Pasta z żółtego curry (Krung Kaeng Kari)

• Może 18, 2024

Żółte curry jest najpopularniejszym i najłagodniejszym ze wszystkich tajskich curry. Jest to szczególnie wspaniałe z kurczakiem.

1 szklanka zielonej papryki chili (phrik kee nu)
5 T trawa cytrynowa, drobno krojona
Posiekane szalotki 10 T.
10 T czosnku, mielonego
5 t galangal (kha) tarty
5 T kolendry / korzenia kolendry, posiekane
Nasiona kolendry 2 T.
1 T nasion kminku
1 T świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 T rozdrobnione świeże liście limonki (bai makroot)
4 T fermentowana pasta z krewetek (kapi)
1 t cukru palmowego

Jeśli nie masz dostępu do Bird Chiles (phrik ki nu) lub Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), możesz użyć 1/2 funta chili habanero lub 3/4 funta serranos lub 1 funt chili jalapeno .

Pamiętaj, że jeśli użyjesz substytutu, otrzymasz inną objętość pasty i że będziesz musiał użyć różnych ilości w kolejnych przepisach.

Jeśli nie możesz dostać galangi (kha), użyj imbiru. Jeśli nie możesz uzyskać świeżych liści Kaffir Lime (bai makroot), użyj skórki z limonki. Jeśli nie możesz uzyskać korzenia kolendry, użyj łodyg i liści kolendry.

Grube posiekaj chili. Opiekaj suche nasiona ciężką żelazną patelnią lub woka i zmielić je grubo.

Umieść kapi na kawałku podwójnej blaszanej folii uformowanej w małe naczynie. Umieść to w swoim tosterze, aby rozwinąć zapach. Najpierw otwórz okno, ponieważ daje bardzo silny aromat. To łagodzi i rozwija właściwy smak.

Dodaj wszystkie składniki do robota kuchennego i przetrzyj na gładką pastę lub funt z zaprawą i tłucz w tradycyjny sposób.

Umieścić w szklanym słoju z dobrze przylegającą pokrywką i przechowywać w lodówce przez co najmniej tydzień, aby smaki połączyły się i rozwijały przed użyciem. Ta chile pasta będzie przechowywana przez kilka tygodni w lodówce.

Curry po tajsku nazywa się gaeng phet. W języku tajskim gaeng oznacza płyn i odnosi się zarówno do zup, jak i curry, a phet oznacza gorący w sensie zapalającym. Szukając tajskiego przepisu na curry, pamiętaj, że często curry na bazie wody są kategoryzowane z zupami, ponieważ nie wszystkie gaeng to pikantne curry. Gaeng obejmuje również zupy o łagodnym smaku zwane gaeng joot, tj. Klarowne zupy tajskie.