Kabisa tajska curry z kabaczką

• Kwiecień 26, 2024

Thai Curry Kabocha Bisque (Fak Thong Gaeng Leang) to idealna jesienna zupa na świąteczne stoły. Subtelna równowaga tego kremowego pachnącego gorącego słono-słodko-kwaśnego bisque zachwyci gości.

Serwuje 6
2 kabaczki kaboszowe
1 łyżeczka oliwy z oliwek
Szczypta soli
2 łyżeczki oliwy z oliwek
2 łyżeczki świeżego czosnku, mielonego
1 łyżka świeżego imbiru, mielonego
2-3 plasterki galangal (opcjonalnie)
1 trawa cytrynowa łodygi (wewnętrzne części delikatne, pokrojone w plastry, rozdrobnione i wbite)
2 szalotki pokrojone w paski julienne
2-3 garści liści i kwiatów tajskiej bazylii
Mała garść świeżych liści kolendry
1-2 łyżki czerwonej tajskiej pasty curry (do smaku)
1-2 łyżeczki słodkiego curry w proszku (nie gorzkie)
1 szklanka wody
2 puszki mleka kokosowego
1 szklanka ciężkiej śmietany
2 kwarty bulion drobiowy (o niskiej zawartości sodu)
2 uncje cukru palmowego daktylowego
2-3 łyżeczki do sosu rybnego (nam pla-Golden Boy lub Dragonfly są zalecanymi markami)
2 świeże limonki (1 pokrojony w 6 klinów do dekoracji)
Udekoruj: 6 czerwonych dojrzałych tajskich chili dla Chile Kwiaty - patrz poniżej
Nagrzej piekarnik do 350 stopni.
Pokrój kabaczek na pół, usuń nasiona łyżką. Pocierać lub natryskiwać squash wewnątrz i na zewnątrz oliwą z oliwek i lekko doprawić solą.
Połóż przyciętą kaboszę stroną do dołu na brytfannie.
Piecz w 350 stopniach przez 30 minut lub do momentu, aż widelec się zmięknie.
Wyjmij z piekarnika i poczekaj, aż kabocha ostygnie do temperatury pokojowej.
Umieść pozostałe 2 łyżeczki oliwy z oliwek, czosnku, imbiru, trawy cytrynowej i szalotki w średnim naczyniu na średnim ogniu i pot przez 2 minuty.
Wymieszaj bazylię, kolendrę, pastę curry i wodę i dalej dobrze mieszaj, aż pasta curry i proszek całkowicie się rozpuszczą. Następnie dodaj mleko kokosowe, śmietanę, wywar z kurczaka i cukier i dobrze wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia. Gdy się zagotuje, zmniejsz ciepło do średniego duszenia, aby nasycić wszystkie smaki. Gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Gdy kabocha ostygnie i będziesz mógł wygodnie się z nią obchodzić, zdejmij całą zewnętrzną skórkę i umieść prażoną kabocha w garnku. Dobrze wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 do 20 minut.
Dodaj sos rybny i sok z limonki do smaku.
Smakuj i dostosuj przyprawy do swoich upodobań. Pamiętaj, że słodko-gorące-słone-kwaśne powinny być zrównoważone. Możesz dodać więcej curry, cukru palmowego, soku z limonki lub sosu rybnego.
Zalej zupę partiami do blendera, zmiksuj na wysokim ogniu, aż będzie gładka. Następnie odcedź przez cienką chinois lub inny sitko do innej doniczki. Kontynuuj proces, aż cała zupa zostanie napięta. Zupa powinna być gładka i pół-gruba; dodaj więcej płynu, aby uzyskać pożądaną konsystencję lub zagotuj, aby zmniejszyć.
Udekoruj: Kwiaty Chile - Trzymając łodygę czerwonych dojrzałych chilli mocno rozetnij ostrym ostrym nożem lub cienkimi nożyczkami kuchennymi (takimi jak Joyce Chen) na cztery „płatki”, uważając, aby nie przeciąć łodygi. Ostrożnie usuń nasiona chile, umieść „kwiaty” w misce z lodową wodą z kostkami lodu. Pozostaw na 20-30 minut. Płatki chili zawiną się na zewnątrz, tworząc dekorację kwiatową Chile.
Opcjonalne przybranie: Rak gotowany na parze, delikatnie umieszczony na bisque, aby unosić się na powierzchni bisque.
Podawaj z pojedynczymi potrawami Nam Pla Phrik i klinem limonki na kolacje, aby dostosować bisque do ich smaku.

Uwaga: Kabocha to bardzo popularny squash w Tajlandii. Kabocha jest powszechnie nazywana japońską dynią, szczególnie w Australii, Nowej Zelandii i Azji Południowo-Wschodniej, a kabocha w Ameryce Północnej. Kabocha jest twarda, ma guzowatą skórę, w kształcie przysadzistej dyni, i ma ciemnozieloną, ciemnozieloną skórę z niektórymi paskami seledynowymi lub białymi oraz intensywnie żółto-pomarańczowy kolor od wewnątrz. Smak jest słodki, a konsystencja puszysta. Gotuje się bardzo szybko i zachwyca curry.