ulubionych w Meksyku preparatów: „escabeche”, czyli proces gotowania w kwasach.

„Betabeles escabeche” to niezwykle smaczna przekąska lub „botana”. Botany to małe przekąski, które je się na ulicach, przed posiłkami lub w barach. Jako takie są idealne na godzinę koktajlu lub na Sylwestra, kiedy posiłek się spóźnia. W składzie botany betabele escabeche są rozkoszą, łatwe do przygotowania z wyprzedzeniem, genialne na stole i doskonałe do serów, kurczaków i ryb; marynowane buraki prawdopodobnie staną się ulubioną stroną dań głównych, oprócz zaufanego przekąski w godzinach koktajlu. Połącz je z „queso fresco” (lub grecką fetą) w ciepłej tortilli, aby złagodzić dziwne bóle.

Sól i cukier w tym przepisie są sugerowanymi ilościami i mogą być dostosowywane zgodnie z preferencjami.

Przybory:
2 Quart patelnia do sosu
1 średnia niereaktywna miska
1 średni filtr
Folia aluminiowa
Ostry nóż
Deska do krojenia

Składniki:
3 średnie buraki (około jednego funta)
2 duże ząbki czosnku obranego (posiekany coarsley)
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1½ łyżeczki soli
2 szklanki białego octu
1 liść laurowy
1 laska cynamonu (Cejlon)
3 jagody ziela angielskiego

Kroki:
1. Szoruj, susz i zawijaj buraki indywidualnie w folię. Piecz w piekarniku w temperaturze 375˚ przez około 45 minut. Pozostawić do ostygnięcia na około 10 minut i usunąć skórę.
2. Pokrój buraki w kostki wielkości kęsa lub według uznania i umieść w misce.
3. W rondlu dodaj pozostałe składniki. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
4. Zdjąć z ognia i wlać sitko nad buraki. Pozwól ostygnąć.
5. Przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny.
6. Spuść płyn i podaj.

Instrukcje Wideo: Jak zrobić buraki w occie. Buraczki marynowane. Pickled beetroot (Może 2024).