Przepis na Risotto alla Pescatora

• Może 5, 2024

Risotto alla Pescatora, czyli Risotto Rybackie, z małży, małży, kalmarów i krewetek, to przepis tradycyjnie przygotowywany i podawany jako pierwsze danie podczas kolacji wigilijnej. Świeżość składników jest szczególnie ważna w tym przepisie na risotto.

Składniki i instrukcje (służy 6):

• 1 funt / 500 gramów ryżu Arborio lub Carnaroli


• 1/2 funta / 250 gramów małży w skorupce


• 1/2 funta / 250 gramów małży, ze skorupą


• 1/2 funta / 250 gramów krewetek, nieobrane


• 1/2 funta / 250 gramów kalmarów


• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina


• 1 ząbek czosnku


• 1/2 cebuli


• 1 średni kij selera


• szczypta peperoncino (płatki papryczki chili)


• 2 łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki


• 3/4 szklanki oliwy z oliwek


• Sól i pieprz

 

1. Umyj małże, małże, kalmary i krewetki. Ponieważ każdy produkt z owoców morza będzie przygotowywany osobno, gotuj zgodnie z instrukcjami, pozostawiając resztę w lodówce.


2. Umieść małże i małże wraz z muszlami na patelni z 2 szklankami wody; przykryj i gotuj przez około 5 minut na średnim ogniu, aż się otworzą. Po upływie 5 minut zdejmij z ognia i wyrzuć nieotwarte małże lub małże. Przenieś resztę do naczynia; usuń 2/3 muszli z małży i małży, a resztę pozostaw na ozdabianie każdego talerza na końcu. Przefiltruj i odłóż wodę do gotowania w małej misce.


3. Oczyść krewetki usuwając głowy, ogony i skórki, ale nie odrzucaj żadnego z nich. Umieść czyste krewetki z powrotem w lodówce.


4. Kalmary oczyść i pokrój na małe kawałki. Wróć do lodówki.


5. Zrób wywar do risotto, gotując na wolnym ogniu w garnku z 4 filiżankami lekko osolonej wody, pół cebuli, selera i wszystkich skórek i głów krewetek przez około 20 minut. Odcedź wywar, dodaj do niego wodę z małży i małży i utrzymuj ciepło.


6. Drobno posiekaj czosnek i natkę pietruszki; dodaj płatek peperoncino do dużej patelni z 8 łyżkami oliwy z oliwek i smaż na średnim ogniu przez około 1 minutę. Dodaj kalmary i krewetki na patelnię, mieszaj i smaż przez kilka minut, aż krewetki zaczną się lekko złocić; dodaj wino, ponownie zamieszaj i pozwól odparować przez około minutę.


7. W międzyczasie podgrzej zapasy. Dodaj ryż do krewetek i kalmarów, mieszaj i kontynuuj, aż wchłonie cały płyn z dna patelni. Dodaj 1/2 szklanki wywaru (gorącego) i delikatnie mieszaj, aż ryż całkowicie się wchłonie. Powtórz tę samą procedurę z większą ilością wywaru, 1/2 szklanki na raz i gotuj ryż przez kolejne 15 minut.


8. Dodaj małże i małże bez skorupy do risotto i mieszaj wywar, aż ryż się ugotuje al dente; powinna mieć kremową konsystencję z ziarnami wciąż lekko zwartymi. Zdejmij z ognia, dodaj sól i pieprz do smaku i podawaj natychmiast, ozdabiając każdy talerz małży i małży wciąż w skorupkach.

Uwaga dotycząca parowania wina: podawaj z dobrym Pinot Grigio lub Chardonnay, schłodzone.

Buon appetito!

Prosty pyszny włoski przepis to idealna książka kucharska dla każdego włoskiego miłośnika jedzenia.
Kup i pobierz swoją kopię już dziś ze strony eBooka CoffeBreakBlog.

Instrukcje Wideo: How to cook a fish risotto | Crazy Chef (Może 2024).