Sofrito

• Kwiecień 28, 2024

Za każdym wielkim daniem z regionu Karaibów Łacińskich kryje się cudowna zielona przyprawa, która nieuchronnie zajmuje pierwsze miejsce w lodówce każdego domu, w którym gotowanie jest raczej pasją niż obowiązkiem. Sofrito jest prosty w produkcji i wyraźnie poprawia każde mięso lub sos, gulasz fasolowy, a nawet ryż.

Chociaż sofrito, zwane także sazonem, można kupić gotowe przygotowane w słoiku, nie ma nic, co mogłoby rzucić wyzwanie aromatowi świeżych ziół podczas robienia go w domu. Głównymi składnikami są aromaty, kwas i sól. Weź sporą garść świeżej kolendry, czosnku, czerwonej cebuli i zielonej papryki (słodkiej zamiast ognistej) i wymieszaj z octem, sokiem z limonki i solą. Niektórzy kucharze również wybierają pastę pomidorową, szczególnie na Kubie. Po wymieszaniu mieszanina będzie wodnista i wilgotna, ale pozostanie w lodówce przez kilka tygodni. Alternatywnie, niektórzy gotują łyżkę do kostek lodu i zamrażają na później. Użyj sofrito do marynowania wołowiny, kurczaka i wieprzowiny lub do dodania do gulaszu. Domyślnie wiele łacińskich karaibów zaczyna się od kupy sofrito w oleju na dnie żeliwnego garnka, nadając ton dalszej inspiracji.

Sofrito przybył na Karaiby z Hiszpanii, gdzie jest podstawowym składnikiem kuchni hiszpańskiej i katalońskiej, ale pojawia się również w potrawach Bliskiego Wschodu. W kuchni Puerto Ricon sos zaczyna się od smażenia nasion annato w tłuszczu wieprzowym, który nadaje złoty kolor. Spodziewaj się również, że niektóre równiny pikantne papryki również wchodzą w równanie. Ostatecznie różnica między hiszpańskim sofrito a francuskim borowiną cebuli, selera i marchwi lub Cajun Holy Trinity, która zamienia się w paprykę zamiast marchewki, jest niewielka. Autentyczni karaibscy kucharze raczej ubijali posiekane składniki w moździerzu niż je miksowali, a wcześniej upiekali paprykę, aby uzyskać bardziej intensywny smak i nasycając przyprawą słodyczą i zadymieniem, a nie ostrzejszą, wodnistą konsystencją tanich sals kupionych w sklepach.

Nawet jeśli jesteś daleko od Karaibów, domowy sofrito podniesie każdy przeciętny gulasz do wielkości. O każdej porze roku jest sezon sazon. Spróbuj na duszonych skrzydłach kurczaka, steku z flanki, duszonych kotletach wieprzowych, a nawet, aby przeciwdziałać ziemistemu mdłościu ryb, takich jak tilapia. Chociaż dobrze jest przyzwyczaić się do przygotowywania partii co miesiąc, jest to również godne rozwiązania w nagłych przypadkach na półce pełnej warzyw, która w przeciwnym razie mogłaby się zmarnować.